Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра Экономики и управления торговлей
Методические указания и задания к контрольным работам по дисциплине
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
для студентов заочного обучения по специальности 271200
Санкт-Петербург
2000

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе

Вариант 08

Содержание

1. Сущность и содержание организации производства. Роль производства в функционировании предприятия. Структура производства. Цели и направления формирования рациональной производственной структуры в современных условиях хозяйствования. 3

2. Работоспособность работников предприятий питания и факторы ее повышения 8
Литература 11

Дата выполнения: 11/09/2007

Вариант 11

Содержание

Классификация и организационная характеристика методов и форм обслуживания потребителей в предприятиях питания

Практическое задание

Организация работы рыбного цеха заготовочных предприятий питания
Организация проведения банкета.
Наименование банкета – День Победы.
Количество участников – 20 чел.
1. Разработка сценария проведения банкета
2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
3. Разработка меню для банкета
4. Разработка карты схемы сервировки стола
5. Выбор методов и форм обслуживания банкета
6. Разработка правил подачи блюд по меню
7. Расчет потребности в посуде, приборах, белье
8. Форма расчета заказчика за банкет

Дата выполнения: 05/10/2007

Вариант 15

Практическое задание

Организация проведения банкета.
Наименование банкета – Юбилей.
Количество участников – 20 чел.
1. Разработка сценария проведения банкета
2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
3. Разработка меню для банкета
4. Разработка карты схемы сервировки стола
5. Выбор методов и форм обслуживания банкета
6. Разработка правил подачи блюд по меню
7. Расчет потребности в посуде, приборах, белье
8. Форма расчета заказчика за банкет

Дата выполнения: 05/10/2007

Вариант 22

Проведение реконструкции бара

Дата выполнения: 18/09/2008

Вариант 26

Проведение реконструкции сосисочной

Дата выполнения: 11/09/2008

Федеральное агентство и образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра Экономики и управления торговлей
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
для студентов дневного и заочного обучения по специальности 271200
Санкт-Петербург
2000

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе

Тема 5.4.01

Организация работы ресторана "Макдоналдс"

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 6
1.1. Назначение, классификация и характеристика кафе и ресторанов. Франчизные предприятия питания 6
1.2. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана (кафе) 9
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана (кафе) 10
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане (кафе). Дополнительные услуги 12
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 15
1.6. Реклама, интерьеры и убранства залов ресторана (кафе) 19
Заключение 20
Литература 21

Дата выполнения: 17/09/2007

Тема 5.4.1

Организация работы ресторана "Васаби" в Санкт-Петербурге

Содержание
Введение
1. Аналитический обзор

1.1. Назначение, классификация и характеристика кафе и ресторанов. Франчизные предприятия питания
1.2. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана (кафе)
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана (кафе)
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане (кафе). Дополнительные услуги
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств
1.6. Реклама, интерьеры и убранства залов ресторана (кафе)
2. Экспериментальная часть

2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого ресторана, кафе
2.2. Бизнес – география предприятия (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия)
2.3. Закупочная политика исследуемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров)
2.4. Структурная схема помещений предприятия
2.5. Особенности производственной деятельности
2.6. Анализ меню и карты вин
2.7. Методы и формы обслуживания в исследуемом предприятии
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Фирменный знак. Дизайн и оформление залов ресторана (кафе), фирменная одежда
Заключение

Дата выполнения: 16/09/2007

Тема 5.4.11

Организация и планирование рекламы в предприятии

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 5
1.1. Виды и средства рекламы 5
1.2. Дизайн в интерьере и экстерьере предприятия питания 7
1.3. Фирменная одежда и фирменные знаки предприятий 9
1.4. Планирование рекламной деятельности предприятия 14
Заключение 16
Литература 19

Дата выполнения: 10/09/2007

Тема 5.4.9

Организация общественного питания в местах массового отдыха населения

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 7
1.1. Состояние индустрии отдыха 7
1.2. Характеристика сети предприятий питания в местах отдыха населения 9
1.2. Характеристика сети предприятий питания в местах отдыха населения 9
1.3. Особенности курортного и санаторного питания 12
1.4. Методы и формы обслуживания в предприятиях питания в местах отдыха населения 16
Заключение 20
Литература 21

Дата выполнения: 09/09/2007

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технического обеспечения и технологических процессов
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к выполнению контрольной работы по дисциплине
«Оборудование предприятий общественного питания»
Раздел - Электрическое и газовое оборудование
Направление подготовки - 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Профиль подготовки - «Технология продукции и организация ресторанного дела» Форма обучения – заочная (ЗО и ЗО-с)

Санкт-Петербург
2013

Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб
Примерное содержание работы:

СОДЕРЖАНИЕ
1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
2. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ТЕПЛОВОГО И КОМБИНИРОВАННОГО ОБОРУДОВАНИЯ
3. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ СИСТЕМЫ ГАЗОВОЙ АВТОМАТИКИ
4. РАСЧЕТ ЗАТРАТ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ
5. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЭКОНОМИИ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ
ЛИТЕРАТУРА

Вариант для данной работы выбирается по фамилии, имени, отчеству, а также по последней цифре шифра зачетной книжки.

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический университет
(ФГБОУ ВПО "СПбГТЭУ")
Технологический факультет
Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов
В. П. Иваненко, А. М. Ширшиков
Разработка теплового аппарата для предприятия общественного питания
Методические указания к выполнению курсового проекта
Санкт-Петербург
2015

Стоимость выполнения курсового проекта по разработке теплового аппарата на заказ составляет ... руб.
(30 стр. пояснительной записки + чертеж А1)

Задание на курсовую работу
Тема курсового проекта и форма рабочей камеры аппарата выбирается в соответствии с табл. 1 по последней цифре номера зачетной книжки студента.

Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Методические указания
для выполнения контрольной работы по курсу
Оборудование предприятий общественного питания
(раздел 3. Торгово-технологическое оборудование)
для студентов заочной формы обучения по специальности 27.12.00
Санкт-Петербург
2004

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе.
Примерное содержание работы:

Содержание
Схема выбора исходных данных 3
Введение 5
Основные положения по нормированию топливно-энергетических ресурсов на предприятиях общественного питания 6
Расчет потребления электроэнергии на производственные нужды 8
1.1. Расчет почасового потребления электроэнергии технологическим оборудованием 8
1.2. Светотехнический расчет предприятия 10
1.3. Расчет потребления электроэнергии в сутки 12
1.4. Построение почасового суточного графика потребления электроэнергии 16
1.5. Расчет потребления электроэнергии за год 17
Организационно-технические мероприятия по экономии электроэнергии на предприятиях общественного питания 18
Выводы 20
Список использованных источников 21

Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Методические указания и задания к контрольной работе по курсу
Оборудование предприятий общественного питания
Раздел "Механическое оборудование"
Санкт-Петербург
2004

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб
Стоимость одной готовой задачи составляет ... руб

Готовы следующие варианты:

Задание 1

Описать назначение, область применения, комплектность, технические характеристики, устройство и правила эксплуатации универсальной кухонной машины (УКМ) и каждого сменного механизма, входящего в ее комплект. Вычертить принципиальную (кинематическую) схему собственного универсального привода и схему каждого механизма, указанного в вопросе, с обозначением основных узлов и деталей в соответствии с требованиями ЕСКД.

Готовы ответы на все вопросы: 1, 2, 3, 4, 5.

Дата выполнения: 23/02/2010

Задание 2

Задача 2.

Определить производительность и мощность электродвигателя конусной картофелечистки типа "МОК". Вычертить кинематическую схему. Описать правила эксплуатации.

Готовы варианты: 2, 3, 4

Задача 3.

Определить производительность и мощность электродвигателя котлетоформовочной машины. Вычертить кинематическую схему. Описать правила эксплуатации. Исходные данные для расчетов приведены в таблице.

Готов вариант 1

Задача 4.

Определить производительность и мощность электродвигателя дисковой овощерезки с вертикальным расположением дискового ножа.Вычертить кинематическую схему МС 10-160 совместно с приводом. Описать правила эксплуатации.

Готов вариант 2.

Задача 6.

Определить производительность и мощность электродвигателя хлеборезки с дисковым ножом. Вычертить кинематическую схему МРХ-200. Описать правила эксплуатации.

Готовы варианты 1, 3.

Задача 7.

Определить производительность и мощность электродвигателя тестомесильной машины. Вычертить кинематическую схему машины ТММ-1М. Описать правила эксплуатации.

Готов вариант 2.

Задача 8.

Определить производительность и мощность электродвигателя машины МИВП. Вычертить кинематическую схему МВ-35 или МВ-35М. Описать правила эксплуатации.

Готовы варианты: 1, 2, 3

Задача 9.

Определить производительность и мощность электродвигателя машины МИВП. Вычертить кинематическую схему машины для измельчения продуктов МИВП. Описать правила эксплуатации.

Готов вариант 2.

Задача 10.

Определить производительность и мощность электродвигателя соковыжималки. Вычертить кинематическую схему соковыжималки МСЗ-40 совместно с приводом. Описать правила эксплуатации.

Готов вариант 1.

Дата выполнения: 23/02/2010

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Оборудование предприятий общественного питания
Раздел 1. Механическое оборудование
Методические указания для выполнения контрольной работы
Санкт-Петербург 2010

Стоимость выполнения контрольной работы составляет ... руб
Стоимость выполнения только задачи составляет ... руб

Готовы следующие варианты:

Задание 1

Описать физическую сущность технологического процесса механической обработки, выявить закономерности, характеризующие данный процесс.Назвать машины, в основе действия которых лежит данный технологический процесс.

Готовые варианты:
Вариант 6. Процесс дробления, обоснование режима работы размолочных машин с конусными рабочими органами

Вариант 7. Процесс тонкого измельчения вареных продуктов. Обоснование параметров работы машин для тонкого измельчения

Вариант 8. Процесс протирания. Виды протирочных машин и обоснование режима их работы.

Вариант 10. Процесс измельчения. Измельчение мяса в мясорубке. Выбор конструктивных параметров мясорубок.

Вариант 11. Процесс измельчения. коэффициент скольжения. Обоснование преимуществ скользящего резания.

Вариант 14.Процесс мойки столовой посуды. Параметры, влияющие на процесс мойки

Дата выполнения: 29/04/2011

Задание 2

Описать назначение, область применения, марки, технические характеристики, работу, правила эксплуатации и техники безопасности машин. Вычертить принципиальные схемы машин.

Готовые варианты:
17.Машины для мойки овощей
19. Машины посудомоечные универсальные периодического действия
20. Машины для мойки столовых приборов
31. Хлеборезки
34. Протирочные машины
35. Фаршемешалки

Дата выполнения: 29/04/2011

Задание 3

Технологический расчет механического оборудования предприятий общественного питания

Задача 1
Определить производительность, мощность электродвигателя насоса и транспортера посудомоечной машины непрерывного действия типа «ММУ». Вычертить схему приводной станции машины.
Готовые варианты: 1, 2.

Задача 3
Определить производительность и мощность электродвигателя дисковой овощерезки с вертикальным диском. Вычертить принципиальную схему овощерезки.
Готовые варианты: 1, 2, 3.

Задача 4
Определить производительность и мощность электродвигателя мясорубки. Вычертить принципиальную схему овощерезки.
Готовые варианты: 1, 3.

Задача 6
Определить производительность и мощность электродвигателя тестомесильной машины. Вычертить схему машины.
Готовые варианты: 3.

Задача 7
Определить производительность и мощность электродвигателя взбивальной машины. Вычертить принципиальную схему машины.
Готовые варианты: 1, 2.

Задача 8
Определить производительность и мощность электродвигателя котлетоформовочной машины. Вычертить принципиальную схему машины.
Готовые варианты: 1.

Дата выполнения: 15/04/2011

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Разработка теплового аппарата для предприятия общественного питания
Методические указания к выполнению курсового проекта
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсового проекта на заказ составляет ... руб.
(30 стр. пояснительной записки + чертеж А1)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Методические указания
по выполнению самостоятельной и контрольной работ по курсу
Оборудование предприятий общественного питания
(Раздел 3. Торгово-технологическое оборудование)
для студентов всех форм обучения по специальности 27.12.00
Санкт-Петербург
2007

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Методические указания по курсовому проектированию по курсу
Оборудование предприятий общественного питания
"Тепловое оборудование"
Санкт-Петербург
2006
Стоимость выполнения заданий по этой методичке составляет ... руб (Пояснительная записка + чертеж формата А1).

Министерство торговли Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Методические указания
для выполнения самостоятельной и контрольной работ по курсу
Оборудование предприятий общественного питания
Санкт-Петербург
2008

Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб
Примерное содержание работы:

СОДЕРЖАНИЕ
Исходные данные 3
1. Расчет потребления электроэнергии на производственные нужды 4
2. Расчет почасового потребления электроэнергии технологическим оборудованием 6
3. Светотехнический расчет предприятия 8
4. Расчет потребления электроэнергии в сутки 9
5. Построение почасового суточного графика потребления электроэнергии 11
6. Расчет потребления электроэнергии за год 12
7. Анализ полученных результатов, выводы 13
Список литературы 14

Вариант для данной работы выбирается по фамилии, имени, отчеству, а также по последней цифре шифра зачетной книжки.