Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Контроль качества

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Контроль качества продукции общественного питания
Методические указания и варианты контрольных работ
Санкт-Петербург 2010

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ уточняйте.
Стоимость одного готового вопроса ... рублей.
Стоимость одной готовой задачи ... рублей.


Готовые варианты контрольной работы по контролю качества:

Вопросы

Вопрос 01

Качество кулинарной продукции. Основные понятия по стандарту «ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

Вопрос 02

Номенклатура показателей качества кулинарной продукции и их характеристика

Вопрос 03

Методы определения показателей качества: классификация, характеристика

Вопрос 04

Контроль качества кулинарной продукции на предприятии (виды контроля, службы, оформление результатов контроля)

Вопрос 05

Лабораторный контроль качества кулинарной продукции: функции санитарно-технологической лаборатории, требования к лабораториям, права и обязанности работников, документация по оформлению результатов контроля

Вопрос 07

Порядок отбора проб сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, блюд и подготовка их для лабораторного анализа

Вопрос 08

Методы определения сухих веществ или влажности (арбитражные и ускоренные): сущность методов, техника выполнения работ

Вопрос 09

Методы определения белка в комплексном рационе (химические и расчетные): сущность методов, техника выполнения работ

Вопрос 10

Методы определения сахаров (перманганатный, цианидный, йодометрический, рефрактометрический): назначение, сущность, техника выполнения работ

Вопрос 11

Методы определения жира (метод Гербера, весовой, экстракционно-весовой, рефрактометрический): назначение, сущность, техника выполнения работ

Вопрос 12

Методы определения крахмала в крахмалсодержащих продуктах: назначение, сущность метода, схема анализа, техника выполнения работ

Вопрос 13

Методы определения общей (титруемой) кислотности, активной кислотности, щелочности: назначение, сущность, техника выполнения работ

Вопрос 14

Метод определения витамина С: назначение, сущность, технология выполнения работ

Вопрос 15

Методы контроля прожаренности мясных и рыбных кулинарных изделий: назначение, сущность, техника выполнения работ

Вопрос 16

Расчетные методы определения химического состава и энергетической ценности пищи: назначение, сущность, последовательность выполнения расчетов

Вопрос 17

Методы обнаружения фальсификации продукции: качественное определение наполнителя в мясных и рыбных рубленых изделиях; определение вида жира в кондитерских кремах, гарнирах, супах; обнаружение жженого сахара в настое чая.

Вопрос 18

Методы определения спирта (химический и физический): назначение, сущность, техника выполнения работ

Вопрос 19

Методы определения поваренной соли в полуфабрикатах и готовых изделиях (химический и расчетный): назначение, сущность, техника выполнения работ

Вопрос 20

Методы контроля качества фритюрного жира (органолептические, физико-химические): сущность, техничка выполнения работ

Вопрос 21

Контроль качества натуральных (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых) полуфабрикатов из мяса: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 22

Контроль качества рубленых полуфабрикатов из мяса: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 24

Контроль качества рыбных полуфабрикатов: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 25

Контроль качества овощных полуфабрикатов: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества
Вопрос 26

Контроль качества полуфабрикатов бульонов и соусов: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества
Вопрос 27

Контроль качества полуфабрикатов блинчиков с фаршем и голубцов: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 29

Контроль качества полуфабрикатов тортов и пирожных: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 30

Контроль качества полуфабрикатов биточков (котлет) крупяных: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 31

Контроль качества творожных полуфабрикатов: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 32

Контроль качества супов: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 33

Контроль качества вторых блюд: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 34

Контроль качества холодных блюд: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 35

Контроль качества сладких блюд (киселей, муссов, кремов, компотов, блинчиков со сладкими начинками): порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 36

Контроль качества горячих напитков (чай, кофе, какао): порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 37

Контроль качества холодных напитков (плодово-ягодных, соков, молочных коктейлей): порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 38

Контроль качества сдобных булочных изделий: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 39

Контроль качества мучных кулинарных изделий: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Вопрос 40

Контроль качества мучных кондитерских изделий: порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Дата выполнения: 05/09/2013