Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 05

Организация складского хозяйства в столовой общего типа на 120 мест в Санкт-Петербурге

Содержание
1. Аналитический обзор 6
1.1. Характеристика складских помещений 6
1.2. Устройство складских помещений; оборудование; транспортные средства, весоизмерительные приборы в стране и за рубежом 6
1.3. Организация хранения, учета и материальной сохранности в кладовых предприятий питания. Нормы естественной убыли 13
1.4. Характеристика видов тары и ее соответствие требованиям безопасности, совместимости, надежности и др. 15
2. Экспериментальная часть 19
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 19
2.2. Характеристика складских помещений предприятия в соответствии со СНиПами 20
2.3. Разработка планово-расчетного меню на один день для доготовочных предприятий 21
2.4. Расчет сырья для выполнения производственной программы 26
2.5. Расчет объема охлаждаемых камер для хранения скоропортящейся продукции 29
2.6. Расчет площади кладовой сухих продуктов и подбор складского оборудования 32
2.7. Организация технологического и трудового процесса в кладовых предприятий питания. Обязанности персонала. График выхода на работу персонала 37
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 49
Заключение 51
Список использованной литературы 53

Организация складского хозяйства в мясном ресторане на 75 мест

Содержание
Введение. Значение складского хозяйства для сохранения продовольственных ресурсов и его роль в торгово-технологическом процессе предприятий питания различных типов 4
1. Аналитический обзор 6
1.1. Характеристика складских помещений 6
1.2. Устройство складских помещений; оборудование; транспортные средства, весоизмерительные приборы в стране и за рубежом 7
1.3. Организация хранения, учета и материальной сохранности в кладовых предприятий питания. Нормы естественной убыли 9
1.4. Характеристика видов тары и ее соответствие требованиям безопасности, совместимости, надежности и др. 12
2. Экспериментальная часть 18
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 18
2.2. Характеристика складских помещений предприятия в соответствии со СНиПами 19
2.3. Разработка планово-расчетного меню на один день для доготовочных предприятий 21
2.4. Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции 24
2.5. Разработка планово-расчетного меню предприятия 26
2.6. Расчет сырья для выполнения производственной программы 29
2.7. Расчет объема охлаждаемых камер для хранения скоропортящейся продукции 33
2.8. Расчет площади кладовой сухих продуктов и подбор складского оборудования 35
2.9. Организация технологического и трудового процесса в кладовых предприятий питания. Обязанности персонала. График выхода на работу персонала 39
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 43
Заключение 45
Список использованной литературы 46

Организация складского хозяйства в ресторане стейк-хаус, 85 мест

Содержание
Введение. Значение складского хозяйства для сохранения продовольственных ресурсов и его роль в торгово-технологическом процессе предприятий питания различных типов 4
1. Аналитический обзор 6
1.1. Характеристика складских помещений 6
1.2. Устройство складских помещений; оборудование; транспортные средства, весоизмерительные приборы в стране и за рубежом 6
1.3. Организация хранения, учета и материальной сохранности в кладовых предприятий питания. Нормы естественной убыли 9
1.4. Характеристика видов тары и ее соответствие требованиям безопасности, совместимости, надежности и др. 11
2. Экспериментальная часть 13
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 13
2.2. Характеристика складских помещений предприятия в соответствии со СНиПами 14
2.3. Разработка планово-расчетного меню на один день для доготовочных предприятий 14
2.4. Расчет сырья для выполнения производственной программы 22
2.5. Расчет объема охлаждаемых камер для хранения скоропортящейся продукции 25
2.6. Расчет площади кладовой сухих продуктов и подбор складского оборудования 28
2.7. Организация технологического и трудового процесса в кладовых предприятий питания. Обязанности персонала. График выхода на работу персонала 33
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 34
Заключение 37
Список использованной литературы 38

Организация складского хозяйства на предприятиях питания

Содержание
1. Аналитический обзор...5
1.1. Характеристика складских помещений...5
1.2. Устройство складских помещений; оборудование; транспортные средства, весоизмерительные приборы в стране и за рубежом...6
1.3. Организация хранения, учета и материальной сохранности в кладовых предприятий питания. Нормы естественной убыли...9
1.4. Характеристика видов тары и ее соответствие требованиям безопасности, совместимости, надежности и др...11
2. Экспериментальная часть...18
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...18
2.2. Характеристика складских помещений предприятия в соответствии со СНиПами...18
2.3. Разработка планово-расчетного меню на один день для доготовочных предприятий...21
2.4. Расчет сырья для выполнения производственной программы...29
2.5. Расчет объема охлаждаемых камер для хранения скоропортящейся продукции...38
2.6. Расчет площади кладовой сухих продуктов и подбор складского оборудования...40
2.7. Организация технологического и трудового процесса в кладовых предприятий питания. Обязанности персонала. График выхода на работу персонала...47
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...49
Заключение...51
Список использованной литературы...53