Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 07

Формирование системы обслуживания в ресторане итальянской кухни на 75 мест

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Основные тенденции развития рынка ресторанных услуг в стране и за рубежом 4
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов 9
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторанах 13
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов 15
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора (зелени) 17
1.6. Виды меню ресторанов и особенности его оформления 23
2. Экспериментальная часть 25
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания и краткая характеристика проектируемого предприятия) 25
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь 26
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг, разработка графика выхода на работу работников торговой группы 27
2.4. Меню ресторана 28
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов 33
2.6. Разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация 33
2.7. Рекламная деятельность предприятия (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню) 36
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 39
Заключение 40
Список использованной литературы 41

Формирование системы обслуживания в ресторане испанской кухни на 30 мест

Содержание
Введение. Назначение, классификация ресторанов 3
1. Аналитический обзор 7
1.1. Основные тенденции развития рынка ресторанных услуг в стране и за рубежом 7
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов 9
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторанах 10
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов 11
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора (зелени) 12
1.6. Виды меню ресторанов и особенности его оформления 16
2. Экспериментальная часть 20
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания и краткая характеристика проектируемого предприятия) 20
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь 21
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг, разработка графика выхода на работу работников торговой группы 21
2.4. Меню ресторана испанской кухни 23
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов 27
2.6. Разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация 28
2.7. Рекламная деятельность предприятия (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню) 29
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 31
Заключение 32
Список использованной литературы 33

Формирование системы обслуживания в ресторане финской кухни на 50 мест

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Основные тенденции развития рынка ресторанных услуг в стране и за рубежом 4
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов 5
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторанах 6
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов 8
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора (зелени) 10
1.6. Виды меню ресторанов и особенности его оформления 12
2. Экспериментальная часть 14
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания и краткая характеристика проектируемого предприятия) 14
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь 15
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг, разработка графика выхода на работу работников торговой группы 15
2.4. Меню ресторана финской кухни 17
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов 20
2.6. Разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация 21
2.7. Рекламная деятельность предприятия (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню) 23
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 25
Заключение 26
Список использованной литературы 27

Формирование системы обслуживания проживающих в гостиничных комплексах, для ресторана при гостинице с европейской кухней на 70 мест

Содержание
Введение. Назначение, классификация ресторанов при гостиницах 3
1. Аналитический обзор. 6
1.1. Основные тенденции развития рынка ресторанов в стране и за рубежом 6
1.2 Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов при гостиницах 9
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторанах при гостиницах 12
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов при гостиницах 14
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов при гостинице. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора 16
1.6. Виды меню кафе и особенности его оформления 18
2. Экспериментальная часть 21
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия 21
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь 22
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг, разработка графика выхода на работу работников торговой группы 22
2.4. Меню, карта вин 24
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов 27
2.6. Для ресторанов разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация 28
2.7. Рекламная деятельность ресторана (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню) 29
3. Разработка концепции ресторана при гостинице 31 Заключение 32
Список использованной литературы 33

Формирование системы обслуживания в ресторана европейской кухни на 100 мест

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Основные тенденции развития рынка ресторанных услуг в стране и за рубежом 4
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов 7
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторанах 9
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов 11
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора (зелени) 12
1.6. Виды меню ресторанов и особенности его оформления 15
2. Экспериментальная часть 18
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания и краткая характеристика проектируемого предприятия) 18
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь 19
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг, разработка графика выхода на работу работников торговой группы 19
2.4. Меню ресторана европейской кухни 21
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов 25
2.6. Разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация 25
2.7. Рекламная деятельность предприятия (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню) 29
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 31
Заключение 32
Список использованной литературы 34

Формирование системы обслуживания в кафе при развлекательном центре на 55 мест

Содержание
Введение. Назначение, классификация кафе 3
1. Аналитический обзор. 4
1.1. Основные тенденции развития рынка кафе в стране и за рубежом 4
1.2 Характеристика отечественных и зарубежных кафе 6
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторанах и кафе 8
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) кафе 11
1.5. Оборудование торговых помещений кафе. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора 14
1.6. Виды меню кафе и особенности его оформления 18
2. Экспериментальная часть 21
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия 21
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого кафе и их взаимосвязь 22
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг, разработка графика выхода на работу работников торговой группы 23
2.4. Меню, карта вин 23
2.5. Подготовка кафе к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов 26
2.6. Для ресторанов (кафе) разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация 27
2.7. Рекламная деятельность предприятия (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню) 29
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 31
Заключение 33
Список использованной литературы 34

Формирование системы обслуживания в детском кафе на 65 мест

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Основные тенденции развития рынка ресторанных услуг в стране и за рубежом 4
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных детских кафе 7
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в детских кафе 8
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) детских кафе 10
1.5. Оборудование торговых помещений детских кафе. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора (зелени) 11
1.6. Виды меню детских кафе и особенности его оформления 14
2. Экспериментальная часть 15
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания и краткая характеристика проектируемого предприятия) 15
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого детского кафе и их взаимосвязь 16
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг, разработка графика выхода на работу работников торговой группы 16
2.4. Меню детского кафе 18
2.5. Подготовка детского кафе к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов 19
2.6. Разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация 20
2.7. Рекламная деятельность предприятия (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню) 21
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 25
Заключение 27
Список использованной литературы 28

Формирование системы обслуживания в ресторане класса «люкс» на 55 мест, предлагающего европейскую кухню, и расположенного в Санкт-Петербурге

Содержание
Введение...4
1. Аналитический обзор...6
1.1. Основные тенденции развития ресторанного рынка в стране и за рубежом...6
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов...8
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторане...10
1.4. Виды рекламы ресторанов...12
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов...14
1.6 Виды меню ресторана и особенности его оформления...18
2. Экспериментальная часть...25
2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия...25
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь...26
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг. Разработка графика выхода на работу работников торговой группы...31
2.4. Меню, карта вин...32
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов. Подготовка раздачи...40
2.6. Воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация...44
2.7. Рекламная деятельность предприятия...48
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...50
Заключение...53
Список использованной литературы...54

Формирование системы обслуживания в ресторане с европейской кухней на 120 мест в г.Тверь

Содержание
Введение...3
1. Аналитический обзор...5
1.1. Основные тенденции развития ресторанного рынка в стране и за рубежом...5
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов...6
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторане...9
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов...11
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов...12
1.6 Виды меню ресторана и особенности его оформления...16
2. Экспериментальная часть...21
2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия...21
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь...22
2.3 Организация обслуживания на проектируемом предприятии...23
2.4. Меню, карта вин...24
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов. Подготовка раздачи...27
2.6. Воскресный бранч по форме «шведского стола»...29
2.7. Рекламная деятельность предприятия...32
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...33
Заключение...36
Список использованной литературы...37

Формирование системы обслуживания в ресторане-баре на 60 посадочных мест

Содержание
Введение...3
1. Аналитический обзор...7
1.1. Основные тенденции развития ресторанного рынка в стране и за рубежом...7
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов...8
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторане...11
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов...12
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов...15
1.6 Виды меню ресторана и особенности его оформления...19
2. Экспериментальная часть...22
2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия...22
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана-бара и их взаимосвязь...24
2.3 Организация обслуживания на проектируемом предприятии...25
2.4. Меню, карта вин...26
2.5. Подготовка ресторана-бара к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов. Подготовка раздачи...28
2.6. Воскресный бранч по форме «шведского стола» для ресторана-бара...34
2.7. Рекламная деятельность ресторана-бара...36
3. Разработка концепции ресторана-бара...38
Заключение...41
Список использованной литературы...42

Формирование системы обслуживания в ресторане 1 класса на 75 мест, ориентированного на работу в Санкт-Петербурге, предлагающего европейскую кухню

Содержание
Введение. Назначение, классификация ресторанов...4
1. Аналитический обзор...7
1.1. Основные тенденции развития ресторанного рынка в стране и за рубежом...7
1.2. Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов...9
1.3. Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторане...10
1.4. Виды рекламы (внешняя и внутренняя) ресторанов...13
1.5. Оборудование торговых помещений ресторанов. Привести виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора (зелени)...17
1.6. Виды меню ресторана и особенности его оформления...18
2. Экспериментальная часть...23
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия...23
2.2. Структурно-технологическая схема помещений проектируемого ресторана и их взаимосвязь...25
2.3. Организация обслуживания на проектируемом предприятии: выбор методов и форм обслуживания; выбор и характеристика услуг. Разработка графика выхода на работу работников торговой группы...26
2.4. Меню, карта вин...27
2.5. Подготовка ресторана к обслуживанию, организация труда метрдотеля, официантов...29
2.6. Для ресторанов разработать воскресный бранч по форме «шведского стола»: меню, оборудование, последовательность работы, обязанности официантов, документация...32
2.7. Рекламная деятельность предприятия (экстерьер, интерьер, форменная одежда, посуда, мебель, меню)...40
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...42
Заключение...44
Список использованной литературы...45