Выполненные ранее работы и работы на заказ

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Методичка 66(2011)
Методичка 66(2011). Титульный лист

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 13

Организация обслуживания банкета-фуршета в ресторане итальянской кухни на 90 мест

Содержание
Введение. Назначение и классификация банкетов. Обзор рынка банкетного обслуживания города Санкт-Петербурга 3
1. Аналитический обзор 5
1.1. Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания гостей 5
1.2. Особенности разработки меню и карты вин для банкетов 7
1.3. Организация банкетного обслуживания 8
1.4. Трапеза и застольный этикет 8
1.5. Организация обслуживания выездных банкетов 14
2. Экспериментальная часть 16
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 16
2.2. Организация проведения банкета-фуршета 16
2.2.1. Разработка сценария проведения банкета (перечень мероприятий с указанием времени их проведения) 16
2.2.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала 17
2.2.3. Разработка меню банкета и карты вин 17
2.2.4. Расчет длины столов и схема их расстановки 18
2.2.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье 18
2.2.6. Разработка карты-схемы сервировки стола 19
2.2.7. Составление заявок на производство, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья 19
2.2.8. Форма расчета заказчика за банкет 22
2.2.9. Выбор методов и форм обслуживания банкета 22
2.2.10. Расчет количества официантов для обслуживания и составление графика выхода на работу 23
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 24
Заключение 26
Список использованной литературы 27

Проектирование организации обслуживания банкетов на предприятиях питания города. В рамках темы проектируется предприятие питания, предлагающее услуги по организации обслуживания банкета на 50 человек.

Содержание
Введение...3
1. Аналитический обзор...5
1.1 Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания гостей...5
1.2. Особенности разработки меню и карты вин для банкетов...6
1.3 Организация банкетного обслуживания...8
1.4 Трапеза и застольный этикет...11
1.5 Организация обслуживания выездных банкетов...12
2. Экспериментальная часть...14
2.1 Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...14 2.2 Организация проведения банкета...15
2.2.1 Разработка сценария проведения банкета...15
2.2.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала...16
2.2.3. Разработка меню банкета и карты вин...16
2.2.4. Расчет длины столов и схема их расстановки...18
2.2.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье...18
2.2.6. Разработка карты-схемы сервировки стола...19
2.2.7. Составление заявок на производство, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья...21
2.2.8. Форма расчета заказчика за банкет...22
2.2.9. Выбор методов и форм обслуживания банкета...24
2.2.10 Расчет количества официантов для обслуживания и составление графика выхода на работу...25
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...26
Заключение...29
Список использованной литературы...30

Процесс организации обслуживания банкета в ресторане 1 класса с итальянской кухней «Чиполлино» на 100 мест.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ...3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР...5
1. 1. Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания гостей...5
1. 2. Особенности разработки меню и карты вин для банкетов...10
1. 3. Организация банкетного обслуживания...12
1. 4. Трапеза и застольный этикет...14
1. 3. Организация обслуживания выездных банкетов...15
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ...17
2. 1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...17
2. 2. Организация проведения банкета...19
2.2.1. Разработка сценария проведения банкета...19
2.2.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала...21
2.2.3. Разработка меню банкета и карты вин...22
2.2.4. Расчет длины столов и схема их расстановки...23
2.2.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье...24
2.2.6. Разработка карты-схемы сервировки стола...25
2.2.7. Составление заявок на производство, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья...27
2.2.8. Форма расчета заказчика за банкет...29
2.2.9. Выбор методов и форм обслуживания банкета...33
2.2.10. Расчет количества официантов для обслуживания и составление графика выхода на работу...34
3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ...36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ...42
ПРИЛОЖЕНИЕ...44

Тема 01, Тема 02, Тема 03, Тема 04, Тема 05, Тема 06, Тема 07, Тема 08, Тема 09, Тема 11, Тема 12, Тема 13, Тема 15, Тема 16

показать все


bottom-border
Мы используем cookie. Это позволяет нам анализировать действия
посетителей и делать сайт лучше. Продолжая пользоваться сайтом,
вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.   Подробнее