Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 03

Разработка организации типовых рабочих мест в горячем цехе столовой на 50 мест г. Санкт-Петербурга

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Организационно-экономическая характеристика доготовочных цехов, их месторасположение в структурной схеме помещений на отечественных и зарубежных предприятиях питания 4
1.2. Классификация и подробная характеристика типовых рабочих мест предприятий питания 6
1.3. Основные требования к организации, планировке, устройству, оснащению, обслуживанию рабочих мест 7
2. Экспериментальная часть 10
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия), краткая характеристика и структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений проектируемого предприятия питания 10
2.2. Разработка производственной программы предприятия питания: плановое меню для доготовочного предприятия 12
2.3. Разработка технологического графика производства продукции на ассортиментную группу - супы 16
2.4. Планировка цеха с нанесением маршрута движения работника цеха (предварительный вариант) для одного рабочего места 17
2.5. Разработка оптимального варианта внешней планировки типового рабочего места с приложением карты и графика маршрута 18
2.6. Составление схемы внутренней планировки рабочего места и рекомендаций по оснащению оборудованием, инвентарем 19
2.7. Проектирование трудового процесса на рабочем месте 19
2.8. Организация труда в проектируемом цехе. Составление графика выхода на работу работников цеха 21
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 24
Заключение. Рекомендации по совершенствованию рабочих мест в горячем цехе столовой 26
Список использованной литературы 27

Разработка организации типовых рабочих мест в холодном цеху столовой на 100 мест в Санкт-Петербурге

Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор 4
1.1. Организационно-экономическая характеристика доготовочных цехов, их месторасположение в структурной схеме помещений на отечественных и зарубежных предприятиях питания 4
1.2. Классификация и подробная характеристика типовых рабочих мест предприятий питания 6
1.3. Основные требования к организации, планировке, устройству, оснащению, обслуживанию рабочих мест 9
2. Экспериментальная часть 11
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия), краткая характеристика и структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений проектируемого предприятия питания 11
2.2. Разработка производственной программы предприятия питания: плановое меню для доготовочного предприятия 12
2.3. Разработка технологического графика производства продукции на ассортиментную группу - салаты 16
2.4. Планировка цеха с нанесением маршрута движения работника цеха (предварительный вариант) для одного рабочего места 18
2.5. Разработка оптимального варианта внешней планировки типового рабочего места с приложением карты и графика маршрута 18
2.6. Составление схемы внутренней планировки рабочего места и рекомендаций по оснащению оборудованием, инвентарем 20
2.7. Проектирование трудового процесса на рабочем месте 20
2.8. Организация труда в проектируемом цехе. Составление графика выхода на работу работников цеха 23
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 26
Заключение. Рекомендации по совершенствованию рабочих мест в холодном цехе столовой 27
Список использованной литературы 28