whatsappWhatsApp: +79119522521
telegramTelegram: +79119522521
Логин Пароль
и
для авторов
Выполненные ранее работы и работы на заказ

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Зарубежная кухня

Методичка 2014
Методичка 2014. Титульный лист

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания к выполнению
и варианты контрольных работ по дисциплине
Зарубежная кухня
Направление подготовки 260800.62
Технология продукции и организация общественного питания
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Санкт-Петербург
2014

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе.
Готовые работы можно приобрести со скидкой.

Готовы следующие варианты:

Вопрос 1 и вопрос 2

Шифр *00
Вопрос 9: Венгерская кухня.
Вопрос 4: Супы.

Шифр *13
Вопрос 14: Магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко).
Вопрос 9: Мучные блюда и кулинарные изделия.

Шифр *14
Вопрос 15: Мексиканская кухня.
Вопрос 9: Мучные блюда и кулинарные изделия.

Шифр *15
Вопрос 16: Индийская кухня.
Вопрос 8: Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Шифр *17
Вопрос 18: Японская кухня.
Вопрос 5: Основные горячие блюда из мяса и птицы.

Шифр *20
Вопрос 21: Армянская кухня.
Вопрос 4: Супы.

Шифр *21
Вопрос 22: Казахская кухня.
Вопрос 5: Основные горячие блюда из мяса и птицы.

Шифр *25
Вопрос 1: Итальянская кухня.
Вопрос 5: Основные горячие блюда из мяса и птицы.

Шифр *26
Вопрос 2: Французская кухня.
Вопрос 6: Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Шифр *30
Вопрос 6: Польская кухня.
Вопрос 5: Основные горячие блюда из мяса и птицы.

Шифр *33
Вопрос 9: Венгерская кухня.
Вопрос 9: Мучные блюда и кулинарные изделия.

Шифр *36
Вопрос 18: Японская кухня.
Вопрос 2: Холодные закуски из рыбы, рыбной гастрономии и нерыбных продуктов моря.

Шифр *44
Вопрос 10: Болгарская кухня.
Вопрос 4: Супы.

Шифр *46
Вопрос 24: Кухня Прибалтийских стран (Латвия, Литва, Эстония).
Вопрос 6: Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Шифр *47
Вопрос 2-8: Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Шифр *57
Вопрос 2: Французская кухня.
Вопрос 7: Основные горячие блюда из овощей и картофеля.

Шифр *58
Вопрос 1: Итальянская кухня.
Вопрос 10: Сладкие блюда и кондитерские изделия.

Шифр *61
Вопрос 12: Кухня южных славян (Сербия, Черногория, Словения, Хорватия).
Вопрос 7: Основные горячие блюда из овощей и картофеля.

Шифр *62
Вопрос 13: Греческая кухня.
Вопрос 7: Основные горячие блюда из овощей и картофеля.

Шифр *66
Вопрос 17: Китайская кухня.
Вопрос 5: Основные горячие блюда из мяса и птицы.

Шифр *83
Вопрос 9: Венгерская кухня.
Вопрос 7: Основные горячие блюда из овощей и картофеля.

Шифр *84
Вопрос 20: Азербайджанская кухня.
Вопрос 6: Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Шифр *85
Вопрос 19: Грузинская кухня.
Вопрос 4: Супы.

Шифр *86
Вопрос 18: Японская кухня.
Вопрос 8: Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Шифр *87
Вопрос 17: Китайская кухня.
Вопрос 8: Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Шифр *90
Вопрос 14: Магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко).
Вопрос 8: Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Шифр *91
Вопрос 13: Греческая кухня.
Вопрос 9: Мучные блюда и кулинарные изделия.

Шифр *95
Вопрос 25: Украинская кухня.
Вопрос 5: Основные горячие блюда из мяса и птицы.

Задача

Задача 2.
Сколько порций молдавского национального супа чорбэ деличиоасэ рец.232 с выходом 500 г можно приготовить при наличии 5 кг курицы потрошеной 1 категории? Сколько для этого потребуется моркови в январе?

Задача 3.
Определите потребность в баранине в тушах 2 категории и картофеле для приготовления 70 порций азербайджанского национального супа кюфта-бозбаш рец.246/1 в декабре.

Задача 4.
Определите потребность в говядине (котлетное мясо) и моркови для приготовления 50 порций консоме жульен рец.279/1, 283/1 в феврале.

Задача 5.
Сколько порций спагетти по-милански рец.448/1 можно приготовить при наличии 7 кг макаронных изделий, сколько для этого потребуется томатного пюре с содержанием сухих веществ 20%?

Задача 6.
Произведите замену творога полужирного на нежирный для приготовления 80 порций сырников по-киевски, определите потребность в сливочном масле и яйцах массой 50 г.

Задача 7.
Определите потребность в сырье для приготовления 30 порций плова «Каспий» рец.516, если на предприятии в наличии севрюга с головой среднего размера.

Задача 8.
Сколько порций ирландского рагу рец.569/1 можно приготовить при наличии 80 кг баранины 2 категории в тушах? Определите потребность в моркови и картофеле для рассчитанного количества порций рагу в январе.

Задача 9.
Определите потребность в курице потрошеной 2 категории и томат-пасте с содержанием сухих веществ 30 % для приготовления 50 порций чахохбили рец.711/2.

Задача 10.
Сколько порций борани из цыплят с баклажанами рец.730/1 можно приготовить при наличии 20 кг цыплят потрошеных 1 категории? Определите потребность в мацуне для рассчитанного количества порций.

Задача 11.
Сколько порций казахских мантов рец.1076 можно приготовить при наличии 100 кг баранины 2 категории в тушах? Определите потребность в муке для рассчитанного количества порций.

Задача 12.
Определите потребность в муке для приготовления 120 порций чебуреков по рец.1096. Влажность муки 13,5%.

Задача 13.
Определите потребность в муке для приготовления 300 шт. ватрушек венгерских рец.1099. Влажность муки 15,5%.

Задача 14.
Определите потребность в сырье (курице и овощах) для приготовления 50 порций массой 100 г паштета из птицы в тесте (пате) рец.166 в феврале, если на производство поступила курица потрошеная 1 категории.

Задача 15.
Произведите замену помидоров на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25% и свежего корня петрушки на сушеный для приготовления 50 порций холодной закуски «Гогошары по-молдавски» рец.129.

Задача 16.
Сколько порций шницеля по-венски рец.611/1 можно приготовить при наличии 90 кг телятины 1 категории в тушах? Определите потребность в лимоне и каперсах для рассчитанного количества порций.

Задача 17.
Сколько говяжьей грудинки и томатной пасты с содержанием сухих веществ 35% потребуется для приготовления 30 порций грузинского супа-харчо по рец.245/1?

Задача 18.
Определите потребность в окороке сырокопченом и овощах для приготовления 60 порций латвийского национального молочного супа с копченостями рец. 265 в феврале.

Задача 19.
Определите потребность в сырье для приготовления 40 порций эстонского сладкого супа с пивом рец.322, если на предприятии имеется молоко консервированное стерилизованное без сахара и яйца в скорлупе со средней массой 55 г.

Задача 20.
Сколько порций белорусского национального блюда «галки рыбные» рец.549 можно приготовить при наличии 20 кг щуки потрошеной с головой, сколько потребуется овощей для приготовления соуса «хрен со свеклой» рец.891(2 вариант) к этому количеству порций?

Задача 21.
Определите потребность в сырье для приготовления 100 порций канапе с паштетом р. 27, р. 165, если на предприятии в наличии печень говяжья охлажденная и яйца в скорлупе со средней массой 60 г.

Индивидуальное задание

Задание:
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу). Например, если в первом вопросе рассматривали венгерскую кухню, а во втором – основные горячие блюда из мяса и птицы, то технико-технологическая карта должна быть разработана на горячее блюдо из мяса или птицы венгерской кухни.

Готовые задания по следующим шифрам:
00, 13, 14, 15, 20, 21, 25, 30, 33, 36, 44, 46, 47, 57, 58, 61, 62, 83, 84, 85, 86, 87, 90, 95

Вопрос 1 и вопрос 2, Задача, Индивидуальное задание

скрыть


Мы используем cookie. Продолжая пользоваться сайтом,
вы соглашаетесь на их использование.   Подробнее