whatsappWhatsApp: +79119522521
telegramTelegram: +79119522521
Логин Пароль
и
для авторов
Выполненные работы

Кондитерское производство



Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)


Методичка 2014
Методичка 2014. Титульный лист

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(ФГБОУ ВПО "СПбГТЭУ")
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания и варианты контрольных работ по дисциплине
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Направление подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Профиль подготовки «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Формы обучения — заочная
Санкт-Петербург
2014

Стоимость выполнения контрольной работы по кондитерскому производству на заказ ... руб. (два вопроса + две задачи).
Готовы следующие задания:

Вопросы

1. Технология приготовления, слоение, формовка и выпечка слоеного дрожжевого теста. Ассортимент изделий из слоеного дрожжевого теста. Управление качеством.
3. Способы приготовления масляного бисквита. Выбор способа. Механизм разрыхления. Формовка и выпечка. Ассортимент изделий из масляного бисквита. Управление качеством.
4. Технология приготовления пряничного теста сырцовым и заварным способом. Формовка, выпечка и тиражение пряников. Ассортимент изделий. Совершенствование технологии.
5. Технология приготовления миндально-орехового теста. Формовка и выпечка. Ассортимент изделий. Управление качеством.
11. Сахарные отделочные полуфабрикаты: их характеристика, технология приготовления сиропов для промочки, инвертного сиропа. Использование. Управление качеством.
12. Сахарные отделочные полуфабрикаты: их характеристика, технология приготовления тиражного сиропа, кандира, жженки. Использование. Управление качеством.
15. Сахарные отделочные полуфабрикаты: грильяж, его производство, использование. Управление качеством.
26. Производство миндально-ореховых пирожных. Ассортимент. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
29. Производство комбинированных пирожных. Ассортимент. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
30. Производство бисквитных тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
32. Производство бисквитно-песочных тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
33. Производство песочно-заварных тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
36. Производство марципановых тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.

Задачи

5. Определить количество муки с влажностью 15,5% и воды для производства 200 шт( массой 200г) и 120шт ( массой 1000г) кекса майского весового (р.№ 90).
6. Какое количество муки с влажностью 13% и воды необходимо взять для производства 25 кг заварного полуфабриката ( р.№ 15)?
12. Определить количество муки влажностью 12% и воды для производства 250 шт слоеных нарезных пирожных «Слойка с кремом» (р.№ 55).
20. Определить закладку муки влажностью 16% и воды для производства 150 шт нарезных пирожных «Слойка с сыром» (р.№ 57).
22. Сколько(кг) торта «Слоеного с кремом»(р.№ 27) можно изготовить при наличии 20 кг сливочного масла?
31. Какое количество пирожных «Песочное» желейное(нарезное) (р.№ 49) можно нарезать из 8946 г выпеченного песочного полуфабриката?
35. Рассчитать количество сырья для 300 шт булочек «Российских» (р.№ 115), если на производство поступили яйца массой 43 гр (в скорлупе) и молоко сгущенное стерилизованное в банках.
40. Какое количество коврижки «Медовая» без начинки можно выпечь при наличии 10 кг меда натурального? Сколько понадобиться сиропа для ее глазирования?

Вопросы, Задачи

скрыть

Мы используем cookie. Продолжая пользоваться сайтом,
вы соглашаетесь на их использование.   Подробнее