Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине Технология продукции общественного питания специальность 26.05.01 Санкт-Петербург 2006
Стоимость выполнения контрольной работы по данной методичке составляет уточняйте при заказе. В состав контрольной работы входят два вопроса, производственная ситуация и индивидуальное задание
Готовы следующие варианты:
Индивидуальное задание
Анализ меню за (5 - 7дней) непрерывный цикл работы предприятия общественного питания, на котором Вы работаете, учитывая следующие основные положения (меню приложить):
— соответствие действующему Сборнику технологических нормативов;
— типу предприятия и продолжительности работы его зала;
— порядок записи блюд;
— разнообразие блюд по способам тепловой обработки;
— наличие сырья и его рациональное использование;
— сезонность;
— наличие скомплектованных рационов;
— стоимость готовой продукции;
— квалификацию поварского состава;
— технологическое оснащение предприятий.
WhatsApp: +79119522521
Telegram: +79119522521