Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Методические указания к решению задач по курсу Холодильная техника и технология (для студентов специальности 27.12.00 и 06.16.00) Санкт-Петербург 2005
По холодильной технике и технологии на сайте ВУЗа выложена новая методичка, которая ни чем не отличается от М637. Методические указания к выполнению контрольной работы по курсу
"Холодильная техника и технология" (для студентов специальности 260501 и 080104)
Контрольная работа 1, Cанкт-Петербург, 2007
Методичка 2007г отличается новыми ошибками от М637, например в методичке 2007г вопрос 41 пропущен, но есть вопрос N 50, а в методичке М637 не хватает вопроса 50.
Вопросы из контрольной работы на которые уже есть готовые ответы отмечены знаком +.
Вопросы из контрольной работы на которые уже есть готовые ответы отмечены знаком +.
1. Основные методы холодильной обработки продуктов и их краткая характеристика.(+)
2. Методы интенсификации охлаждения продуктов. Цель выполнения
процесса.(+)
3. Теплофизические характеристики продуктов. Особенности изменения
теплофизических характеристик при замораживании.(+)
4. Интенсификация замораживания продуктов. Цель выполнения процесса, краткая характеристика методов замораживания.(+)
5. Биохимические процессы в продуктах животного и растительного про-
исхождения и их влияние на свойства продукта. (+)
6. Льдообразование в продуктах при замораживании. Особенности течения процесса. Связь с качеством замороженного продукта.(+)
7. Теплофизические основы процесса размораживания продуктов. Длительность процесса. Связь процесса размораживания с качеством продукта. (+)
8. Холодильное хранение продуктов. Возможная продолжительность хранения охлажденных и замороженных продуктов. Влияние основных параметров
теплоотводящей среды на длительность процесса.(+)
9. Потеря влаги продуктом (усушка) при холодильной обработке и хранении. Методы борьбы с усушкой.(+)
10. Микрофлора продуктов. Особенности питания и дыхания микрофлоры.
Методы борьбы с микрофлорой. (+)
11. Параметры теплоотводящей среды. Влияние параметров теплоотводящей среды на сохранность исходных свойств продуктов при холодильной обработке и хранении. (+)
12. Основные отличия теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины от цикла Карно.(+)
13. Целесообразность замены в схеме холодильной машины расширительного цилиндра дросселирующим устройством. (+)
14. Достоинства и недостатки сухого хода компрессора. Показать в диа-
грамме T - S.(+)
15. В диаграмме T - S и LnP - i в цикле холодильной машины с учётом перегрева паров на всасывании в цилиндр компрессора и при переохлаждении холодильного агента перед дросселирующим вентилем, отобразить величины qo,
qк, l. (+)
16. Чем обусловлена необходимость переохлаждения холодильного агента перед дросселирующим вентилем ? Показать в диаграммах T - S и LnP - i.(+)
17. В цикле в диаграммах T - S и LnP - i показать теплоту конденсации.(+)
18. Какие объёмные потери наблюдаются в компрессоре и чем они обусловлены ? Ответ иллюстрировать диаграммой P - V. (+)
19. Раскрыть физические процессы, протекающие в каждом аппарате холодильной машины. (+)
20. Отобразить влияние температуры конденсации и кипения холодильного агента в испарителе на величину удельной массовой холодопроизводительности килограмма холодильного агента. (+)
21. Достоинства и недостатки систем охлаждения воздуха в холодильной
камере и торговом холодильном оборудовании. (+)
22. Эксплуатационные особенности компрессоров открытого типа. (+)
23. Достоинства и недостатки рассольной системы охлаждения. Схема
рассольной холодильной машины. (+)
24. Эксплуатационные особенности ротационных компрессоров.(+)
25. Эксплуатационные особенности компрессоров с экранированным ротором. (+)
26. Назначение теплоизоляционных материалов. Оценка эффективности
теплоизоляционного материала.(+)
27. Основные виды теплопритоков, поступающих в торговое холодильное
оборудование. Расчёт и подбор камерного холодильного оборудования.(+)
28. Испарители и воздухоохладители. Требования к эксплуатации теплообменных аппаратов холодильных машин. (+)
29. Работа компрессора холодильной машины сухим ходом. Отделители
жидкости и теплообменники холодильной машины. (+)
30. Регулирование подачи холодильного агента при помощи терморегулирующего вентиля (ТРВ). (+)
31. Приборы автоматики холодильных машин, обеспечивающие регулирование температуры воздуха в торговом холодильном оборудовании.(+)
32. Влияние цикличной работы холодильной машины на температуру воздуха в охлаждаемом объёме и качество хранимых продуктов. (+)
33. Фильтры и осушители в схеме холодильной машины. Устройство, место установки в схеме холодильной машины 11.
34. Сравнение холодопроизводительности холодильной машины, работающей в разном температурном режиме. Номинальный (стандартный) температурный режим.(+)
35. Физико-химические изменения в охлаждённом (замороженном) продукте животного происхождения.(+)
36. Льдогенераторы. Принцип получения чистого прозрачного льда.(+)
37. Фризеры мягкого мороженного. Получение взбитого мороженого высокого качества.(+)
38. Технические средства для охлаждения продуктов. Целесообразность
охлаждения. Методы интенсификации охлаждения. (+)
39. Технические средства для замораживания продуктов. Целесообразность процесса. Методы интенсификации замораживания. (+)
40. Дополнительные средства воздействия на продукт при холодильном
хранении. (+)
41. Вентиль постоянного давления, его место в холодильной машине, целесообразность применения. (+)
42. Понятие о кондиционировании воздуха в предприятиях общественного
питания и торговли.(+)
43. Централизованные системы охлаждения для магазинов типа “Универсам”. Достоинства и недостатки систем охлаждения.(+)
44. Методы экономии воды, подаваемой на водяные конденсаторы холодильных машин.(+)
45. Методы утилизации тепла в системах централизованного холодоснабжения.(+)
46. Фризеры мягкого мороженного. Методы получения мороженного.(+)
47. Отделители жидкости холодильных машин. Устройство, место в схеме
холодильной машины, целесообразность применения.(+)
48. Домашние холодильники. Основные типовые конструкции. Холодильники “No Frost”.(+)
49. Транспортное холодильное оборудование. Основные типы автомобильного холодильного транспорта. (+)
WhatsApp: +79119522521
Telegram: +79119522521