Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Контроль качества

Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания и варианты контрольных работ по дисциплине
Контроль качества продукции общественного питания
для студентов 5 курса заочного факультета специальность 271200
Санкт-Петербург
2005г

Теоретические вопросы

Вопрос 06

Органолептический анализ кулинарной продукции, назначение, характеристика единичных показателей,системы оценок, порядок отбора проб и проведение анализа,оформление результатов анализа

Вопрос 13

Методы определения общей (титруемой) кислотности, активной кислотности, щелочности; название, сущность, техника выполнения работ

Вопрос 35

Контроль качества сладких блюд (киселей, муссов, кремов, компотов, блинчиков со сладкими начинками): порядок отбора и подготовки проб, перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей качества

Дата выполнения: 27/08/2007