Санкт-Петербургский национальный исслед. университет информационных технологий, механики и оптики

Холодильная технология пищевых продуктов

Министерство образования и науки Российской Федерации
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики
Институт холода и биотехнологий
В.И. Филиппов
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ)
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2012

Стоимость выполнения контрольных работ 1, 2 на заказ составляет ... руб.
Выполнены следующие варианты:

Вариант 8

Контрольная работа 1
Задача 8. Рассчитать усушку говяжьей полутуши (в%) за время охлаждения от начальной температуры 38 С до конечной среднеобъемной температуры 2 С при температуре охлаждающего воздуха -2 С и скорости движения 1,8 м/с. Поток воздуха движется в поперечном направлении относительно бедра полутуши, толщина которого 0,22 м. Масса полутуши 100 кг, площадь поверхности 2,6 м2, коэффициент формы Ф = 0,56.

Контрольная работа 2
Задача 8. Рассчитать продолжительность размораживания полутуши говядины в воздухе при температуре 20 С и скорости движения 2 м/с. Параметры полутуши: толщина бедра 0,2 м, содержание влаги в мясе 75%, криоскопическая температура -1 С, начальная температура -20 С, коэффициенты формы Ф = 0,56. Необходимые для расчета характеристики взять из справочной литературы.

Дата выполнения: 06/03/2014