Химия пищи

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов
из консервирования холодом
Химия пищи
Рабочая программа и методические указания
к самостоятельной работе и контрольным заданиям
для студентов специальности 260301
всех форм обучения
Санкт-Петербург 2008

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе
Выполнены следующие задачи:

Готовые задачи

Первая группа задач

Задача 3.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 50г перца красного сладкого, 170г отварного мяса говядины I категории и 200г кефира нежирного. Определить аминокислотный скор перца красного сладкого. Найти лимитирующие кислоты.

Задача 4.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 26 г шоколада пористого молочного, 150 г йогурта 1,61-й жирности и 250 г лука репчатого. Определить аминокислотный скор лука репчатого. Найти лимитирующие аминокислоты.

Задача 6.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 150г свеклы, 180г палтуса (белокрылого) и 10г кофе растворимого. Определить аминокислотный скор свеклы. Найти лимитирующие кислоты.

Задача 9.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 160 г шиповника свежего, 300 г свежих грибов (белых) и 150 г сметаны 20%-й жирности. Определить аминокислотный скор грибов. Найти лимитирующие аминокислоты.

Вторая группа задач

Задача 3.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 50г перца красного сладкого, 170г отварного мяса говядины I категории и 200г кефира нежирного. Определить аминокислотный скор перца красного сладкого. Найти лимитирующие кислоты.

Задача 4.
Рассчитать пищевую ценность (по белкам, углеводам и жирам) готового блюда «Сырники». Рецептура: 500 г творога, 200 г сметаны 10%-ной жирности, 60 г яйца, 20 г сахара, 100 г муки, 3 г соли, 3 г ванилина, 50 г изюма. Сырьевой набор всего – 936 г, выход готового продукта – 815 г.

Задача 6.
Рассчитать пищевую ценность (по белкам, углеводам и витамину B2) готового блюда «Рыба отварная». Сырьевой набор: рыба замороженная (треска), хранившаяся в течение 10 мес при температуре -18C. Потери белков, жиров и витамина B2 в этот период хранения составили соответственно 3,0; 2,1 и 20%, а при варке — 8,0; 12,2 и 40%. Рецептура: рыба замороженная (треска) — 600г, соль — 2г, перец — 0,01г, лавровый лист — 0,1г, вода — 500г. Сырьевой набор всего — 1002,11г, выход готового продукта — 440г (без воды).

Задача 9.
При холодильном хранении 100т яблок в течение 6 мес содержание воды уменьшилось на 8,0%, белков – на 0,3%, витамина С на 8,4%, крахмала – на 1,8%, количество сахаров увеличилось на 2,9%, органических кислот уменьшилось на 0,6%. Определить пищевую ценность яблок (по белкам, углеводам и витамину С) через 6 мес хранения. Рассчитать энергетическую ценность 1кг яблок до и после 6 мес хранения.

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра биотехнологии продуктов
из растительного сырья
Пищевая химия
Рабочая программа и контрольные задания
для студентов специальностей 260202 и 260204
специализации 260204.65
факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург
2007

Стоимость выполнения контрольных работ по пищевой химии уточняйте при заказе.
Выполнены следующие задачи:

Вариант 03

Контрольная работа 1
1. Витамины.
2. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

Контрольная работа 2
1. Природные токсиканты пищевых продуктов.
2. Применение ферментов в пищевых технологиях (при производстве соков и безалкогольных напитков или в хлебопечении и кондитерском производстве).

Дата выполнения: 21/03/2014

Вариант 04

Контрольная работа 1
1. Аминокислоты и их функции в организме.
2. Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ.

Контрольная работа 2
1. Общая характеристика углеводов (классификация, свойства).
2. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

Дата выполнения: 21/03/2014

Вариант 07

Контрольная работа 1
1. Белки злаков, бобовых и масличных культур, овощей и плодов.
2. Пищевой рацион человека. Основные группы пищевых продуктов.

Контрольная работа 2
1. Характеристика растительных масел и входящих в них жирных кислот.
2. Методы определения свободной и связанной влаги.

Вариант 09

Контрольная работа 1
1. Пищевые кислоты.
2. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

Контрольная работа 2
1. Физиологическое значение углеводов.
2. Ароматизаторы, используемые в пищевой промышленности.

Вариант 14

Контрольная работа 1
1. Естественные загрязнители пищевых продуктов.
2. Способы повышения сроков хранения жиров и масел, а также сырья и готовых пищевых продуктов, их содержащих.

Контрольная работа 2
1. Витамины.
2. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.

Вариант 15

Контрольная работа 1
1. Теории питания.
2. Пищевая ценность жиров и масел.

Контрольная работа 2
1. Превращение белков в технологических процессах.
2. Функции полисахаридов в пищевых цепях.

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра технологии молока
и пищевой биотехнологии
Химия пищи
Методические указания к изучению курса
и выполнению контрольной работы для студентов специальности 260303
факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2008

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... рублей
Выполнены следующие варианты:

Вариант 10

1. Теория адекватного питания: предпосылки возникновения, основные положения, сравнительная характеристика с теорией сбалансированного питания.
2. Вода в пищевых продуктах: классификация форм связи влаги, роль воды в формировании качества пищевых продуктов. Активность воды, ее влияние на стойкость продуктов в процессе хранения.
3. Ферменты и ингибиторы белковой природы.

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья
Химия пищи; пищевые и биологически активные добавки
Рабочая программа,методические указания
и контрольные задания для студентов
специальностей 260202 и 260204
факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2008

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... рублей
Выполнены следующие варианты:

Вариант 03

1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Натуральные пищевые красители. Общая характеристика, источники получения, типичные представители.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Ферменты и ферментные препараты как пищевые добавки. Номенклатура. Классификация. Факторы, влияющие на реакции ферментации. Принципы подбора ферментных препаратов для пищевых целей.

Дата выполнения: 24/03/2014

Вариант 04

1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Синтетические пищевые красители. Общая характеристика, источники получения, типичные представители, отрасли применения.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения. Общая характеристика, механизм действия. Представители, область применения.

Дата выполнения: 21/03/2014

Вариант 09

1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Ароматические вещества. Эссенции. Химическая природа, основные представители.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Катализаторы гидролиза и инверсии. Общая характеристика, химизм действия, представители.

Дата выполнения: 24/03/2014

Вариант 14

1. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов. Пенообразователи. Общая характеристика, химизм действия, представители.
2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов. Модифицированные крахмалы. Общая характеристика, методы получения, представители.

Дата выполнения: 24/03/2014

Министерство внешнего и среднего специального образования РСФСР
Ленинградский ордена Трудового Знамени
технологический институт холодильной промышленности
Кафедра органической химии и биохимии
Химия и физика молока
Методические указания, рабочая программа и контрольные задания
для студентов специальности 27.10 (1017) заочного факультета
Ленинград 1989

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе
Выполнены следующие варианты:

Вариант 10

1. Механизм кислотной и кальциевой коагуляции казеина
2. Плотность и вязкость молока
3. Формирование консистенции и рисунка сыра
4. Структура мицелл казеина

Дата выполнения: 13/10/2011