Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и контрольные работы по курсу
МИКРОБИОЛОГИЯ
Для студентов заочной формы обучения
по специальности 27.12.00
"Технология продуктов общественного питания"
Санкт-Петербург
1998

Стоимость выполнения работ на заказ ... руб.
Выполнены следующие работы:
А-4
1. Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества, органические вещества - белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.
2. Конструктивный обмен. Классификация микроорганизмов по типу усвоения углерода, азота.

А-7
1. Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты (привести примеры).
2. Спиртовое брожение. Условия и химизм брожения. Промышленное использование.

А-8
1. Микробиологические основы современных способов хранения продуктов. Методы хранения, основанные на принципах биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза.
2. Условия и химизм разложения белков микроорганизмами. Значение гнилостных процессов в природе. Профилактика порчи пищевых продуктов.

А-10
1. Типы питания микроорганизмов, их биологическое значение (привести примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку.
2. Маслянокислое брожение. Его возбудители, их свойства и местообитание. Условия и химизм брожения. Промышленное значение. Маслянокислые бактерии-возбудители порчи пищевых продуктов.

Б-2
1. Микрофлора кисломолочных продуктов (обязательная и посторонняя). Закваски. Изготовление кисломолочных продуктов при помощи мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий.
2. Микрофлора яиц (эндогенная, экзогенная). Причины и виды порчи яиц. Микрофлора яичного порошка, меланжа. Яйца водоплавающей птицы как источник сальмонелл.

Б-3
1. Микробиологические процессы, протекающие при выработке сыров. Сыры, созревающие при участии термофильных молочнокислых бактерий, мягкие кисломолочные сыры. Хранение сыров. Микробные пороки сыра, профилактика.
2. Остаточная микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Вторичное обсеменение. Виды порчи хлеба и изделий из муки. Профилактика.

Б-6
1. Микрофлора морской и пресноводной свежей рыбы, ее происхождение. Виды и возбудители порчи рыбы при транспортировании, хранении и переработке. Профилактика.
2. Факторы, обусловливающие естественную устойчивость плодов и овощей к микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля, моркови) в процессе транспортировки и хранения.

Б-8
1. Микрофлора рыбы при ее копчении, посоле, мариновании, вялении. 2. Микрофлора свежих плодов и продуктов ее переработки (натуральных соков, компотов, кондитерских и кулинарных изделий). Возбудители порчи, профилактика порчи.

Б-10
1. Применение ВЧ, СВЧ, ультразвука для обработки пищевых продуктов. Природа их воздействия на микроорганизмы.
2. Дрожжи. Их использование в пищевой промышленности. Отличительные особенности дрожжей, применяемых в виноделии, пивоварении, хлебопечении. Дрожжи-возбудители порчи пищевых продуктов.

Рефераты по месту работы:
1. Суши-бар
2. Макдональдс

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Государственный Торгово-Экономический институт
Кафедра химии и биотехнологии
Методические указания по написанию контрольных работ по дисциплине
Микробиология
Направление подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания
Профиль подготовки:
«Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания»
Квалификация (степень) выпускника бакалавр
Форма обучения заочная с освоением ООП в сокращённые сроки
Санкт-Петербург
2013

Смотри Методичка 98 - полный аналог

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Основы микробиологии
Методические указания и варианты контрольных работ
для студентов заочной формы обучения специальности 080401
"Товароведение и экспертиза товаров"
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе

А04

1. Бактерии: размеры, разнообразие форм, строение бактериальной клетки, способы размножения, способность к движению. Виды бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов и промышленного сырья и товаров.
2. Разложение микробами жиров: возбудители процесса, их характеристика, местообитание, химизм и практическое значение. Профилактика порчи жиров.

Дата выполнения: 03/11/2011

А08

1. Размеры и особенности строения бактерий, микроскопических грибов, вирусов. Значение в природе.
2. Молочнокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм процесса, практическое значение.

Дата выполнения: 05/10/2011

Б07

1. Микрофлора мяса и мясопродуктов, ее изменения при хранении. Виды порчи мяса и мясопродуктов. Способы хранения.
2. Санитарные требования к помещениям предприятий торговли (их планировке, устройству и содержанию)

Дата выполнения: 03/11/2011

Б13

1. Микрофлора яиц и яичных продуктов, способы предотвращения микробной порчи при хранении.
2. Заболевания, передающиеся через пищевые продукты. Профилактика пищевых заболеваний.

Дата выполнения: 05/10/2011

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
и варианты контрольных работ по курсу
МИКРОБИОЛОГИЯ
Санкт-Петербург
2006

Стоимость одного вопроса ...руб.
А-1
1. Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав, устойчивость спор во внешней среде. Функции бактериальной и грибной споры. Способы стерилизации пищевых продуктов
2. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные принципы их культивирования (показать кривую размножения бактерий). Практическое значение этого процесса

А-2
1. Температура среды. Ее влияние на рост и размножение микроорганизмов. Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы
2. Лимоннокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение

А-3
1. Строение грибов. Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов. Специфические особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов
2. Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения продуктов в охлажденном и замороженном виде

А-4
1. Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества, органические вещества белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.
2. Конструктивный обмен. Классификация микроорганизмов по типу усвоения углерода, азота.

А-5
1. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Влияние среды на активность ферментов. Конститутивные и адаптивные, эндо- и экзоферменты
2. Источники и пути получения энергии микроорганизмами. Аэробы и анаэробы (привести примеры). Энергетическая эффективность аэробных и анаэробных процессов

А-6
1. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор. Пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки продуктов на их микрофлору
2. Антисептики (органические и неорганические), классификация по механизму действия на микробную клетку. Привести примеры использования антисептиков в пищевой промышленности

А-7
1. Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности (аw) субстрата. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты (привести примеры). Сушка как способ консервирования пищевых продуктов.
2. Спиртовое брожение. Условия и химизм брожения, условия протекания брожения, его промышленное использование. Промышленное использование.

А-9
1. Уксуснокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение
2. Концентрация растворимых веществ и осмотическое давление среды. Их влияние на жизнедеятельность организма. Тургор, плазмолиз и плазмоптиз, их практическое значение и использование в практике хранения пищевых продуктов

А-10
1. Типы питания микроорганизмов, их биологическое значение (привести примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку
2. Маслянокислое брожение. Его возбудители, их свойства и местообитание. Условия и химизм брожения. Промышленное значение. Маслянокислые бактерии-возбудители порчи пищевых продуктов

Б-1
1. Микрофлора свежего молока, ее происхождение и изменение в процессе хранения. Требования стандарта к микробной обсемененности молока. Пороки молока
2. Микрофлора зерна, муки, крупы, ее состав и происхождение. Виды порчи муки и круп, условия, способствующие развитию в них микроорганизмов. Профилактика порчи

Б-2
1. Микрофлора кисломолочных продуктов (обязательная и посторонняя). Закваски. Изготовление кисломолочных продуктов при помощи мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий (привести примеры)
2. Микрофлора яиц. Причины и виды порчи яиц. Микрофлора яичного порошка, меланжа. Яйца водоплавающей птицы как источник сальмонелл

Б-3
1. Основные микробиологические показатели, нормируемые СанПиНом в пищевых продуктах (привести примеры).
2. Остаточная микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Вторичное обсеменение. Виды порчи хлеба и изделий из муки. Профилактика.

Б-4
1. Микробиология сливочного масла (сладкосливочного и кислосливочного). Возбудители и виды порчи масла. Условия хранения.
2. Микробиологические процессы, протекающие при посоле и квашении овощей. Виды и возбудители порчи соленых и квашеных овощей.

Б-5
1. Микрофлора мяса, ее состав. Пути обсеменения мяса. Возбудители и виды порчи мяса. Профилактика
2. Микрофлора воздуха и ее влияние на микробиологические показатели качества пищевых продуктов

Б-6
1. Микрофлора морской и пресноводной свежей рыбы, ее происхождение. Виды и возбудители порчи рыбы при транспортировании, хранении и переработке. Профилактика.
2. Факторы, обусловливающие естественную устойчивость плодов и овощей к микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля, моркови) в процессе транспортировки и хранения.

Б-7
1. Микрофлора колбасных изделий и копченостей в процессе изготовления. Виды и причины микробной порчи вареных и копченых колбас, профилактика.
2. Микрофлора кулинарных кондитерских изделий и ее происхождение. Виды и возбудители порчи. Условия, способствующие развитию в кулинарных изделиях микроорганизмов, профилактические мероприятия

Б-8
1. Микрофлора рыбы при ее копчении, посоле, мариновании, вялении
2. Микрофлора свежих плодов и продуктов их переработки (натуральных соков, компотов, кондитерских и кулинарных изделий). Возбудители порчи, профилактика порчи

Б-10
1. Санитарно-показательные микроорганизмы. Их роль в микробиологическом контроле качества пищевых продуктов
2. Микрофлора кулинарных мясных изделий. Виды и причины порчи кулинарных мясных изделий. Профилактика

Пятый вопрос- общий для всех: "С какими микробиологическими процессами (проявлениями жизнедеятельности микробов) вы сталкиваетесь в своей работе ?"

Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
для студентов заочной формы обучения по специальности 35.11.00
"Товароведение и экспертиза товаров".
Контрольная работа работ состоит из четырех теоретических вопросов.

Вопросы

А-1
1. Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав спор, устойчивость во внешней среде. Функции бактериальной и грибной спор. Способы обезвреживания спор микроорганизмов.
2. Гнилостные процессы. Характеристика возбудителей, их местообитание, химизм процесса гниения, биологическое значение, профилактика.
А-2
1. Общие закономерности роста, размножение и отмирание микроорганизмов. Кривая размножения микробов. Понятие о непрерывном и периодическом культивировании, практическое значение
2. Прокариоты и эукариоты. Отличие в клеточном строении. Группы микроорганизмов, относящиеся к данным типам клеточной организации

А-3
1. Вирусы. Строение, закономерности репродукции, устойчивость к внешним воздействиям. Вирусы микроорганизмов. Особенности структуры, значение. Вирусы иммунодефицита.
2. Типы питания микроорганизмов. Механизм проникновения питательных веществ в клетку.

А-5
1. Дрожжи: общая характеристика, особенности строения, размножения, систематика, практическое использование.
2. Спиртовое брожение: характеристика возбудителей, химизм процесса, условия, влияющие на ход брожения, практическое использование.

А-6
1. Микроскопические грибы: размеры, особенности строения, разнообразие способов размножения. Виды, вызывающие повреждения пищевых продуктов и промышленного сырья и товаров
2. Разложение микроорганизмами пектиновых веществ и клетчатки: возбудители, их местообитание, условия развития. Домовые грибы, способы сохранения деревянных построек

А-7
1. Ферменты микроорганизмов: структура, свойства, условия действия, классификация, практическое использование, биологическое значение.
2. Маслянокислое и лимоннокислое брожение: характеристика возбудителей, их местообитание, химизм процессов, практическое значение.

А-9
1. Химический состав микроорганизмов разных групп (бактерий, грибов, дрожжевых грибов)
2. Уксуснокислое брожение:характеристика возбудителей, их местообитание, химизм процесса, практическое использование

А-10
1. Энергетический обмен у микроорганизмов: пути образования и использования энергии.
2. Пропионовокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм процесса, практическое значение.

Б-1
1. Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов: типы взаимоотношений между микроорганизмами, примеры, практическое значение.
2. Кисломолочные продукты. Характеристика микроорганизмов, используемых при их изготовлении, посторонняя микрофлора.

Б-2
1. Влажность среды, её значение для развития микроорганизмов. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты: их характеристика, местообитание, практическое значение. Сушка как способ консервирования продуктов. Условия хранения сухих продуктов.
2. Основы биоповреждения белково-содержащего сырья и товаров (кожи, обуви, меха, шерсти).

Б-3
1. Влияние температурного фактора на развитие микроорганизмов. Термофилы, мезофилы, психрофилы: их характеристика, практическое значение. Пастеризация, стерилизация.
2. Микрофлора молока и ее изменение в процессе хранения. Болезни, передаваемые через молоко.

Б-4
1. Реакция среды (рН) и характер ее воздействия на микроорганизмы разных групп. Квашение и маринование как способы консервирования пищевых продуктов
2. Биоповреждения целлюлозосодержащего сырья и товаров (бумаги, хлопка, льна и изделий из них)

Б-5
1. Концентрация растворенных в среде веществ: механизм воздействия на микроорганизмы разных групп. Плазмолиз и плазмоптис. Способы консервирования пищевых продуктов, основанные на действии повышенных концентраций растворенных в среде веществ.
2. Микрофлора свежей рыбы (морской и пресноводной). Виды микробной порчи, микроорганизмы её вызывающие. Способы сохранения рыбы.

Б-7
1. Ультрафиолетовое излучение, видимый свет, инфракрасное излучение, радиоактивные излучения. Природа из воздействия на микроорганизмы, возможности практического использования для сохранения сырья и товаров.
2. Микрофлора мяса и мясопродуктов, ее изменения при хранении. Виды порчи мяса и мясопродуктов. Способы хранения.

Б-8
1. Радиоволны и ультразвук. Природа их взаимодействия на микроорганизмы, возможности практического использования для сохранения сырья и товаров.
2. Микрофлора свежих плодов и овощей, её изменение во время хранения. Микроорганизмы, вызывающие болезни плодов и овощей. Способы продления сроков хранения плодов и овощей

Б-9
1. Антибиотики и фитонциды: происхождение, влияние на микроорганизмы, возможности практического использования для сохранения сырья и товаров
2. Микрофлора крупы, муки, хлеба. Микроорганизмы, снижающие качество зерно-мучных и хлебо-булочных изделий, способы борьбы с ними

Б-10
1. Антисептики (органические и неорганические), механизм воздействия на клетку. Практическое значение (дезинфекция, консервирование)
2. Микрофлора сыров. Микроорганизмы, участвующие в процессе получения сыров. Пороки сыров, микроорганизмы их вызывающие. Способы предотвращения порчи

Дата выполнения: 12/10/2007