Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
Г.М. Ястина, С.В. Несмелова
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине Проектирование предприятий общественного питания
для студентов по направлению подготовки
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
профиль «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Санкт-Петербург
2015

Стоимость выполнения курсовой работы по проектированию на заказ ... руб.
Чертеж к курсовой в AutoCAD выполняется отдельно после проверки текста работы преподавателем. Стоимость чертежа ... руб.

Министерство торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
для выполнения курсового проекта
Проектирование предприятий общественного питания
для студентов специальности 27.12.00
Санкт-Петербург
2000

Стоимость курсового проекта уточняйте при заказе
Готовый вариант вы можете приобрести со скидкой

Курсовой проект 01

В данной курсовой работе разрабатывается столовая на 60 человек

Содержание
Введение 3
1 Меню проектируемого предприятия 4
2 Дневная производственная программа предприятия 5
3 Расчетное меню горячего цеха (определение затрат времени) 9
3.1 Определение затрат времени на выполнение дневной производственной программы 9
4 Производственная программа горячего цеха 11
5 Расчет численности бригады поваров 14
6 Технический график тепловой обработки и приготовления кулинарной продукции 15
7 Расчет и подбор технологического оборудования 17
7.1 Расчет и подбор теплового оборудования 17
7.2 Расчет рабочей поверхности рабочей поверхности наплитной посуды 22
7.3 Расчет площади рабочей поверхности плиты 25
7.4 Расчет и подбор механического оборудования 28
7.5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 29
8 Расчет рабочей поверхности наплитной посуды 31
Заключение 32
Литература 33
Графическая часть

Дата выполнения: 05/09/2007

Курсовой проект 02

В данной курсовой работе разрабатывается столовая завода железобетонных изделий (ЖБИ) на 80 человек, в г. Санкт-Петербурге

Содержание
Введение 3
1 Меню проектируемого предприятия 5
2 Дневная производственная программа предприятия 6
3 Расчетное меню горячего цеха (определение затрат времени) 10
3.1 Определение затрат времени на выполнение дневной производственной программы 10
4 Производственная программа горячего цеха 12
5 Расчет численности бригады поваров 15
6 Технический график тепловой обработки и приготовления кулинарной продукции 16
7 Расчет и подбор технологического оборудования 18
7.1 Расчет и подбор теплового оборудования 18
7.2 Расчет рабочей поверхности рабочей поверхности наплитной посуды 23
7.3 Расчет площади рабочей поверхности плиты 26
7.4 Расчет и подбор механического оборудования 29
7.5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 30
8 Расчет рабочей поверхности наплитной посуды 32
Заключение 33
Литература 34
Графическая часть

Дата выполнения: 05/09/2007

Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
по выполнению курсового проекта
по дисциплине
Проектирование предприятий общественного питания
Санкт-Петербург
2007

Стоимость выполнения курсового проекта по проектированию ПОП ... руб (без чертежей)
Для выполнения данной работы студенту необходимо согласовать меню с преподавателем. Если Вы составляли меню ориентируясь на сборник рецептур, обязательно указывайте номер рецептуры и год издания сборника. Если Вы некоторые блюда придумали самостоятельно, то необходимо описать способ, технологию приготовления, состав и выход продукта. Дальнейший расчет кастрюль, плит, поваров и тд основывается на меню, поэтому любое изменение в меню означает полный перерасчет всей работы. Бесплатно пересчет из-за неверно предоставленного меню мы не выполняем. Возможно также выполнение строительных чертежей в электронном виде в AutoCAD, но, как правило, чертежи не следует заказывать сразу.