Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Азербайджанская кухня, Основные горячие блюда из овощей и картофеля, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на азербайджанской кухне.......5
2. Расчетно-технологический раздел................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из овощей и картофеля азербайджанской кухни...............12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд азербайджанской кухни.................19
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.....19
2.4 Разработка меню ресторана азербайджанской кухни............25
Заключение................28
Список использованной литературы..................29

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 16/03/2017

Азербайджанская кухня, Супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы....................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование азербайджанской кухни...................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки азербайджанской кухни...................11
1.3 Культура потребления пищи.................12
2. Расчетно-технологический раздел................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов азербайджанской кухни.....................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд азербайджанской кухни......................19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо азербайджанской кухни........19
2.4 Разработка меню ресторана азербайджанской кухни..............22
Заключение.................29
Список использованной литературы...............31

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 10/02/2017

Армянская кухня, супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование армянской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки армянской кухни......................6
1.3 Культура потребления пищи в Армении...................11
2. Расчетно-технологический раздел...............13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов в армянской кухне...........13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на супы армянской кухни...........23
2.3 Разработка технико-технологической карты на супы армянской кухни........23
2.4 Разработка меню ресторана армянской кухни..........26
Заключение.................29
Список использованной литературы............30

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017

Болгарская кухня, Холодные закуски и салаты из овощей, кафе

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы..............4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование болгарской кухни..............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки болгарской кухни.................6
1.3 Культура потребления пищи в Болгарии....................9
2. Расчетно-технологический раздел.................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления холодных закусок и салатов из овощей...................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда болгарской кухни (отдельный файл).....................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо болгарской кухни..........18
2.4 Разработка меню.................21
Заключение..................25
Список использованной литературы...................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017

Греческая кухня, Сладкие блюда и кондитерские изделия, Кафе-кондитерская

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на греческой кухне...........5
2. Расчетно-технологический раздел................9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления сладких блюд и кондитерских изделий греческой кухни....................9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд греческой кухни (приложение)................16
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо........16
2.4 Разработка меню кафе-кондитерской греческой кухни...............22
Заключение.....................24
Список использованной литературы.............26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 18/03/2017

Греческая кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы......................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование греческой кухни.....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки греческой кухни....................6
1.3 Культура потребления пищи в Греции..................10
2. Расчетно-технологический раздел.....................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса...................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы................19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо греческой кухни.........19
2.4 Разработка меню ресторана..................23
Заключение................26
Список использованной литературы......................27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 06/03/2017

Грузинская кухня, Холодные блюда и закуски из мяса и птицы, кафе общего типа

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование грузинской кухни.................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки грузинской кухни.................9
1.3 Культура потребления пищи в Грузии................13
2. Расчетно–технологический раздел................15
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления холодных блюд и закусок из мяса и птицы................15
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни........19
2.3 Разработка технико–технологической карты на блюдо грузинской кухни........19
2.4 Разработка меню..............22
Заключение.....................25
Список использованной литературы....................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 07/03/2017

Грузинская кухня, Основные горячие блюда из птицы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы............4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование грузинской кухни...................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки грузинской кухни................6
1.3 Культура потребления пищи в Грузии.............12
2. Расчетно-технологический раздел................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из птицы..................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни (приложение)..........19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо грузинской кухни...........19
2.4 Разработка меню...............24
Заключение................26
Список использованной литературы.............27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 01/03/2017

Индийская кухня, Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, ресторан

Содержание
Введение.............3
1. Обзор литературы....................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование индийской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки индийской кухни.................6
1.3 Культура потребления пищи в Индии....................9
2. Расчетно-технологический раздел................11
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий...................11
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда индийской кухни (отдельный файл).................20
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо индийской кухни..........20
2.4 Разработка меню.............23
Заключение.................26
Список использованной литературы...............28

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 23/02/2017

Испанская кухня, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.......................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни...................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки испанской кухни...................7
1.3 Культура потребления пищи...................9
2. Расчетно-технологический раздел.....................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря испанской кухни....................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда испанской кухни......20
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо испанской кухни......20
2.4 Разработка меню ресторана испанской кухни................23
Заключение.......................26
Список использованной литературы.............27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017

Испанская кухня, Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни.....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки испанской кухни.......................5
1.3 Культура потребления пищи в Испании...............7
2. Расчетно-технологический раздел.................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда испанской кухни (см. отдельный файл).....................19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо испанской кухни............19
2.4 Разработка меню..................22
Заключение.........................25
Список использованной литературы..................27
Приложение 1.............................28

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2017

Испанская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...............4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки испанской кухни................7
1.3 Культура потребления пищи...............11
2. Расчетно-технологический раздел....................13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса испанской кухни...................13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда испанской кухни...........19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо испанской кухни...........19
2.4 Разработка меню ресторана испанской кухни..............22
Заключение..................25
Список использованной литературы...............27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 14/02/2017

Итальянская кухня, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на итальянской кухне.........................5
2. Расчетно-технологический раздел.................................9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря зарубежной итальянской кухни............................9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни.............................................16
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.............................16
2.4 Разработка меню предприятия, специализирующегося на зарубежной итальянской кухне ..........................23
Заключение.........................25
Список использованной литературы......................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 13/03/2017

Итальянская кухня, Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы......................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование итальянской кухни....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки итальянской кухни....................7
1.3 Культура потребления пищи в Италии........................9
2. Расчетно-технологический раздел.......................11
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий......................11
2.2 Разработка комплексной технологической схемы...................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо итальянской кухни..........18
2.4 Разработка меню ресторана.....................22
Заключение....................25
Список использованной литературы..................27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 09/03/2017

Казахская кухня, Мучные блюда и кулинарные изделия, Кафе специализированное

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование казахской кухни...................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки казахской кухни........................10
1.3 Культура потребления пищи в Казахстане................11
2. Расчетно-технологический раздел..................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления мучных блюд и кулинарных изделий.......................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы.............19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо казахской кухни........19
2.4 Разработка меню...................23
Заключение................26
Список использованной литературы................27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 14/03/2017

Казахская кухня, Мучные блюда и кулинарные изделия, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.....................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование казахской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки казахской кухни.....................10
1.3 Культура потребления пищи в Казахстане..................12
2. Расчетно-технологический раздел...................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления мучных блюд и кулинарных изделий...................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда казахской кухни.............23
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо казахской кухни..........23
2.4 Разработка меню........................28
Заключение......................32
Список использованной литературы....................33
Приложение 1................34

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2017

Китайская, Основные горячие блюда из мяса и птицы, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на китайской кухне.............5
2. Расчетно-технологический раздел...............9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы китайской кухни...............9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд китайской кухни....................15
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо......15
2.4 Разработка меню ресторана китайской кухни..............20
Заключение................24
Список использованной литературы................25

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 14/03/2017

Китайская кухня, супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование китайской кухни...............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки китайской кухни................6
1.3 Культура потребления пищи в Китае..................10
2. Расчетно-технологический раздел.................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов............12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда китайской кухни..........20
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо китайской кухни............20
2.4 Разработка меню...................23
Заключение......................27
Список использованной литературы..............29
Приложение 1...................30
Приложение 2...............31
Приложение 3..........32

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2017

Кухня Германии и Австрии, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов, Пивной ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы..........................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни Германии и Австрии..................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни Германии и Австрии......................10
1.3 Культура потребления пищи в Германии и Австрии.................18
2. Расчетно-технологический раздел....................20
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов....................20
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни Германии и Австрии (формат A3, отдельный файл).................26
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо кухни Германии и Австрии ......................26
2.4 Разработка меню пивного ресторана................29
Заключение..................32
Список использованной литературы....................34
Приложение 1....................35

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 15/02/2017

Кухня прибалтийских стран (Латвия, Литва, Эстония), Основные горячие блюда из овощей и картофеля, Кафе

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.....................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование прибалтийской кухни.....................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки прибалтийской кухни........................8
1.3 Культура потребления пищи в Прибалтике.................10
2. Расчетно-технологический раздел..................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из овощей и картофеля.................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни народов Прибалтики (см. отдельный файл).................25
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо прибалтийской кухни............25
2.4 Разработка меню.......................28
Заключение......................31
Список использованной литературы................32

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 24/02/2017

Азербайджанская кухня, Основные горячие блюда из овощей и картофеля, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...........5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни Прибалтики................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни Прибалтики................6
1.3 Культура потребления пищи прибалтийскими народами..............17
2. Расчетно-технологический раздел....................19
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления холодных закусок из рыбы, рыбной гастрономии и нерыбных продуктов моря прибалтийской кухни............19
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда прибалтийской кухни (в отдельном файле).....................23
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо прибалтийской кухни...........23
2.4 Разработка меню ресторана прибалтийской кухни..............26
Заключение...............29
Список использованной литературы..............31

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 15/02/2017

Кухня Скандинавских стран, Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на кухне скандинавских стран.............5
2. Расчетно-технологический раздел......................9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.................9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни....................14
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо..........14
2.4 Разработка меню ресторана, специализирующегося на кухне скандинавских стран.........19
Заключение..................22
Список использованной литературы...................24

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 16/03/2017

Кухня Чехии и Словакии, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на чешской и словацкой кухне............5
2. Расчетно-технологический раздел................11
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса чешской и словацкой кухонь......................11
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд чешской и словацкой кухонь (см. отдельный лист-приложение).........19
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.......19
2.4 Разработка меню ресторана словацкой кухни..............25
Заключение..................28
Список использованной литературы................30

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 17/03/2017

Кухня южных славян (Сербия, Словения, Хорватия, Черногория) Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни южных славян....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни южных славян.......................5
1.3 Культура потребления пищи в странах Сербии, Словении, Хорватии, Черногории..........11
2. Расчетно-технологический раздел...............13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря....................13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни южных славян (см. отдельный файл).....................17
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо кухни южных славян...........17
2.4 Разработка меню....................19
Заключение......................23
Список использованной литературы...............24

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 27/02/2017

Кухня южных славян Словения, Хорватия, Черногория, Сербия, Основные горячие блюда из овощей и картофеля, вегетарианское кафе

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни южных славян...........4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни южных славян.................6
1.3 Культура потребления пищи у южных славян (Словения, Хорватия, Черногория, Сербия).................12 2. Расчетно-технологический раздел...............16 2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из овощей и картофеля.................16 2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни...........21
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо кухни южных славян.............21
2.4 Разработка меню вегетарианского кафе.............24
Заключение.....................27
Список использованной литературы..............29
Приложение 1....................30

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 17/02/2017

Магрибская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование магрибской кухни..............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки магрибской кухни.............7
1.3 Культура потребления пищи в Алжире, Тунисе, Марокко.............9
2. Расчетно-технологический раздел................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса............
12 2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни (см. отдельный файл).................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо магрибской кухни...........18
2.4 Разработка меню...................21
Заключение..................24
Список использованной литературы................25
Приложение...................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2017

Мексиканская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы..................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование мексиканской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки мексиканской кухни.............7
1.3 Культура потребления пищи в Мексике.......................11
2. Расчетно-технологический раздел.................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса...................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы.............18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо мексиканской кухни..........18
2.4 Разработка меню ресторана...............22
Заключение.......................25
Список использованной литературы................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 08/03/2017

Узбекская, Основные горячие блюда из мяса и птицы, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы.............................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование узбекской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки узбекской кухни..................6
1.3 Культура потребления пищи в Узбекистане.................8
2. Расчетно-технологический раздел..........................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы......................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни (см. отдельный файл-приложение).............17
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.......17
2.4 Разработка меню.................19
Заключение.................22
Список использованной литературы................23

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/04/2017

Украинская кухня, Основные горячие блюда из мяса и птицы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование украинской кухни........................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки украинской кухни.........................7
1.3 Культура потребления пищи на Украине...............11
2. Расчетно-технологический раздел...............13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы..................13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни (файл А3)..........17
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо украинской кухни.........17
2.4 Разработка меню.............20
Заключение................22
Список использованной литературы............24

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 01/03/2017

Украинская кухня, Супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование украинской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки украинской кухни................5
1.3 Культура потребления пищи на Украине................8
2. Расчетно-технологический раздел...............10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов............10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни...........19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо украинской кухни..........20
2.4 Разработка меню...................26
Заключение.................29
Список использованной литературы...............31
Приложение 1..................32
Приложение 2................33
Приложение 3..............34

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 15/05/2017

Французская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование французской кухни.................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки французской кухни..................5
1.3 Культура потребления пищи во Франции...............13
2. Расчетно-технологический раздел....................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса во французской кухне..........................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда французской кухни...........25
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо французской кухни.........25
2.4 Разработка меню ресторана................28
Заключение......................30
Список использованной литературы................31

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 09/03/2017

Японская кухня, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование японской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки японской кухни........................6
1.3 Культура потребления пищи в Японии..................9
2. Расчетно-технологический раздел..................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря японской кухни.............12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда японской кухни.....15
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо японской кухни.........15
2.4 Разработка меню ресторана испанской кухни..............18
Заключение................22
Список использованной литературы.................23

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания к выполнению
и варианты контрольных работ по дисциплине
Зарубежная кухня
Направление подготовки 260800.62
Технология продукции и организация общественного питания
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Санкт-Петербург
2014

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе.
Готовы следующие варианты работ:

Вопрос 1 (1). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: итальянская кухня.
Вопрос 2 (10). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд итальянской кухни (Сладкие блюда и кондитерские изделия).

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 01/02/2016

Вопрос 1 (1). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: итальянская кухня.
Вопрос 2 (15). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд итальянской кухни (основные горячие блюда из мяса и птицы).

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 10/02/2016

Вопрос 1 (2). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: французская кухня.
Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд (французская кухня) – основные горячие блюда из овощей и картофеля.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 09/02/2016

Вопрос 1 (3). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни.
Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд испанской кухни (Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий).

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 23/10/2018

Вопрос 1 (6). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: польская кухня.
Вопрос 2 (5). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (польская кухня) заданной ассортиментной группы: основные горячие блюда из мяса и птицы.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 05/03/2015

Вопрос 1 (7). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни Германии и Австрии.
Вопрос 2 (10). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления сладких блюд и кондитерских изделий кухни Германии и Австрии.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 08/04/2019

Вопрос 1 (9). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: венгерская кухня
Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (венгерская кухня) заданной ассортиментной группы: супы.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 05/03/2015

Вопрос 1 (9). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: Венгерская кухня.
Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (Венгерская кухня) заданной ассортиментной группы: Основные горячие блюда из овощей и картофеля.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 28/01/2016

Вопрос 1 (9). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: венгерская кухня.
Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу- венгерская кухня) заданной ассортиментной группы: Мучные блюда и кулинарные изделия.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 24/02/2015

Вопрос 1 (10). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование болгарской кухни.
Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд болгарской кухни - супы.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 04/02/2016

Вопрос 1 (12). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития  на формирование  зарубежной кухни южных славян (Сербия, Черногория, Словения, Хорватия).
Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни: основные горячие блюда из овощей и картофеля.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2015

Вопрос 1 (13). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития  на формирование зарубежной кухни: Греческая кухня.
Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд греческой кухни (Основные горячие блюда из овощей и картофеля).

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 27/02/2015

Вопрос 1 (14). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко).
Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни заданной ассортиментной группы: Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2015

Вопрос 1 (14). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко).
Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу-магрибская кухня) заданной ассортиментной группы: Мучные блюда и кулинарные изделия.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 09/02/2015

Вопрос 1 (15). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: мексиканская кухня.
Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу-мексиканская кухня) заданной ассортиментной группы: Мучные блюда и кулинарные изделия.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 16/02/2015

Вопрос 1 (17). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование китайской кухни.
Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд китайской кухни – основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 04/02/2016

Вопрос 1 (18). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование японской кухни.
Вопрос 2 (2). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд японской кухни – холодные закуски из рыбы, рыбной гастрономии и нерыбных продуктов моря.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 11/02/2016

Вопрос 1 (18). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование японской кухни.
Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд японской кухни – основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 27/01/2016

Вопрос 1 (19). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития  на формирование  зарубежной кухни: грузинская кухня
Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -грузинская кухня) заданной ассортиментной группы: супы.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 16/02/2015

Вопрос 1 (20). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: азербайджанская кухня.
Вопрос 2 (6). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд азербайджанской кухни (основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря).

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2015

Вопрос 1 (21). Армянская кухня. Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни
Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни – супы.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 26/02/2015

Вопрос 1 (21). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование армянской кухни.
Вопрос 2 (6). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря Армянской кухни.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 27/02/2015

Вопрос 1 (22). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития  на формирование  зарубежной кухни: Казахская кухня
Вопрос 2 (5). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу - Казахская кухня) заданной ассортиментной группы: Основные горячие блюда из мяса и птицы.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 16/02/2015

Вопрос 1 (24). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формированиезарубежной кухни: кухня Прибалтийских стран (Латвия, Литва, Эстония).
Вопрос 2 (6). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд кухни прибалтийских стран (Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря).

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 03/02/2016

Вопрос 1 (25). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития  на формирование  украинской кухни.
Вопрос 2 (5). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы в украинской кухне.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2015

Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд узбекской кухни: горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/01/2016

Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд греческой кухни (мучные блюда и кулинарные изделия).

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 02/03/2015

Задача 2. Сколько порций молдавского национального супа чорбэ деличиоасэ рец.232 с выходом 500 г можно приготовить при наличии 5 кг курицы потрошеной 1 категории? Сколько для этого потребуется моркови в январе?

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 04/02/2016

Задача 3. Определите потребность в баранине в тушах 2 категории и картофеле для приготовления 70 порций азербайджанского национального супа кюфта-бозбаш рец.246/1 в декабре.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 31/03/2015

Задача 4. Определите потребность в говядине (котлетное мясо) и моркови для приготовления 50 порций консоме жульен рец.279/1, 283/1 в феврале.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/01/2016

Задача 5. Сколько порций спагетти по-милански рец.448/1 можно приготовить при наличии 7 кг макаронных изделий, сколько для этого потребуется томатного пюре с содержанием сухих веществ 20%?

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 09/02/2015

Задача 6.  Произведите замену творога полужирного на нежирный для приготовления 80 порций сырников по-киевски, определите потребность в сливочном масле и яйцах массой 50 г

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 16/02/2015

Задача 7. Определите потребность в сырье для приготовления 30 порций плова «Каспий» рец.516, если на предприятии в наличии севрюга с головой среднего размера

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 05/02/2015

Задача 8. Сколько порций ирландского рагу рец.569/1 можно приготовить при наличии 80 кг баранины 2 категории в тушах? Определите потребность в моркови и картофеле для рассчитанного количества порций рагу в январе.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 02/03/2015

Задача 9. Определите потребность в курице потрошеной 2 категории и томат-пасте с содержанием сухих веществ 30 % для приготовления 50 порций чахохбили рец.711/2.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/01/2016

Задача 10. Сколько порций борани из цыплят с баклажанами рец.730/1 можно приготовить при наличии 20 кг цыплят потрошеных 1 категории? Определите потребность в мацуне для рассчитанного количества порций.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 26/02/2015

Задача 11. Сколько порций казахских мантов рец.1076 можно приготовить при наличии 100 кг баранины 2 категории в тушах? Определите потребность в муке для рассчитанного количества порций.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 16/02/2015

Задача 12. Определите потребность в муке для приготовления 120 порций чебуреков по рец.1096. Влажность муки 13,5%.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 16/02/2015

Задача 13. Определите потребность в муке для приготовления 300 шт. ватрушек венгерских рец.1099. Влажность муки 15,5%.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 05/03/2015

Задача 14.  Определите потребность в сырье (курице и овощах) для приготовления 50 порций массой 100 г паштета из птицы в тесте (пате) рец.166 в феврале, если на производство поступила курица потрошеная 1 категории.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 05/03/2015

Задача 15. Произведите замену помидоров на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25% и свежего корня петрушки на сушеный для приготовления 50 порций холодной закуски «Гогошары по-молдавски» рец.129.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 10/02/2016

Задача 16. Сколько порций шницеля по-венски рец.611/1 можно приготовить при наличии 90 кг телятины 1 категории в тушах? Определите потребность в лимоне и каперсах для рассчитанного количества порций.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2015

Задача 17. Сколько говяжьей грудинки и томатной пасты с содержанием сухих веществ 35% потребуется для приготовления 30 порций грузинского супа-харчо по рец.245/1?

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 27/02/2015

Задача 18. Определите потребность в окороке сырокопченом и овощах для приготовления 60 порций латвийского национального молочного супа с копченостями рец.265 в феврале.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 26/01/2016

Задача 19. Определите потребность в сырье для приготовления 40 порций эстонского сладкого супа с пивом рец.322, если на предприятии имеется молоко консервированное стерилизованное без сахара и яйца в скорлупе со средней массой 55 г.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 11/02/2016

Задача 20. Сколько порций белорусского национального блюда «галки рыбные» рец.549 можно приготовить при наличии 20 кг щуки потрошеной с головой, сколько потребуется овощей для приготовления соуса «хрен со свеклой» рец.891(2 вариант) к этому количеству порций?

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2015

Задача 21. Определите потребность в сырье для приготовления 100 порций канапе с паштетом р.27, р.165, если на предприятии в наличии  печень говяжья охлажденная и яйца в скорлупе со средней массой 60 г.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 26/01/2016

Задача 24.  Сколько порций люля-кебаб р.678/1  можно приготовить при наличии на предприятии 80 кг баранины в тушах. Сколько муки с влажностью 13% потребуется для приготовления лаваша к рассчитанному количеству порций люля-кебаб?

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2015

Задание по варианту 00
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 9) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп из тархони», разрабатываемое рестораном «Капошвар» (Венгерская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 05/03/2015

Задание по варианту 02
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 7) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 10).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Венское печенье», изготавливаемое рестораном «Австрийский десерт».

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 08/04/2019

Задание по варианту 13
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 14) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Бриуаты с тунцом», вырабатываемое рестораном (Магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 09/02/2015

Задание по варианту 14
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 15) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Такос с креветками», вырабатываемое кафе (Мексиканская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 16/02/2015

Задание по варианту 15
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 16) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Карри из бобов», разрабатываемое кафе индийской кухни.

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 03/02/2016

Задание по варианту 20
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 21) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп из баранины с овощами», вырабатываемое кафе (Армянская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 26/02/2015

Задание по варианту 20
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 21) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Борщ по-армянски», вырабатываемое предприятием питания (Армянская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 04/02/2016

Задание по варианту 21
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 22) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Бешбармак» (Казахская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 16/02/2015

Задание по варианту 25
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 1) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 15).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Свиной шницель по-сицилийски», разрабатываемое итальянским рестораном

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 10/02/2016

Задание по варианту 30
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 6) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Филе свиное, тушенное с яблоками», вырабатываемое предприятием (Польская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 05/03/2015

Задание по варианту 30
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 6) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Зразы говяжьи по-варшавски», вырабатываемое предприятием (Польская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 02/02/2016

Задание по варианту 33
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 9) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Турошчуса», вырабатываемое предприятием (Венгерская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 24/02/2015

Задание по варианту 36
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 18) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 2).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Роллы с крабовым мясом и семгой», разрабатываемое кафе «Солнце Японии».

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 11/02/2016

Задание по варианту 44
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 10) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Таратор», разрабатываемое кафе болгарской кухни

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 04/02/2016

Задание по варианту 46
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 24) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 6).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Корюшка по-латышски», вырабатываемое рестораном «Прибалтика»

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 03/02/2016

Задание по варианту 47
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 23) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Кускус с овощами», разрабатываемое кафе (Узбекская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 25/01/2016

Задание по варианту 56
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 3) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Классическая испанская паэлья», вырабатываемое кафе (Испанская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 23/10/2018

Задание по варианту 57
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 2) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «пюре из каштанов», разрабатываемое рестораном «Монплезир» (французская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 09/02/2016

Задание по варианту 58
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 1) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 10).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат Ницца», вырабатываемое ООО «Итальяно»

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 01/02/2016

Задание по варианту 61
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 12) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «клецки из овощей», вырабатываемое предприятием (кухня южных славян (Сербия, Черногория, Словения, Хорватия))

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 25/02/2015

Задание по варианту 62
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 13) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Колокифокорфадес гемистес», вырабатываемое рестораном «Греческий» (Греческая кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 27/02/2015

Задание по варианту 83
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 9) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Зразы картофельные» разрабатываемое рестораном венгерской кухни

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 28/01/2016

Задание по варианту 84
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 20) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 6).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «шашлык из осетрины», вырабатываемое предприятием (Азербайджанская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 20/02/2015

Задание по варианту 85
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 19) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп-харчо» (Грузинская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 16/02/2015

Задание по варианту 86
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 18) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Отядзуки с говядиной», разрабатываемое кафе (Японская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 27/01/2016

Задание по варианту 90
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 14) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «кус-кус с овощами» (Магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко))

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 25/02/2015

Задание по варианту 91
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 13) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Тиропитта»,  разрабатываемое рестораном «Греция»

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 02/03/2015

Задание по варианту 95
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 25) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Баранина тушеная с черносливом», вырабатываемое предприятием (Украинская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 25/02/2015

Задание по варианту 99
Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 21) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 6).
Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сом отварной по-армянски», разрабатываемое ресторан «Арарат» (Армянская кухня)

Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
 

Дата выполнения: 27/02/2015