Контроль качества

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и варианты контрольных работ по дисциплинам
"Технология продукции общественного питания"
"Технология продукции специального назначения" и
"Контроль качества продукции общественного питания"
для бакалавров
с заочной сокращенной формой обучения
по направлению 260800
Санкт-Петербург 2013

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ уточняйте.
Стоимость одного готового вопроса ... рублей.
Стоимость одной готовой задачи ... рублей.


Готовые варианты контрольной работы:

Задачи

Задача 02.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции щей из квашеной капусты массой 500 г, приготовленной по рец. 203/3 без бульона, установлено, что фактическое содержание сухих веществ 36,2 г, жира 8,32 г.* (весовой метод)

Задача 03.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции рассольника ленинградского массой 500 г, приготовленного по рец. 208/3 без бульона установлено, что фактическое содержание сухих веществ 58,4 г, жира 6,75 г.* (весовым методом).

Задача 05.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции солянки домашней массой 500 г, приготовленной по рец. 251/2 установлено, что масса мясных продуктов составляет 47 г, фактическое содержание сухих веществ 65,0 г, жира 18,3 г*(весовой метод).

Задача 06.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда «Морковь тушеная с рисом» массой 250 г, приготовленной по рецептуре 346/3 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 60,4 г, жира 10,3 г.** (методом Гербера).

Задача 07.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда «Крокеты из картофеля» массой 180 г, приготовленной по рецептуре 360/3 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 78,2 г, жира 9,0 г.** (методом Гербера).

Задача 08.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда «Крупеник» массой 280 г (со сметаной с содержанием жира 20%), приготовленного по рецептуре 418/3 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 99,5 г, жира 13,8 г.**.

Задача 09.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда «Плов» (из говядины) массой 250 г, приготовленного по рецептуре 642/3 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 95,4 г, жира 10,3 г.*(весовой метод).

Задача 10.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции массой 200 г гарнира «Капуста тушеная» (свежая), приготовленного по рецептуре 773/3 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 19,0 г, жира 6,1 г.**.

Задача 12.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда массой 250 г «Капуста тушеная» (свежая), приготовленного по рецептуре 342/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 20,0 г, жира 7,5 г.** (метод Гербера).

Задача 13.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции супа-пюре из курицы массой 400 г., приготовленного без бульона по рецептуре 277/1 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 22,3 г, жира 5,7 г.**(метод Гербера).

Задача 14.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции каши пшенной с маслом, приготовленной по рецептуре 411/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 61,3 г, жира 9,8 г.** (методом Гербера).

Задача 16.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции «Гуляш из говядины с кашей гречневой рассыпчатой», приготовленного по рецептуре 627/2 и 753/2 установлено, что фактическая масса мяса 60 г, содержание сухих веществ 110,7 г, жира 24,5 г.* (весовой метод).

Задача 18.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции каши манной молочной с маслом, приготовленной по рецептуре 417/1 установлено что, фактическое содержание сухих веществ 58,6 г, жира 9,2 г.** (методом Гербера).

Задача 21.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда «Голубцы с мясом и рисом, соусом сметанным», сметана 15 % жирности, приготовленного по рецептуре 690/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 95,8 г, жира 19,4 г.**.

Задача 23.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда овощи, припущенные в молочном соусе, приготовленного по рецептуре 341/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 45,8 г, жира 12,1 г.** (метод Гербера).

Задача 26.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения результате анализа одной порции супа-пюре из разных овощей массой 500 г, приготовленного по рец.268/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 30,2 г, жира 9,5 г.*

Задача 27.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции борща с картофелем массой 500 г, приготовленного по рец. 177 без бульона установлено, что фактическое содержание сухих веществ 35,0г, жира – 7,8 г.* Определение чистого жира производили весовым методом.

Задача 28.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции соуса сметанного (сметана 20%) массой 100 г, приготовленного без бульона по рец. 863/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 28,0 г, жира 27,0 г.** (методом Гербера).

Задача 29.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда шницель натуральный рубленный с гарниром, приготовленного по рецептуре 657/2 и 773/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 35,8 г, жира 14,1 г.**.

Задача 32.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции блюда «Голубцы с мясом и рисом, соусом сметанным», сметана 20% жирности, приготовленного по рецептуре 690/2 установлено, что фактическое содержание сухих веществ 97,4 г, жира 21,5 г**. Содержание жира определяли методом Гербера.

Задача 34.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции рагу из овощей со сметанным соусом (сметана 20%), приготовленного по рецептуре 348/3 установлено что, фактическое содержание сухих веществ 53,2 г, жира 13,1 г.** (методом Гербера).

Задача 35.
Рассчитать и дать заключение о полноте вложения сырья, если в результате анализа одной порции суп из овощей массой 500 г, приготовленного по рец. 217/2 без бульона установлено, что фактическое содержание сухих веществ 46,8 г, жира 6,75 г.* (определение жира производилось весовым методом).

Ниже указана стоимость за один готовый вопрос:

Дата выполнения: 16/10/2014