Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Технология продукции общественного питания
Методические указания
по выполнению контрольных работ
для студентов I-III курсов заочного факультета
с сокращенным сроком обучения специальности 260501
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения контрольной работы 1 по технологии ПОП составляет ... руб
Стоимость выполнения контрольной работы 2 по технологии ПОП составляет ... руб
Контрольная работа 2 по технологии ПОП состоит из двух вопросов(стоимость каждого вопроса ... руб) и производственной ситуации(стоимость выполнения только производственной ситуации составляет ... руб)

Готовы следующие задания:

Кр 1, вопросы

Вопрос 3
Классификация способов кулинарной обработки продуктов, их характеристика

Вопрос 5
Структурно-механические характеристики продукции общественного питания

Вопрос 7
Гидратация и дегидратация белков: суть процессов; факторы, влияющие на их интенсивность; влияние на качество кулинарной продукции

Вопрос 9
Классификация углеводов. Гидролиз дисахаридов: суть процесса; факторы, влияющие на его интенсивность; влияние на качество кулинарной продукции

Вопрос 16
Липиды: строение, классификация, использование в кулинарной продукции и в кондитерских изделиях

Вопрос 18
Изменения жиров при жарке продуктов основным способом (небольшое количество жира)

Вопрос 25
Формирование вкуса и аромата кулинарной продукции

Вопрос 30
Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов из котлетной и кнельной рыбных масс. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов, ассортимент изделий, их характеристика

Вопрос 32
Технологическая схема централизованного производства полуфабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых); ассортимент, характеристика, условия и сроки реализации

Вопрос 34
Технологическая схема централизованного производства полуфабрикатов из свинины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых); ассортимент, характеристика, условия и сроки реализации

Вопрос 37
Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов из котлетной и кнельной масс из кур. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов; ассортимент изделий; их характеристика; условия и сроки реализации

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза