Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и варианты контрольных работ по дисциплинам
"Технология продукции общественного питания"
"Технология продукции специального назначения" и
"Контроль качества продукции общественного питания"
для бакалавров
с заочной сокращенной формой обучения
по направлению 260800
Санкт-Петербург 2013

Стоимость контрольной работы уточняйте при заказе.

Вопросы(часть 2)

1.3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И БЛЮД ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Вопрос 01

Ассортимент блюд из отварной рыбы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 02

Ассортимент блюд из припущенной рыбы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 03

Ассортимент блюд из жареной основным способом рыбы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 04

Ассортимент блюд из рыбы жареной во фритюре, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 05

Ассортимент блюд из рыбы жареной в гриле, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 06

Ассортимент блюд из запеченной рыбы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 07

Ассортимент блюд из тушеной рыбы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 08

Ассортимент блюд из отварного мяса, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 09

Ассортимент блюд из жареного мяса, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 10

Ассортимент блюд из мяса жареного в гриле, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 11

Ассортимент блюд из запеченного мяса, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 12

Ассортимент блюд из тушеного мяса, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 13

Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 16

Ассортимент блюд из отварной птицы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 17

Ассортимент блюд из жареной птицы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 21

Ассортимент блюд из запеченной птицы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 22

Ассортимент блюд из различных видов рубки из птицы, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 31

Ассортимент горячих десертов, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 32

Ассортимент холодных сладких блюд, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 33

Ассортимент горячих закусок, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 34

Ассортимент холодных закусок, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Вопрос 35

Ассортимент холодных блюд, физико-химические изменения в продуктах и принципиальная технологическая схема приготовления. Требования к качеству. Профессиональные особенности разработки фирменных блюд.

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза