Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и варианты контрольных работ по дисциплинам
"Технология продукции общественного питания"
"Технология продукции специального назначения" и
"Контроль качества продукции общественного питания"
для бакалавров
с заочной сокращенной формой обучения
по направлению 260800
Санкт-Петербург 2013

Стоимость контрольной работы уточняйте при заказе.

Задачи

1.4.ОБОСНОВАТЬ И СФОРМИРОВАТЬ СТРУКТУРУ (ДО 15 АССОРТИМЕНТНЫХ ГРУПП) И АССОРТИМЕНТ НАИБОЛЕЕ ТРУДОЕМКИХ БЛЮД В РАСЧЕТНОМ МЕНЮ (ДО 20 НАИМЕНОВАНИЙ) ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ЗАДАННОГО ТИПА С УЧЕТОМ РАЦИОНАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Задача 01.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для ресторана 1 класса и кафе общего типа.

Задача 03.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для ресторана люкс и ресторана 1 класса.

Задача 04.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для детского кафе и общедоступной столовой.

Задача 05.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для общедоступной столовой и кафе общего типа.

Задача 06.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для детского кафе и школьной столовой.

Задача 07.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для ресторана люкс класса и ресторана итальянской кухни.

Задача 08.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для кафе и кофейни.

Задача 09.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для кофейни и кафетерия.

Задача 10.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для кофейни и студенческой столовой.

Задача 11.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для бара 1 класса и молодежного кафе.

Задача 12.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для кафе-кондитерской и молочного кафе.

Задача 14.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для студенческой столовой и молодежного кафе.

Задача 15.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для бара высшего класса и паба. (методом Гербера).

Задача 17.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для пивного ресторана и паба.

Задача 18.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для ресторана 1 класса и блинной.

Задача 19.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для бутербродной (типа Макдональдс) и кафе.

Задача 20.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для диетической столовой и ресторана 1 класса.

Задача 21.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для кафе-пиццерии и ресторана итальянской кухни.

Задача 22.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для ресторана 1 класса и столовой при кардиологическом санатории.

Задача 23.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для суши-бара и ресторана японской кухни.

Задача 25.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для пельменной и кафе общего типа.

Задача 26.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для шашлычной и общедоступной столовой.

Задача 27.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для чебуречной и паба.

Задача 30.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для ресторана французской кухни и ресторана 1 класса.

Задача 31.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для молодежного кафе и ресторана 1 класса.

Задача 33.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для ресторана кавказской кухни и чебуречной.

Задача 34.
Составить сравнительное меню и технологические схемы по нему для детского кафе и ресторана высшего класса.

Задача 35.
РСоставить сравнительное меню и технологические схемы по нему для гриль - бара и студенческого кафе.

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза