Микробиология

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
и варианты контрольных работ по курсу
МИКРОБИОЛОГИЯ
Санкт-Петербург
2006

Стоимость одного вопроса ...руб.
А-1
1. Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав, устойчивость спор во внешней среде. Функции бактериальной и грибной споры. Способы стерилизации пищевых продуктов
2. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные принципы их культивирования (показать кривую размножения бактерий). Практическое значение этого процесса

А-2
1. Температура среды. Ее влияние на рост и размножение микроорганизмов. Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы
2. Лимоннокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение

А-3
1. Строение грибов. Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов. Специфические особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов
2. Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения продуктов в охлажденном и замороженном виде

А-4
1. Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества, органические вещества белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.
2. Конструктивный обмен. Классификация микроорганизмов по типу усвоения углерода, азота.

А-5
1. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Влияние среды на активность ферментов. Конститутивные и адаптивные, эндо- и экзоферменты
2. Источники и пути получения энергии микроорганизмами. Аэробы и анаэробы (привести примеры). Энергетическая эффективность аэробных и анаэробных процессов

А-6
1. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор. Пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки продуктов на их микрофлору
2. Антисептики (органические и неорганические), классификация по механизму действия на микробную клетку. Привести примеры использования антисептиков в пищевой промышленности

А-7
1. Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности (аw) субстрата. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты (привести примеры). Сушка как способ консервирования пищевых продуктов.
2. Спиртовое брожение. Условия и химизм брожения, условия протекания брожения, его промышленное использование. Промышленное использование.

А-9
1. Уксуснокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм, практическое значение
2. Концентрация растворимых веществ и осмотическое давление среды. Их влияние на жизнедеятельность организма. Тургор, плазмолиз и плазмоптиз, их практическое значение и использование в практике хранения пищевых продуктов

А-10
1. Типы питания микроорганизмов, их биологическое значение (привести примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку
2. Маслянокислое брожение. Его возбудители, их свойства и местообитание. Условия и химизм брожения. Промышленное значение. Маслянокислые бактерии-возбудители порчи пищевых продуктов

Б-1
1. Микрофлора свежего молока, ее происхождение и изменение в процессе хранения. Требования стандарта к микробной обсемененности молока. Пороки молока
2. Микрофлора зерна, муки, крупы, ее состав и происхождение. Виды порчи муки и круп, условия, способствующие развитию в них микроорганизмов. Профилактика порчи

Б-2
1. Микрофлора кисломолочных продуктов (обязательная и посторонняя). Закваски. Изготовление кисломолочных продуктов при помощи мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий (привести примеры)
2. Микрофлора яиц. Причины и виды порчи яиц. Микрофлора яичного порошка, меланжа. Яйца водоплавающей птицы как источник сальмонелл

Б-3
1. Основные микробиологические показатели, нормируемые СанПиНом в пищевых продуктах (привести примеры).
2. Остаточная микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Вторичное обсеменение. Виды порчи хлеба и изделий из муки. Профилактика.

Б-4
1. Микробиология сливочного масла (сладкосливочного и кислосливочного). Возбудители и виды порчи масла. Условия хранения.
2. Микробиологические процессы, протекающие при посоле и квашении овощей. Виды и возбудители порчи соленых и квашеных овощей.

Б-5
1. Микрофлора мяса, ее состав. Пути обсеменения мяса. Возбудители и виды порчи мяса. Профилактика
2. Микрофлора воздуха и ее влияние на микробиологические показатели качества пищевых продуктов

Б-6
1. Микрофлора морской и пресноводной свежей рыбы, ее происхождение. Виды и возбудители порчи рыбы при транспортировании, хранении и переработке. Профилактика.
2. Факторы, обусловливающие естественную устойчивость плодов и овощей к микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля, моркови) в процессе транспортировки и хранения.

Б-7
1. Микрофлора колбасных изделий и копченостей в процессе изготовления. Виды и причины микробной порчи вареных и копченых колбас, профилактика.
2. Микрофлора кулинарных кондитерских изделий и ее происхождение. Виды и возбудители порчи. Условия, способствующие развитию в кулинарных изделиях микроорганизмов, профилактические мероприятия

Б-8
1. Микрофлора рыбы при ее копчении, посоле, мариновании, вялении
2. Микрофлора свежих плодов и продуктов их переработки (натуральных соков, компотов, кондитерских и кулинарных изделий). Возбудители порчи, профилактика порчи

Б-10
1. Санитарно-показательные микроорганизмы. Их роль в микробиологическом контроле качества пищевых продуктов
2. Микрофлора кулинарных мясных изделий. Виды и причины порчи кулинарных мясных изделий. Профилактика

Пятый вопрос- общий для всех: "С какими микробиологическими процессами (проявлениями жизнедеятельности микробов) вы сталкиваетесь в своей работе ?"