Микробиология

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и контрольные работы по курсу
МИКРОБИОЛОГИЯ
Для студентов заочной формы обучения
по специальности 27.12.00
"Технология продуктов общественного питания"
Санкт-Петербург
1998

Стоимость выполнения работ на заказ ... руб.
Выполнены следующие работы:
А-4
1. Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества, органические вещества - белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.
2. Конструктивный обмен. Классификация микроорганизмов по типу усвоения углерода, азота.

А-7
1. Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты (привести примеры).
2. Спиртовое брожение. Условия и химизм брожения. Промышленное использование.

А-8
1. Микробиологические основы современных способов хранения продуктов. Методы хранения, основанные на принципах биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза.
2. Условия и химизм разложения белков микроорганизмами. Значение гнилостных процессов в природе. Профилактика порчи пищевых продуктов.

А-10
1. Типы питания микроорганизмов, их биологическое значение (привести примеры). Механизм проникновения питательных веществ в клетку.
2. Маслянокислое брожение. Его возбудители, их свойства и местообитание. Условия и химизм брожения. Промышленное значение. Маслянокислые бактерии-возбудители порчи пищевых продуктов.

Б-2
1. Микрофлора кисломолочных продуктов (обязательная и посторонняя). Закваски. Изготовление кисломолочных продуктов при помощи мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий.
2. Микрофлора яиц (эндогенная, экзогенная). Причины и виды порчи яиц. Микрофлора яичного порошка, меланжа. Яйца водоплавающей птицы как источник сальмонелл.

Б-3
1. Микробиологические процессы, протекающие при выработке сыров. Сыры, созревающие при участии термофильных молочнокислых бактерий, мягкие кисломолочные сыры. Хранение сыров. Микробные пороки сыра, профилактика.
2. Остаточная микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Вторичное обсеменение. Виды порчи хлеба и изделий из муки. Профилактика.

Б-6
1. Микрофлора морской и пресноводной свежей рыбы, ее происхождение. Виды и возбудители порчи рыбы при транспортировании, хранении и переработке. Профилактика.
2. Факторы, обусловливающие естественную устойчивость плодов и овощей к микробным поражениям. Виды и причины порчи корнеплодов (картофеля, моркови) в процессе транспортировки и хранения.

Б-8
1. Микрофлора рыбы при ее копчении, посоле, мариновании, вялении. 2. Микрофлора свежих плодов и продуктов ее переработки (натуральных соков, компотов, кондитерских и кулинарных изделий). Возбудители порчи, профилактика порчи.

Б-10
1. Применение ВЧ, СВЧ, ультразвука для обработки пищевых продуктов. Природа их воздействия на микроорганизмы.
2. Дрожжи. Их использование в пищевой промышленности. Отличительные особенности дрожжей, применяемых в виноделии, пивоварении, хлебопечении. Дрожжи-возбудители порчи пищевых продуктов.

Рефераты по месту работы:
1. Суши-бар
2. Макдональдс