Технология продукции общественного питания

Вариант 17

Содержание
1. Методы контроля и оценки качества технологических процессов и продукции общественного питания. 3
2. Технологическая схема производства полуфабрикатов при первичной обработке картофеля и корнеплодов. Прогрессивные способы очистки, уровень потерь, ассортимент полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры гарниров. 8
3. Супы-пюре. Классификация, общие приемы приготовления, ассортимент, правила подачи. Особенности расчета рецептур супов на мясных бульонах. 14
4. Хозяйственная ситуация 19
Список использованной литературы 24

Дата выполнения: 09/04/2010

Вариант 37

Содержание
1. Вопросы общетеоретических основ функционирования предприятий общественного питания 3
2. Специальные вопросы по технологии переработки сырья и производству продукции общественного питания 4
3. Специальные вопросы по ассортименту, основам технологии приготовления блюд, кулинарных изделий и составлению рецептур 12
4. Хозяйственная ситуация 26
Список использованной литературы 31

Дата выполнения: 20/08/2012

Вариант 45

СОДЕРЖАНИЕ
1. Характеристика и общие требования к гастрономическому сырью, поступающему на производство для выработки продукции общественного питания. 3
2. Схема обработки индеек. Ассортимент и выход полуфабрикатов, их кулинарное использование. Особенности включения сырья в рецептуры супов и блюда из филе птицы. 6
3. Опарное дрожжевое тесто. Классификация, общие приемы приготовления, условия разделки и выпечки, ассортимент продукции из опарного дрожжевого теста. Особенности расчета рецептур изделий из дрожжевого теста. 9
4.Хозяйственная ситуация 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 21

Дата выполнения: 13/04/2010