Физиология питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Санкт-Петербург
2006

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб (в эту стоимость не включен расчет на Вашем предприятии). Это первое задание в этой контрольной, стоимость на заказ ... рублей
Готовые работы вы можете приобрести со скидкой в распечатанном виде.
Готовы следующие варианты:

Вопросы

Вопрос 1
Энергетические затраты организма. Факторы, определяющие величину суточных энергозатрат человека. Методы измерения энергозатрат. Принципы нормирования энергетической ценности питания

Вопрос 2
Энергетический баланс. Суточный объем энергетических трат человека. Условия, влияющие на величину энерготрат. Понятие об основном обмене. Нормирование энергетической ценности питания в зависимости от профессии, возраста, пола и других факторов.

Вопрос 3
Регуляция процессов жизнедеятельности. Понятие о рефлексе. Пищевой центр. Аппетит и его влияние на усвоение пищи. Усвояемость пищи в организме. Коэффициент усвояемости. Факторы, влияющие на усвояемость жиров, белков и углеводов из пищи разного происхождения

Вопрос 4
Переваривание пищи в различных отделах пищеварительного аппарата. Ферменты пищеварительных соков, расщепляющие белки, жиры и углеводы в различных отделах пищеварительной системы. Особенности переваривания, всасывания белков, жиров и углеводов из пищи разного происхождения. Значение толстого кишечника для организма и роль его микрофлоры

Вопрос 5
Переваривание пищи в желудке, ферменты желудочного сока, значение соляной кислоты и слизи. Фазы секреции желудочного сока. Влияние продуктов и способов кулинарной обработки на секреторную функцию желудка.

Вопрос 6
Пищеварение в тонком кишечнике. Значение печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения. Переваривание и всасывание отдельных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы)

Вопрос 7
Толстый кишечник и его участие в процессе пищеварения. Роль микрофлоры толстого кишечника. Влияние пищи на бродильные и гнилостные процессы в кишечнике. Питание при заболеваниях толстого кишечника ( диета № 4).

Вопрос 8
Рациональное питание и основные физиологические требования к его организации. Энергетическая ценность рациона и содержание в нем пищевых веществ, нормирование питания для разных групп населения. Понятие о сбалансированном питании, соотношение отдельных компонентов пищи. Оптимальный продуктовый набор. Требования к режиму питания.

Вопрос 9
Требования к режиму питания и их физиологическое обоснование. Правильное распределение рациона по приемам пищи при различной кратности питания

Вопрос 10
Рациональный подбор продуктов и правила составления меню разных приемов пищи (завтрак, полдник, обед, ужин).

Вопрос 11
Пищевая ценность и значение в питании различных групп пищевых продуктов (хлебобулочные изделия, зернобобовые, мясо и мясные продукты, рыба, молоко и молочные продукты, овощи и фрукты).

Вопрос 12
Белки и их роль в питании. Переваривание и всасывание белков в желудочно-кишечном аппарате. Усвоение белков животного и растительного происхождения. Биологическая ценность белков различных продуктов.

Вопрос 14
Жиры и их роль в питании. Значение полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, холестерина для организма и их источники в питании. Пищевая ценность животных и растительных жиров. Принципы нормирования жиров в питании различных групп населения. Переваривание и всасывание жиров в пищеварительном аппарате. Факторы, влияющие на усвоение жиров.

Вопрос 15
Роль жиров в жизнедеятельности организма и кулинарии. Понятие о пищевой ценности жиров. Значение полиненасыщенных жирных кислот и их содержание в различных жирах. Суточная потребность в полиненасыщенных жирных кислотах. Значение растительного масла и его нормирование. Потребность в жирах людей разных профессий.

Вопрос 16
Углеводы и их роль в питании. Особенности переваривания различных углеводов (крахмал, сахара, клетчатка) в пищеварительном аппарате. Значение в питании усвояемых углеводов и клетчатки. Принципы нормирования углеводов в питании, потребность в них людей разных групп. Сбалансированность разных углеводов в рационах питания

Вопрос 17
Значение воды и минеральных веществ в питании. Классификация минеральных элементов. Роль макроэлементов (фосфор, магний, кальций, натрий, калий и др.) Суточная потребность в них и основные источники в питании. Факторы, влияющие на усвоение минеральных веществ

Вопрос 18
Роль воды в жизнедеятельности организма. Потребность человека в воде. Особенности питьевого режима при работе в горячих цехах. Значения натрия и калия в регуляции водного обмена

Вопрос 19
Классификация витаминов. Физиологическая потребность в витаминах и факторы, влияющие на нее. Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах, причины возникновения. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием. Физиологическая характеристика жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Суточная потребность и источники в питании

Вопрос 20
Значение витаминов в питании
Классификация витаминов. Физиологическая потребность в витаминах и факторы, влияющие на нее. Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах, причины возникновения. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием. Физиологическая характеристика водорастворимых витаминов (тиамин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, витамин Р и др.) Суточная потребность и источники в питании.

Вопрос 21
Характеристика групп интенсивности труда. Основы рационального питания различных профессиональных групп населения. Питание при умственном труде. Питание при физическом труде. Питание людей, работающих во вредных условиях (лечебно-профилактическое питание)

Вопрос 22
Особенности построения рационального питания детей и подростков разного возраста. Школьное питание, физиологические требования к составлению меню школьных обедов и завтраков. Составить меню школьных обедов и завтраков на неделю. Физиологические требования к питанию учащихся технических училищ и лицеев

Вопрос 23
Рациональное питание в пожилом возрасте и старости. Составить меню примерного суточного рациона для пожилого человека.

Вопрос 24
Основы лечебного питания. Характеристика диеты для больных язвенной болезнью: цель назначения, общая характеристика. Технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные блюда. Составить меню обедов для диеты № 1 на неделю.

Вопрос 26
Основы лечебного питания. Характеристика диеты при болезнях печени: цель назначения, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов для диеты № 5 на неделю

Вопрос 27
Основы лечебного питания. Характеристика диеты при заболеваниях почек: цель назначения, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов диеты № 7 на неделю

Вопрос 28
Основы лечебного питания. Характеристика диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклероз, гипертоническая болезнь и др.): цель назначения, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемы и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов для диеты № 10 на неделю.

Вопрос 30
Основы лечебного питания. Характеристика диеты при сахарном диабете: цель, назначение, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов для диеты № 9 на неделю

Дата выполнения: 23/12/2009

Задачи

Задача 31
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала и клетчатки при суточных энергозатратах 2800 ккал.

Задача 34
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 2950 ккал

Задача 39
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала и клетчатки при суточных энергозатратах 3200 ккал.

Задача 43
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3400 ккал

Задача 44
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3450 ккал.

Задача 47
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3600 ккал

Задача 49
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3700 ккал.

Задача 53
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3900 ккал

Задача 54
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3950 ккал

Задача 60
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 4250 ккал

Задача 62
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 4350 ккал

Задача 68
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 2550 ккал

Задача 73
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 2300 ккал.

Задача 87
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 85 г белков, 94 г жиров, 310 г углеводов

Задача 97
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 95 г белков, 104 г жиров, 320 г углеводов

Задача 98
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г):
Белки: Кб = 96 г;
Жиры: Кж = 105 г;
Углеводы: Ку = 321 г.

Задача 104
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 102 г белков, 111 г жиров, 327 г углеводов

Задача 108
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего: 107 г белков, 115 г жиров, 330 г углеводов.

Задача 110
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г):
Белки - 109 г
Жиры - 117 г
Углеводы - 332
Задача выполнена в виде рукописи.

Задача 113
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 112 г белков, 120 г жиров, 335 г углеводов

Задача 114
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г):
Белки - 113 г
Жиры - 120 г
Углеводы - 335
Задача выполнена в виде рукописи.

Задача 123
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 122 г белков, 130 г жиров, 345 г углеводов

Задача 127
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 126 г белков, 134 г жиров, 349 г углеводов

Задача 129
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г):
Белки: Кб = 128 г;
Жиры: Кж = 136 г;
Углеводы: Ку = 351 г.

Дата выполнения: 10/10/2009