whatsappWhatsApp: +79119522521
telegramTelegram: +79119522521
Логин Пароль
и
для авторов
Выполненные работы

Организация производства



Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)


Методичка 287(2009)
Методичка 287(2009). Титульный лист

Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и задания к контрольным работам по дисциплине
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
для студентов заочного обучения по специальности 260501
Санкт-Петербург
2009

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость выполнения только практической части на заказ ... руб.

Практическое задание I (задачи 1-16)
Организация проведения различных типов банкетов
Этапы выполнения:

  • Разработка сценария проведения банкета
  • Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
  • Разработка меню а-ля карт банкета
  • Разработка карты-схемы сервировки стола
  • Выбор методов и форм обслуживания банкета
  • Разработка правил подачи по меню
  • Расчет потребности в посуде, приборах, белье
  • Расчет-заявка (заявка на производство к банкету)
  • Форма расчета заказчика за банкет
Практическое задание II (задачи 17-29)
Проведение реконструкции предприятия питания (открытие "под ключ")
  • Условия хозяйственной ситуации
  • Разработка организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
  • Разработка сетевой модели последовательности выполнения плана организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
  • Расчет продолжительности критического пути подготовки ресторана к обслуживанию
  • Определения срока начала комплекса работ, реконструкции ресторана и предельного срока закрытия предприятия на капитальный ремонт
  • Составление календарного плана мероприятий по подготовке ресторана к обслуживанию гостей и участников игр


Мы используем cookie. Продолжая пользоваться сайтом,
вы соглашаетесь на их использование.   Подробнее