Выполненные работы
Организация производства
Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)
Методичка 287(2009)
Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и задания к контрольным работам по дисциплине
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
для студентов заочного обучения по специальности 260501
Санкт-Петербург
2009
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость выполнения только практической части на заказ ... руб.
Практическое задание I (задачи 1-16)
Организация проведения различных типов банкетов
Этапы выполнения:
- Разработка сценария проведения банкета
- Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
- Разработка меню а-ля карт банкета
- Разработка карты-схемы сервировки стола
- Выбор методов и форм обслуживания банкета
- Разработка правил подачи по меню
- Расчет потребности в посуде, приборах, белье
- Расчет-заявка (заявка на производство к банкету)
- Форма расчета заказчика за банкет
Практическое задание II (задачи 17-29)
Проведение реконструкции предприятия питания (открытие "под ключ")
- Условия хозяйственной ситуации
- Разработка организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
- Разработка сетевой модели последовательности выполнения плана организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
- Расчет продолжительности критического пути подготовки ресторана к обслуживанию
- Определения срока начала комплекса работ, реконструкции ресторана и предельного срока закрытия предприятия на капитальный ремонт
- Составление календарного плана мероприятий по подготовке ресторана к обслуживанию гостей и участников игр