Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Микробиология

Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
для студентов заочной формы обучения по специальности 35.11.00
"Товароведение и экспертиза товаров".
Контрольная работа работ состоит из четырех теоретических вопросов.

Вопросы

А-1
1. Спорообразование у микроорганизмов. Строение, химический состав спор, устойчивость во внешней среде. Функции бактериальной и грибной спор. Способы обезвреживания спор микроорганизмов.
2. Гнилостные процессы. Характеристика возбудителей, их местообитание, химизм процесса гниения, биологическое значение, профилактика.
А-2
1. Общие закономерности роста, размножение и отмирание микроорганизмов. Кривая размножения микробов. Понятие о непрерывном и периодическом культивировании, практическое значение
2. Прокариоты и эукариоты. Отличие в клеточном строении. Группы микроорганизмов, относящиеся к данным типам клеточной организации

А-3
1. Вирусы. Строение, закономерности репродукции, устойчивость к внешним воздействиям. Вирусы микроорганизмов. Особенности структуры, значение. Вирусы иммунодефицита.
2. Типы питания микроорганизмов. Механизм проникновения питательных веществ в клетку.

А-5
1. Дрожжи: общая характеристика, особенности строения, размножения, систематика, практическое использование.
2. Спиртовое брожение: характеристика возбудителей, химизм процесса, условия, влияющие на ход брожения, практическое использование.

А-6
1. Микроскопические грибы: размеры, особенности строения, разнообразие способов размножения. Виды, вызывающие повреждения пищевых продуктов и промышленного сырья и товаров
2. Разложение микроорганизмами пектиновых веществ и клетчатки: возбудители, их местообитание, условия развития. Домовые грибы, способы сохранения деревянных построек

А-7
1. Ферменты микроорганизмов: структура, свойства, условия действия, классификация, практическое использование, биологическое значение.
2. Маслянокислое и лимоннокислое брожение: характеристика возбудителей, их местообитание, химизм процессов, практическое значение.

А-9
1. Химический состав микроорганизмов разных групп (бактерий, грибов, дрожжевых грибов)
2. Уксуснокислое брожение:характеристика возбудителей, их местообитание, химизм процесса, практическое использование

А-10
1. Энергетический обмен у микроорганизмов: пути образования и использования энергии.
2. Пропионовокислое брожение: характеристика возбудителей, химизм процесса, практическое значение.

Б-1
1. Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов: типы взаимоотношений между микроорганизмами, примеры, практическое значение.
2. Кисломолочные продукты. Характеристика микроорганизмов, используемых при их изготовлении, посторонняя микрофлора.

Б-2
1. Влажность среды, её значение для развития микроорганизмов. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты: их характеристика, местообитание, практическое значение. Сушка как способ консервирования продуктов. Условия хранения сухих продуктов.
2. Основы биоповреждения белково-содержащего сырья и товаров (кожи, обуви, меха, шерсти).

Б-3
1. Влияние температурного фактора на развитие микроорганизмов. Термофилы, мезофилы, психрофилы: их характеристика, практическое значение. Пастеризация, стерилизация.
2. Микрофлора молока и ее изменение в процессе хранения. Болезни, передаваемые через молоко.

Б-4
1. Реакция среды (рН) и характер ее воздействия на микроорганизмы разных групп. Квашение и маринование как способы консервирования пищевых продуктов
2. Биоповреждения целлюлозосодержащего сырья и товаров (бумаги, хлопка, льна и изделий из них)

Б-5
1. Концентрация растворенных в среде веществ: механизм воздействия на микроорганизмы разных групп. Плазмолиз и плазмоптис. Способы консервирования пищевых продуктов, основанные на действии повышенных концентраций растворенных в среде веществ.
2. Микрофлора свежей рыбы (морской и пресноводной). Виды микробной порчи, микроорганизмы её вызывающие. Способы сохранения рыбы.

Б-7
1. Ультрафиолетовое излучение, видимый свет, инфракрасное излучение, радиоактивные излучения. Природа из воздействия на микроорганизмы, возможности практического использования для сохранения сырья и товаров.
2. Микрофлора мяса и мясопродуктов, ее изменения при хранении. Виды порчи мяса и мясопродуктов. Способы хранения.

Б-8
1. Радиоволны и ультразвук. Природа их взаимодействия на микроорганизмы, возможности практического использования для сохранения сырья и товаров.
2. Микрофлора свежих плодов и овощей, её изменение во время хранения. Микроорганизмы, вызывающие болезни плодов и овощей. Способы продления сроков хранения плодов и овощей

Б-9
1. Антибиотики и фитонциды: происхождение, влияние на микроорганизмы, возможности практического использования для сохранения сырья и товаров
2. Микрофлора крупы, муки, хлеба. Микроорганизмы, снижающие качество зерно-мучных и хлебо-булочных изделий, способы борьбы с ними

Б-10
1. Антисептики (органические и неорганические), механизм воздействия на клетку. Практическое значение (дезинфекция, консервирование)
2. Микрофлора сыров. Микроорганизмы, участвующие в процессе получения сыров. Пороки сыров, микроорганизмы их вызывающие. Способы предотвращения порчи

Дата выполнения: 12/10/2007