Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра Экономики и управления торговлей
Методические указания и задания к контрольным работам по дисциплине
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
для студентов заочного обучения по специальности 271200
Санкт-Петербург
2000

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе

Вариант 08

Содержание

1. Сущность и содержание организации производства. Роль производства в функционировании предприятия. Структура производства. Цели и направления формирования рациональной производственной структуры в современных условиях хозяйствования. 3

2. Работоспособность работников предприятий питания и факторы ее повышения 8
Литература 11

Дата выполнения: 11/09/2007

Вариант 11

Содержание

Классификация и организационная характеристика методов и форм обслуживания потребителей в предприятиях питания

Практическое задание

Организация работы рыбного цеха заготовочных предприятий питания
Организация проведения банкета.
Наименование банкета – День Победы.
Количество участников – 20 чел.
1. Разработка сценария проведения банкета
2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
3. Разработка меню для банкета
4. Разработка карты схемы сервировки стола
5. Выбор методов и форм обслуживания банкета
6. Разработка правил подачи блюд по меню
7. Расчет потребности в посуде, приборах, белье
8. Форма расчета заказчика за банкет

Дата выполнения: 05/10/2007

Вариант 15

Практическое задание

Организация проведения банкета.
Наименование банкета – Юбилей.
Количество участников – 20 чел.
1. Разработка сценария проведения банкета
2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
3. Разработка меню для банкета
4. Разработка карты схемы сервировки стола
5. Выбор методов и форм обслуживания банкета
6. Разработка правил подачи блюд по меню
7. Расчет потребности в посуде, приборах, белье
8. Форма расчета заказчика за банкет

Дата выполнения: 05/10/2007

Вариант 22

Проведение реконструкции бара

Дата выполнения: 18/09/2008

Вариант 26

Проведение реконструкции сосисочной

Дата выполнения: 11/09/2008