Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)
Технологический факультет
Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов
Оборудование предприятий торговли и общественного питания
Методические указания к контрольной работе № 1
Санкт-Петербург
2012

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Готовые работы вы можете приобрести со скидкой

Готовы следующие варианты:

Вопросы

Вопрос 2.2.1
Классификация подъемно-транспортного оборудования, применяемого в торговле.

Вопрос 3.2.1
Структурная схема технологического процесса товарной обработки плодоовощной продукции. Применяемое оборудование, его технические характеристики. Принцип работы линии для механизированной товарной обработки, расфасовки и упаковки картофеля.

Вопрос 3.2.2
Структурная схема технологического процесса товарной обработки кускового (гастрономического) товара. Оборудование, его технические характеристики. Устройства, правила эксплуатации машины для резки гастрономических товаров.

Вопрос 3.2.3
Структурная схема технологического процесса товарной обработки сыпучих продуктов. Применяемое оборудование, его технические характеристики. Принцип работы и правила эксплуатации дозатора.

Вопрос 3.2.6
Моечное оборудование. Основные способы мытья продуктов и столовой посуды. Моечное оборудование непрерывного действия.

Вопрос 3.2.8
Основные виды перемешивания пищевых продуктов. Тестомесильные и взбивательные машины: устройство и правила эксплуатации.

Вопрос 3.2.9
Дозировочно-формовое оборудование. Примеры. Принцип работы дозирующих устройств.

Вопрос 3.2.11
Устройство размолочных механизмов. Классификация протирочных машин и механизмов. Правила эксплуатации измельчительных машин.

Вопрос 3.2.12
Что такое универсальная кухонная машина? Какие приводы используют универсальные кухонные машины на предприятиях общественного питания? Комплектация, устройство сменных механизмов. Правила эксплуатации.

Вопрос 4.2.1
Классификация и индексация весоизмерительного оборудования. Метрология. Методы и сроки поверки.

Вопрос 4.2.3
Устройство, технические характеристики, правила эксплуатации, сроки поверки передвижных товарных весов (изобразить кинематическую схему).

Вопрос 5.2.1
Способы получения холода. Компрессионные холодильные машины, их принцип действия.

Вопрос 5.2.3
Устройство холодильных камер. Холодильные агенты и холодоносители.

Вопрос 5.2.4
Устройство холодильных шкафов. Способы обеспечения безопасной эксплуатации холодильного оборудования.

Вопрос 5.2.6
Непрерывная холодильная цепь: какие виды холодильного оборудования входят в состав непрерывной холодильной цепи? Назначение каждого вида.

Вопрос 5.2.7
Специализированное холодильное оборудование для кафе и баров.

Задачи

Задача 1.01
Определить потребность торгового предприятия в весоизмерительном оборудовании. Рассчитать количество весов:
• для приемки товара;
• для работы в торговом зале;
• для товарной обработки (фасовки продуктов);
• для покупателей (контрольные).
Исходные данные:
• товарооборот торгового предприятия за смену Гсм = 4500 кг;
• время работы весов за смену торгового предприятия τсм = 8 ч;
• средняя масса отвешиваемого товара:
• на весах РН-10Ц13: mср = 4,5 кг;
• на весах РП-200Ш: mср = 150 кг;
• коэффициент использования весов за смену:
• весы РН-10Ц13: kτ = 0,8;
• весы РП-200Ш: kτ = 0,5;
• продолжительность одного отвеса:
• на весах РН-10Ц13: t = 80 с;
• на весах РП-200Ш: t = 420 с.

Задача 1.03
Определить потребность торгового предприятия в весоизмерительном оборудовании.
Рассчитать количество весов:
• для приемки товара;
• для работы в торговом зале;
• для товарной обработки (фасовки продуктов);
• для покупателей (контрольные).
Исходные данные:
• товарооборот торгового предприятия за смену Гсм = 50000 кг;
• время работы весов за смену торгового предприятия τсм = 8 ч;
• средняя масса отвешиваемого товара:
• на весах ПВ-30: mср = 10 кг;
• на весах СВП-2000: mср = 150 кг;
• коэффициент использования весов за смену:
• весы ПВ-30: kτ = 0,9;
• весы СВП-2000: kτ = 0,6;
• продолжительность одного отвеса:
• на весах ПВ-30: t = 90 с;
• на весах СВП-2000: t = 100 с.

Задача 1.06
Определить потребность торгового предприятия в весоизмерительном оборудовании. Рассчитать количество весов:
• для приемки товара;
• для работы в торговом зале;
• для товарной обработки (фасовки продуктов);
• для покупателей (контрольные).
Исходные данные:
• товарооборот торгового предприятия за смену Гсм = 10000 кг;
• время работы весов за смену торгового предприятия τсм = 8 ч;
• средняя масса отвешиваемого товара:
• на весах ВА-3Т: mср = 1,5 кг;
• на весах ВТ-150: mср = 100 кг;
• коэффициент использования весов за смену:
• весы ВА-3Т: kτ = 0,5;
• весы ВТ-150: kτ = 0,8;
• продолжительность одного отвеса:
• на весах ВА-3Т: t = 40 с;
• на весах ВТ-150: t = 120 с.


Задача 2.03
Определить эксплуатационную производительность резательного оборудования периодического действия, если известно:
• марка оборудования – хлеборезка ALL ROUND ECONOMY;
• продукт – хлеб;
• толщина ломтиков h = 0,02 м;
• масса продукта m = 0,6 кг;
• длина нарезаемого продукта L = 0,22 м;
• коэффициент использования машины Kτ = 0,5;
• подготовительно-заключительное время tпз = 15 с.


Задача 2.05
Определить эксплуатационную производительность резательного оборудования периодического действия, если известно:
• марка оборудования – хлеборезка Circumat Electrono;
• продукт – хлеб;
• толщина ломтиков h = 0,008 м;
• масса продукта m = 0,7 кг;
• длина нарезаемого продукта L = 0,20 м;
• коэффициент использования машины kτ = 0,8;
• подготовительно-заключительное время tпз = 15 с.


Задача 2.08
Определить эксплуатационную производительность резательного оборудования периодического действия, если известно:
• марка оборудования – Е-195;
• продукт – колбаса копченая;
• толщина ломтиков h = 0,0015 м;
• масса продукта m = 0,6 кг;
• длина нарезаемого продукта L = 0,30 м;
• коэффициент использования машины kτ = 0,7;
• подготовительно-заключительное время tпз = 25 с.

Задача 2.10
Определить эксплуатационную производительность резательного оборудования периодического действия, если известно:
• марка оборудования – слайсер AFF AUT-350 NORM;
• продукт – колбаса копченая;
• толщина ломтиков h = 0,008 м;
• масса продукта m = 1,2 кг;
• длина нарезаемого продукта L = 0,40 м;
• коэффициент использования машины kτ = 0,3;
• подготовительно-заключительное время tпз = 25 с.