Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине:
Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочного факультета
по специальности 060800
Санкт-Петербург
2004

Стоимость выполнения контрольных работ по данной методичке уточняйте при заказе

Вариант 09

СОДЕРЖАНИЕ
1. Специализированные предприятия общественного питания. Особенности ассортимента и порядок блюд в меню. Характеристика технологического процесса 3
2. Технологическая схема производства порционных полуфабрикатов из потушной свинины, ассортимент, выход. Допустимые потери: кулинарное использование, особенности включения сырья в рецептуры блюд «Сборника технологических нормативов» 5
2.1 Технологическая схема производства порционных полуфабрикатов из потушной свинины 5
2.2 Ассортимент, выход полуфабрикатов 6
2.3 Допустимые технологические потери 7
2.4 Особенности включения сырья в рецептуры блюд «Сборника технологических нормативов» 8
3. Холодные супы. Классификация, общие приемы приготовления, ассортимент, правила подачи. Особенности расчета рецептур по «Сборнику технологических нормативов» 9
3.1 Классификация и ассортимент холодных супов 9
3.2 Общие приемы приготовления и правила подачи холодных супов 9
3.3. Особенности расчета рецептур по «Сборнику технологических нормативов» 11
4. Хозяйственная ситуация 12
Решение 12
4.1 Салат столичный с курицей 12
4.2 Котлеты рыбные с брюквой припущенной с маргарином 14
Список литературы 18

Дата выполнения: 09/11/2010

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза