Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт Кафедра технологии и организации питания Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Санкт-Петербург 2006
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб (в эту стоимость не включен расчет на Вашем предприятии). Это первое задание в этой контрольной, стоимость на заказ ... рублей Готовые работы вы можете приобрести со скидкой в распечатанном виде. Готовы следующие варианты:
Вопросы
Вопрос 1 Энергетические затраты организма. Факторы, определяющие величину суточных энергозатрат человека. Методы измерения энергозатрат. Принципы нормирования энергетической ценности питания Вопрос 2 Энергетический баланс. Суточный объем энергетических трат человека. Условия, влияющие на величину энерготрат. Понятие об основном обмене. Нормирование энергетической ценности питания в зависимости от профессии, возраста, пола и других факторов. Вопрос 3 Регуляция процессов жизнедеятельности. Понятие о рефлексе. Пищевой центр. Аппетит и его влияние на усвоение пищи. Усвояемость пищи в организме. Коэффициент усвояемости. Факторы, влияющие на усвояемость жиров, белков и углеводов из пищи разного происхождения Вопрос 4 Переваривание пищи в различных отделах пищеварительного аппарата. Ферменты пищеварительных соков, расщепляющие белки, жиры и углеводы в различных отделах пищеварительной системы. Особенности переваривания, всасывания белков, жиров и углеводов из пищи разного происхождения. Значение толстого кишечника для организма и роль его микрофлоры Вопрос 5 Переваривание пищи в желудке, ферменты желудочного сока, значение соляной кислоты и слизи. Фазы секреции желудочного сока. Влияние продуктов и способов кулинарной обработки на секреторную функцию желудка. Вопрос 6 Пищеварение в тонком кишечнике. Значение печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения. Переваривание и всасывание отдельных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Вопрос 7 Толстый кишечник и его участие в процессе пищеварения. Роль микрофлоры толстого кишечника. Влияние пищи на бродильные и гнилостные процессы в кишечнике. Питание при заболеваниях толстого кишечника ( диета № 4). Вопрос 8 Рациональное питание и основные физиологические требования к его организации. Энергетическая ценность рациона и содержание в нем пищевых веществ, нормирование питания для разных групп населения. Понятие о сбалансированном питании, соотношение отдельных компонентов пищи. Оптимальный продуктовый набор. Требования к режиму питания. Вопрос 9 Требования к режиму питания и их физиологическое обоснование. Правильное распределение рациона по приемам пищи при различной кратности питания Вопрос 10 Рациональный подбор продуктов и правила составления меню разных приемов пищи (завтрак, полдник, обед, ужин). Вопрос 11 Пищевая ценность и значение в питании различных групп пищевых продуктов (хлебобулочные изделия, зернобобовые, мясо и мясные продукты, рыба, молоко и молочные продукты, овощи и фрукты). Вопрос 12 Белки и их роль в питании. Переваривание и всасывание белков в желудочно-кишечном аппарате. Усвоение белков животного и растительного происхождения. Биологическая ценность белков различных продуктов. Вопрос 14 Жиры и их роль в питании. Значение полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, холестерина для организма и их источники в питании. Пищевая ценность животных и растительных жиров. Принципы нормирования жиров в питании различных групп населения. Переваривание и всасывание жиров в пищеварительном аппарате. Факторы, влияющие на усвоение жиров. Вопрос 15 Роль жиров в жизнедеятельности организма и кулинарии. Понятие о пищевой ценности жиров. Значение полиненасыщенных жирных кислот и их содержание в различных жирах. Суточная потребность в полиненасыщенных жирных кислотах. Значение растительного масла и его нормирование. Потребность в жирах людей разных профессий. Вопрос 16 Углеводы и их роль в питании. Особенности переваривания различных углеводов (крахмал, сахара, клетчатка) в пищеварительном аппарате. Значение в питании усвояемых углеводов и клетчатки. Принципы нормирования углеводов в питании, потребность в них людей разных групп. Сбалансированность разных углеводов в рационах питания Вопрос 17 Значение воды и минеральных веществ в питании. Классификация минеральных элементов. Роль макроэлементов (фосфор, магний, кальций, натрий, калий и др.) Суточная потребность в них и основные источники в питании. Факторы, влияющие на усвоение минеральных веществ Вопрос 18 Роль воды в жизнедеятельности организма. Потребность человека в воде. Особенности питьевого режима при работе в горячих цехах. Значения натрия и калия в регуляции водного обмена Вопрос 19 Классификация витаминов. Физиологическая потребность в витаминах и факторы, влияющие на нее. Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах, причины возникновения. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием. Физиологическая характеристика жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Суточная потребность и источники в питании Вопрос 20 Значение витаминов в питании Классификация витаминов. Физиологическая потребность в витаминах и факторы, влияющие на нее. Понятие о гиповитаминозах и авитаминозах, причины возникновения. Мероприятия по обеспечению населения достаточным витаминным питанием. Физиологическая характеристика водорастворимых витаминов (тиамин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, витамин Р и др.) Суточная потребность и источники в питании. Вопрос 21 Характеристика групп интенсивности труда. Основы рационального питания различных профессиональных групп населения. Питание при умственном труде. Питание при физическом труде. Питание людей, работающих во вредных условиях (лечебно-профилактическое питание) Вопрос 22 Особенности построения рационального питания детей и подростков разного возраста. Школьное питание, физиологические требования к составлению меню школьных обедов и завтраков. Составить меню школьных обедов и завтраков на неделю. Физиологические требования к питанию учащихся технических училищ и лицеев Вопрос 23 Рациональное питание в пожилом возрасте и старости. Составить меню примерного суточного рациона для пожилого человека. Вопрос 24 Основы лечебного питания. Характеристика диеты для больных язвенной болезнью: цель назначения, общая характеристика. Технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные блюда. Составить меню обедов для диеты № 1 на неделю. Вопрос 26 Основы лечебного питания. Характеристика диеты при болезнях печени: цель назначения, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов для диеты № 5 на неделю Вопрос 27 Основы лечебного питания. Характеристика диеты при заболеваниях почек: цель назначения, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов диеты № 7 на неделю Вопрос 28 Основы лечебного питания. Характеристика диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклероз, гипертоническая болезнь и др.): цель назначения, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемы и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов для диеты № 10 на неделю. Вопрос 30 Основы лечебного питания. Характеристика диеты при сахарном диабете: цель, назначение, общая характеристика, технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов для диеты № 9 на неделю
Дата выполнения: 23/12/2009
Задачи
Задача 31 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала и клетчатки при суточных энергозатратах 2800 ккал. Задача 34 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 2950 ккал Задача 39 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала и клетчатки при суточных энергозатратах 3200 ккал. Задача 43 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3400 ккал Задача 44 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3450 ккал. Задача 47 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3600 ккал Задача 49 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3700 ккал. Задача 53 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3900 ккал Задача 54 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 3950 ккал Задача 60 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 4250 ккал Задача 62 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 4350 ккал Задача 68 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 2550 ккал Задача 73 Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (г) и содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки при суточных энергозатратах 2300 ккал. Задача 87 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 85 г белков, 94 г жиров, 310 г углеводов Задача 97 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 95 г белков, 104 г жиров, 320 г углеводов Задача 98 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г): Белки: Кб = 96 г; Жиры: Кж = 105 г; Углеводы: Ку = 321 г. Задача 104 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 102 г белков, 111 г жиров, 327 г углеводов Задача 108 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего: 107 г белков, 115 г жиров, 330 г углеводов. Задача 110 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г): Белки - 109 г Жиры - 117 г Углеводы - 332 Задача выполнена в виде рукописи. Задача 113 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 112 г белков, 120 г жиров, 335 г углеводов Задача 114 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г): Белки - 113 г Жиры - 120 г Углеводы - 335 Задача выполнена в виде рукописи. Задача 123 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 122 г белков, 130 г жиров, 345 г углеводов Задача 127 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего 126 г белков, 134 г жиров, 349 г углеводов Задача 129 Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков, растительных жиров, сахаров, крахмала, клетчатки и энергетическую ценность рациона, содержащего следующее количество белков, жиров и углеводов (г): Белки: Кб = 128 г; Жиры: Кж = 136 г; Углеводы: Ку = 351 г.
Дата выполнения: 10/10/2009
WhatsApp:
Telegram: +79119522521