Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Проектирование

Министерство торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
для выполнения курсового проекта
Проектирование предприятий общественного питания
для студентов специальности 27.12.00
Санкт-Петербург
2000

Стоимость курсового проекта уточняйте при заказе
Готовый вариант вы можете приобрести со скидкой

Курсовой проект 01

В данной курсовой работе разрабатывается столовая на 60 человек

Содержание
Введение 3
1 Меню проектируемого предприятия 4
2 Дневная производственная программа предприятия 5
3 Расчетное меню горячего цеха (определение затрат времени) 9
3.1 Определение затрат времени на выполнение дневной производственной программы 9
4 Производственная программа горячего цеха 11
5 Расчет численности бригады поваров 14
6 Технический график тепловой обработки и приготовления кулинарной продукции 15
7 Расчет и подбор технологического оборудования 17
7.1 Расчет и подбор теплового оборудования 17
7.2 Расчет рабочей поверхности рабочей поверхности наплитной посуды 22
7.3 Расчет площади рабочей поверхности плиты 25
7.4 Расчет и подбор механического оборудования 28
7.5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 29
8 Расчет рабочей поверхности наплитной посуды 31
Заключение 32
Литература 33
Графическая часть

Дата выполнения: 05/09/2007