Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра менеджмента
МЕНЕДЖМЕНТ
Методические указания по выполнению контрольных работ
для студентов специальности 260501
"Технология продуктов общественного питания"
Санкт-Петербург
2010

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб

1. Вопрос

Вопрос 1.
Понятие и сущность менеджмента на предприятиях общественного питания

Вопрос 2.
Руководитель в системе управления предприятием общественного питания, его роль и функции.

Вопрос 3.
Основные школы управления и их вклад в развитие менеджмента как науки.

Вопрос 4.
Реализация функции “Планирования” в деятельности руководителя предприятия общественного питания.

Вопрос 5.
Процесс стратегического планирования на предприятии общественного питания.

Вопрос 6.
Распределение полномочий и ответственности на предприятии торговли.

Реализация функции “Планирования” в деятельности руководителя предприятия общественного питания.

Вопрос 7.
Иерархические организационные структуры управления, их характеристики и применение на предприятиях общественного питания.

Вопрос 8.
Адаптивные организационные структуры управления, их характеристики и применение на предприятиях общественного питания.

Вопрос 9.
Мотивация персонала, способы ее осуществления.

Вопрос 10.
Современные теории мотивации персонала.

Вопрос 11.
Функция “Контроль” и ее место в системе управления предприятием общественного питания.

Вопрос 12.
Групповая динамика в управлении предприятием общественного питания.

Вопрос 13.
Формы власти и влияния, их характеристики и способы использования.

Вопрос 14.
Стили руководства, их выбор и классификации.

Вопрос 15.
Технология управления персоналом на предприятии общественного питания.

Вопрос 16.
Методы управления персоналом на предприятиях общественного питания.

Вопрос 17.
Содержание, виды и процесс принятия управленческих решений.

Вопрос 18.
Коммуникации в управлении, их виды и значение.

Вопрос 19.
Понятие, типы и причины конфликтов в организации.

Вопрос 20.
Эффективность управления предприятием общественного питания и способы его оценки.

2. Тест

Тест 1
1. Основными функциями менеджмента являются:
2. Первой школой в развитии менеджмента как научной дисциплины явились:

Тест 2
1. Применение приемов управления межличностными отношениями для повышения эффективности труда работников и раскрытия их потенциала является заслугой представителей:
2. Наиболее современным подходом к организации процесса управления предприятием общественного питания является:

Тест 3
1. Углубленное понимание сложных управленческих проблем, благодаря разработке и применению моделей, является заслугой представителей:
2. Подход, рассматривающий управление как непрерывную серию взаимосвязанных управленческих функций, называется

Тест 4
1. Какие из предложенных характеристик относятся к методологии ситуационного подхода?
2. В системе управления бизнес-план используется:

Тест 5
1. Планирование состоит из трех основных этапов:
2. Одной из черт стратегического планирования является:

Тест 6
1. Основной целью построения организационной структуры предприятия общественного питания является:
2. К иерархическим организационным структурам относятся:

Тест 7
1. Основной формой построения организационной структуры управления на предприятиях общественного питания является:
2. Эффект “двойного подчинения” – это основной недостаток:

Тест 8
1. Организационной структурой с наибольшей централизацией является:
2. Характеристика “позволяет уделять отдельному продукту/региону столько же внимания, как и в малых компаниях, расположенных на данных рынках” относится к определению:

Тест 9
1. Ориентация руководителя подразделения на достижение высокой эффективности деятельности его подразделения в ущерб работы предприятия в целом, является типичным для:
2. Матричный тип построения организации можно рекомендовать использовать:

Тест 10
Линейные полномочия - это полномочия, которые:
Делегирование - это:

Тест 12
1. Содержательные теории мотивации:
2. Первым этапом в мотивационном процессе является:

Тест 13
1. Процессуальные теории мотивации включают в себя:
2. Понятие “группа потребностей властвования” используется при описании мотивационной теории:

Тест 14
1. Показатель валентности применяется в мотивационной:
2. Самым трудным и дорогостоящим элементом контроля являются:

Тест 16
1. Исторически можно выделить следующие подходы к рассмотрению вопроса о стилях поведения руководителей:
2. Современный подход к вопросу о стиле руководства говорит о том, что:

Тест 17
1. Такое описание поведения руководителя, как “отдает инициативу подчиненным”, указывает на то, что данный стиль управления является:
2. Модель установления власти состоит из следующих этапов:

Тест 18
1. Формальные группы в составе организации подразделяются на:
2. Основными характеристиками неформальных групп являются:

Тест 19
1. Власть - это:
2. Френч и Рейвен предложили следующую классификацию форм власти (воздействия) руководителя на подчиненного:

Тест 20
1. Управленческая решетка, разработанная Блейком и Мутоном, рассматривает стили руководства в зависимости от учета следующих факторов:
2. Форма влияния руководителя, при котором подчиненный верит, что руководитель обладает определенными навыками, знаниями и способностями, которые могут повести предприятие к успеху, называется:

3. Ситуация

Ситуация 1.
Проанализируйте систему оплаты труда на известном Вам предприятии общественного питания с учетом характеристик систем эффективного вознаграждения. Какую иную систему оплаты труда Вы можете предложить?

Ситуация 2.
Оцените теорию Ф.Герцберга. Как соотносятся между собою мотивы и удовлетворенность? Какие управленческие инновации целесообразно использовать на предприятии общественного питания, чтобы добиться более высоких результатов?

Ситуация 3.
Анализируя ситуации из собственного опыта и обращаясь к теоретическим вкладам разных школ, оцените, может ли менеджер, обладающий властью и авторитетом, но не являющийся лидером, успешно справляться со своими обязанностями. Определите черты, свойственные лидеру предприятия общественного питания.

Ситуация 5.
Приведите примеры контроля качества продукции, определите, к какому виду контроля они относятся. Проанализируйте, какую реакцию у работников вызовет тот или иной тип контроля. Продумайте, какие новые инструменты контроля Вы можете добавить к традиционно называемым в литературе, чтобы повысить эффективность осуществления этой функции.

Ситуация 6.
Определите методы удовлетворения потребностей высших уровней. Укажите резервы повышения эффективности труда в области привлечения работников к процессу подготовки и принятия управленческих решений и причины, затрудняющие применение этих методов в различных предприятиях общественного питания.

Ситуация 7.
Сформулируйте рабочую группу для решения различных категорий задач, связанных с нарушением качества продукции общественного питания, используя методику «распределения ролей». С какими трудностями может столкнуться руководитель при внедрении методики распределения ролей? Какие стратегии борьбы с деструктивными конфликтами можно выработать?

Ситуация 8.
Исходя из специфики современного этапа развития экономики России, предложите систему мер стимулирования труда технолога предприятия общественного питания, его всестороннего развития, поощрения в соответствии с достигнутыми результатами.

Ситуация 9.
Предложите пути обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания. Оцените роль и функции технолога для повышения конкурентоспособности общественного питания.

Ситуация 11.
Классифицируйте Ваших сотрудников (подчиненных, коллег), исходя из «теории X-Y Д. Мак-Грегора». Определите численность групп и охарактеризуйте в целом Ваш коллектив по признаку «отношение к работе и ответственности». Укажите наиболее эффективные инструменты управления группами каждого выделенного вида.

Ситуация 12.
Сформулируйте способы эффективной организации технологом своего рабочего времени. Оцените основные причины перегруженности и нерационального его использования.

Ситуация 13.
Проанализируйте коммуникационный процесс между Вами и Вашим руководителем, применяя различные модели коммуникации. Встречается ли невербальная коммуникация на предприятии общественного питания? Перечислите различные приемы преодоления коммуникационных барьеров и повышения эффективности коммуникаций.

Ситуация 15.
Проанализируйте систему делегирования полномочий на известном Вам предприятии общественного питания. Оцените факторы, влияющие на ее выбор. Составьте перечень необходимых вопросов к руководителю для технолога, которому делегированы значительные полномочия (не менее 10 вопросов).

Ситуация 16.
Составьте схему возможного развития конфликта на конкретном предприятии общественного питания. Определите объект конфликтной ситуации, положительные и негативные функции данной ситуации (с точки зрения ее участников). Оцените инциденты, которые могут превратить конфликтную ситуацию в конфликт. Предложите стратегии разрешения создавшейся ситуации.

Ситуация 17.
Рассмотрите причины, заставляющие людей, работающих в Вашем коллективе, примыкать к неформальным группам и организациям. Определите диапазон мер, позволяющих устранить эти причины для каждой группы работников.

Ситуация 18.
Определите, какие формы власти наиболее распространены в Вашем коллективе и какие причины определили это распространение. Укажите меры, которые необходимо принять руководителю в случае дисбаланса форм власти.

Ситуация 19.
Оцените особенности применения «менеджмента посредством постановки целей» в системе управления качеством продукции. Сформулируйте его сильные и слабые стороны на современных предприятиях общественного питания.

Ситуация 20.
Проанализируйте опыт молодого руководителя, не имеющего специальных управленческих знаний и неожиданно назначенного на управленческую должность. Укажите меры по избеганию и исправлению подобных ошибок.