Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство экономического развития и торговли РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и задания к контрольным работам по дисциплине
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
для студентов заочного обучения по специальности 260501
Санкт-Петербург
2009

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость выполнения только практической части на заказ ... руб.

Практическое задание I (задачи 1-16)
Организация проведения различных типов банкетов
Этапы выполнения:

• Разработка сценария проведения банкета
• Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
• Разработка меню а-ля карт банкета
• Разработка карты-схемы сервировки стола
• Выбор методов и форм обслуживания банкета
• Разработка правил подачи по меню
• Расчет потребности в посуде, приборах, белье
• Расчет-заявка (заявка на производство к банкету)
• Форма расчета заказчика за банкет

• Условия хозяйственной ситуации
• Разработка организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
• Разработка сетевой модели последовательности выполнения плана организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
• Расчет продолжительности критического пути подготовки ресторана к обслуживанию
• Определения срока начала комплекса работ, реконструкции ресторана и предельного срока закрытия предприятия на капитальный ремонт
• Составление календарного плана мероприятий по подготовке ресторана к обслуживанию гостей и участников игр