Санкт-Петербургский национальный исслед. университет информационных технологий, механики и оптики

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра общей и холодильной технологии
пищевых продуктов
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ
И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ПРОИЗВОДСТВА МЯСА
И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Рабочая программа дисциплины и контрольные работы
для студентов специальности 260301
факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург
2007

Стоимость выполнения контрольных работ уточняйте при заказе.

Контрольная работа 1 состоит из двух теоретических вопросов, первый вопрос определяется последней цифрой шифра, предпоследний вопрос определяется предпоследней цифрой шифра.

Контрольная работа 2 состоит из двух теоретических вопросов, первый вопрос определяется предпоследней цифрой шифра, предпоследний вопрос определяется последней цифрой шифра.

Готовы ответы на следующие вопросы:

Контрольная работа 1

Первый вопрос
3. Структурная организация мышечной ткани. Роль сократительной системы мышечной ткани в процессе созревания мяса.
6. Внутритканевые ферменты. Их роль и значение для созревания мяса. Факторы, влияющие на их активность.

Второй вопрос
2. Влияние холодильной обработки на автолитические превращения мышечной ткани.
3. Способы создания и стабилизации цвета мяса.
9. Значение АТФ как движущей силы и регулятора биохимических процессов, происходящих в мышечной ткани.
10. Эндокринная система животного организма. Регуляция секреции гормонов. Эндокринное сырье и его переработка.

Контрольная работа 2

Первый вопрос
2. Транспорт кислорода и углекислого газа в тканях животного в прижизненном состоянии и участие этого процесса в поддержании величины pH.
3. Изменения в жирах, происходящие в посмертном состоянии. Свободно-радикальный механизм окисления жиров.
10. Способы регуляции интенсивности автолиза мышечной ткани.

Второй вопрос
3. Физико-химические и биохимические процессы, протекающие при тепловой обработке мяса.
6. Физико-химические и биохимические процессы, протекающие при измельчении мясного сырья.