Санкт-Петербургский национальный исслед. университет информационных технологий, механики и оптики

Министерство образования Российской Федерации
Санкт-Петербургский государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий
Рабочая программа дисциплины
БИОХИМИЯ
методические указания и варианты контрольных работ
для студентов специальностей
270300, 270500, 270800, 270900, 271100, 271500
заочной формы обучения
Факультет пищевых технологий
Кафедра органической, физической и биологической химии
Курсы III, IV
Санкт-Петербург
2003

Готовы следующие варианты:

Вариант 05

Контрольная работа 1
1. Отличия ферментов от катализаторов небелковой природы.
2. Водорастворимые витамины, их роль и условия гиповитаминозов. Механизм действия пиридоксина.
3. Незаменимые аминокислоты. Их роль в биологической ценности белков.

Контрольная работа 2
1. Анаэробное окисление глюкозы его механизм и энергетическая эффективность.
2. Окислительное фосфорилирование. Внутриклеточная локализация и биологическое значение процесса.
3. Протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта. Конечные продукты переваривания белков и их дальнейшее использование после всасывания.

Дата выполнения: 23/10/2007

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии
Биохимические особенности свойств и переработки растительного сырья
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания
к самостоятельной работе студентов специальностей 260202 и 260204
факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2006

Готовы следующие варианты:

Вариант 00

5. Химический состав зерномучного сырья.
14. Биохимические процессы, происходящие при дыхании зерна.
23. Роль микроорганизмов в процессе хранения растительного сырья.
32. Качественные показатели пивоваренного ячменя.
41. Биохимические процессы, происходящие при дыхании свеклы.
50. Условия хранения хмеля. Изменение специфических составных веществ при старении хмеля.
59. Стадии и технологические режимы сушки пивоваренного солода.
62. Чай – основа для получения тонизирующих напитков и настоев. Сорта и виды чая.

Вариант 02

3. Показатели, характеризующие зерномучное сырье.
12. Физические свойства зерновой массы.
21. Биохимические процессы, происходящие при хранении зерна.
30. Три стадии самосогревания ячменя. Оценка пригодности ячменя на каждой стадии.
39. Сахарная свекла – сырье сахарного производства.
48. Основное растительное сырье для пива. Физико-технические показатели.
57. Показатели, характеризующие качество пивоваренного ячменя. Обработка и хранение.

Вариант 03

8. Рожь. Свойства, химический состав. Хранение.
17. Состояние покоя в период послеуборочного дозревания зерновых злаков, семян, корнеплодов и овощей.
26. Способы хранения зернового сырья.
35. Физико-химические и биохимические показатели доброкачественной муки.
44. Меласса – отход свеклосахарного производства. Химический состав. Показатели качества.
53. Физико-химические и биохимические особенности проращивания зерна при производстве солода.
62. Чай – основа для получения тонизирующих напитков и настоев. Сорта и виды чая.
66. Формирование вкуса, аромата и цвета настоев чая при его переработке.

Вариант 04

9. Пшеница. Свойства, химический состав. Хранение.
18. Влияние влаги на качество зерновых злаков.
27. Режимы хранения различного зернового сырья. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов. Пути устранения.
36. Хранение круп и подготовка к производству. Биохимические процессы, происходящие при неправильном хранении круп.
45. Свеклосахарная меласса. Прием и хранение.
54. Физиологические и биохимические процессы в прорастающем зерне: морфологические изменения, активизация и синтез ферментов.
63. Изготовление чая. Химический состав чайного листа.
67. Основные компоненты напитков и настоев чая. Их лечебный эффект.

Вариант 05

1. Классификация отраслей переработки растительного сырья.
10. Основные виды зерновых культур. Их свойства и условия хранения.
19. Желательные и нежелательные биохимические процессы, происходящие в период хранения зерномучного сырья.
28. Биохимические процессы, происходящие при самосогревании.
37. Картофель. Химический состав. Режимы хранения.
46. Виноград – сырье для производства виноградных вин. Промышленная и техническая зрелость винограда.
55. Теоретические основы проращивания зерна.

Вариант 07

3. Показатели, характеризующие зерномучное сырье.
12. Физические свойства зерновой массы.
21. Биохимические процессы, происходящие при хранении зерна.
30. Три стадии самосогревания ячменя. Оценка пригодности ячменя на каждой стадии.
39. Сахарная свекла – сырье сахарного производства.
48. Основное растительное сырье для пива. Физико-технические показатели.
57. Показатели, характеризующие качество пивоваренного ячменя. Обработка и хранение.
70. Кофе. Пищевая и биологическая ценность. Нормы безопасности.

Вариант 08

4. Ассортимент продукции, изготавливаемой из зерномучного сырья.
13. Задачи хранения растительного сырья. Важнейшие технологические операции, выполняемые при подготовке сырья к хранению и в процессе хранения.
22. Три стадии самосогревания зерна. Способы борьбы с самосогреванием на каждой стадии.
31. Способы и режимы хранения ячменя. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов хранения.
40. Получение сока и сахара-сырца из сахарной свеклы.
49. Хмель – биологическая культура. Химический состав. Условия хранения.
58. Сушка солода. Биохимические процессы в периоды сушки.
71. Физико-химические показатели качества натурального кофе.

Вариант 09

5. Химический состав зерномучного сырья.
14. Биохимические процессы, происходящие при дыхании зерна.
23. Роль микроорганизмов в процессе хранения растительного сырья.
32. Качественные показатели пивоваренного ячменя.
41. Биохимические процессы, происходящие при дыхании свеклы.
50. Условия хранения хмеля. Изменение специфических составных веществ при старении хмеля.
59. Стадии и технологические режимы сушки пивоваренного солода.
66. Формирование вкуса, аромата и цвета настоев чая при его переработке.

Вариант 12

8. Рожь. Свойства, химический состав. Хранение.
17. Состояние покоя в период послеуборочного дозревания зерновых злаков, семян, корнеплодов и овощей.
26. Способы хранения зернового сырья.
35. Физико-химические и биохимические показатели доброкачественной муки.
44. Меласса – отход свеклосахарного производства. Химический состав. Показатели качества.
53. Физико-химические и биохимические особенности проращивания зерна при производстве солода.
62. Чай – основа для получения тонизирующих напитков и настоев. Сорта и виды чая.

Вариант 13

9. Пшеница. Свойства, химический состав. Хранение.
18. Влияние влаги на качество зерновых злаков.
27. Режимы хранения различного зернового сырья. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов. Пути устранения.
36. Хранение круп и подготовка к производству. Биохимические процессы, происходящие при неправильном хранении круп.
45. Свеклосахарная меласса. Прием и хранение.
54. Физиологические и биохимические процессы в прорастающем зерне: морфологические изменения, активизация и синтез ферментов.
63. Изготовление чая. Химический состав чайного листа.
70. Кофе. Пищевая и биологическая ценность. Нормы безопасности.

Вариант 14

1. Классификация отраслей переработки растительного сырья.
10. Основные виды зерновых культур. Их свойства и условия хранения.
19. Желательные и нежелательные биохимические процессы, происходящие в период хранения зерномучного сырья.
28. Биохимические процессы, происходящие при самосогревании.
37. Картофель. Химический состав. Режимы хранения.
46. Виноград – сырье для производства виноградных вин. Промышленная и техническая зрелость винограда.
55. Теоретические основы проращивания зерна.
66. Формирование вкуса, аромата и цвета настоев чая при его переработке.

Вариант 17

4. Ассортимент продукции, изготавливаемой из зерномучного сырья.
13. Задачи хранения растительного сырья. Важнейшие технологические операции, выполняемые при подготовке сырья к хранению и в процессе хранения.
22. Три стадии самосогревания зерна. Способы борьбы с самосогреванием на каждой стадии.
31. Способы и режимы хранения ячменя. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов хранения.
40. Получение сока и сахара-сырца из сахарной свеклы.
49. Хмель – биологическая культура. Химический состав. Условия хранения.
58. Сушка солода. Биохимические процессы в периоды сушки.
63. Изготовление чая. Химический состав чайного листа.

Вариант 18

5. Химический состав зерномучного сырья.
14. Биохимические процессы, происходящие при дыхании зерна.
23. Роль микроорганизмов в процессе хранения растительного сырья.
32. Качественные показатели пивоваренного ячменя.
41. Биохимические процессы, происходящие при дыхании свеклы.
50. Условия хранения хмеля. Изменение специфических составных веществ при старении хмеля.
59. Стадии и технологические режимы сушки пивоваренного солода.

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра органической, физической, биологической химии и микробиологии
БИОХИМИЯ
Рабочая программа, методические указания
к самостоятельной работе и контрольные задания
для студентов специальностей
260202, 260204, 260301, 260302, 260303, 260504, 280201
и направления 260100 факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург
2009

Готовы следующие варианты:

Контрольная работа 1

Вариант 01, 21, 41, 61, 81
1. Нуклепротеины. Строение и биологическая роль.
2. Стерины, строение и их биологическая роль.
3. Гипо-, гипер- и авитаминозы. Привести примеры.

Вариант 04, 24, 44, 64, 84
1. Гидролитические ферменты. Представители, роль в обмене веществ. Примеры катализируемых реакций.
2. Способы осаждения белков из растворов. Денатурация.
3. Полиненасыщенные жирные кислоты, строение, биологическая роль.

Вариант 05, 25, 45, 65, 85
1. Отличия ферментов от катализаторов небелковой природы
2. Водорастворимые витамины, их роль и условия развития гиповитаминозов. Механизм действия пиридоксина
3. Незаменимые аминокислоты, их биологическая роль

Вариант 07, 27, 47, 67, 87
1. Свойства ферментов. Факторы, влияющие на их активность.
2. Строение, свойства жиров и их биологическая роль.
3. Биологический код и его основные свойства.

Вариант 08, 28, 48, 68, 88
1. ДНК, строение и биологическая роль.
2. Физико-химические свойства белков.
3. Витамины РР и В2, их строение и коферментная роль.

Вариант 09, 29, 49, 69, 89
1. Макроэргические соединения, и строение и роль в обмене веществ.
2. Строение и биологическая роль фосфолипидов.
3. Гомопротеины и их биологическая роль. Строение гема.

Вариант 10, 30, 50, 70, 90
1. Структурная организация белков. Охарактеризовать первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры.
2. Регуляция активности ферментов.
3. Строение и биологическая роль различных видов PНК.

Вариант 11, 31, 51, 71, 91
1. Нуклепротеины. Строение и биологическая роль.
2. Гидролитические ферменты. Представители, роль в обмене веществ.
3. Гипо-, гипер- и авитаминозы. Привести примеры.

Вариант 14, 34, 54, 74, 94
1. Строение ферментов. Активный и аллостерический центры.
2. Строение и биологическая роль фосфолипидов..
3. Витамин А и каротины. Строение, свойства и роль в пищевых технологиях.

Вариант 15, 35, 55, 75, 95
1. Аскорбиновая кислота. Источники, свойства, механизмы действия. Молекулярный механизм развития цинги.
2. ДНК, строение и биологическая роль.
3. Незаменимые аминокислоты. Строение, природные источники, роль в питании.

Вариант 16, 36, 56, 76, 96
1. Свойства ферментов. Факторы, влияющие на их активность.
2. Биологический код и его основные свойства. Схема биосинтеза белка.
3. Строение и роль гликогена в печени и мышцах.

Вариант 17, 37, 57, 77, 97
1. Структурная организация белков. Охарактеризовать первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры.
2. Регуляция активности ферментов.
3. Строение и биологическая роль различных видов РНК.

Вариант 18, 38, 58, 78, 98
1. Макроэргические соединения, их строение и роль в обмене веществ.
2. Полиненасыщенные жирные кислоты, строение, биологическая роль.
3. Витамины В2 и В5, их строение. Биохимический механизм действия ФАД и НАД.

Вариант 20, 40, 60, 80, 00
1. Витамин Е. Строение, свойства, биологическая роль.
2. Гемопротеины и их биологическая роль. Строение гема.
3. Строение, свойства жиров и их роль в питании человека.

Контрольная работа 2

Вариант 01, 21, 41, 61, 81
1. Источники аммиака и механизмы его обезвреживания.
2. Аэробное окисление глюкозы. Этапы, реакции, энергетическое значение.
3. Синтез фосфолипидов и их роль в построении биологических мембран.

Вариант 04, 24, 44, 64, 84
1. Общность и различия процессов гликолиза и спиртового брожения. Написать реакции.
2. Непрямое окислительное дезаминирование аминокислот. Ферменты, коферменты.
3. Энергетическая эффективность окисления стеариновой кислоты. Написать реакции, рассчитать количество АТФ.

Вариант 05, 25, 45, 65, 85
1. Гликолиз, его механизм и энергетическая эффективность
2. Написать реакции распада холестерина. Охарактеризовать значение образующихся продуктов
3. Протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта. Конечные продукты переваривания белков и всасывания аминокислот

Вариант 07, 27, 47, 67, 87
1. Тканевое дыхание. Цепь митохондриального окисления. Структура и функции коферментов этой цепи.
2. Механизм прямого дезаминирования глутаминовой кислоты. Значение этого процесса в обмене веществ.
3. Строение и биологическая роль гликогена в печени и мышцах.

Вариант 08, 28, 48, 68, 88
1. Конечные продукты распада нуклеопротеидов. Механизм образования мочевой кислоты.
2. Строение АТФ и биологическое значение. Указать пути биосинтеза и использования АТФ.
3. Обмен веществ. Катаболизм и анаболизм, их значение и взаимосвязь.

Вариант 09, 29, 49, 69, 89
1. Окислительное фосфорилирование. Механизм. Сопряжение с тканевым дыханием. Действие разобщитилей и ингибиторов.
2. Механизм трансаминирования аминокислот. Значение этого процесса в обмене веществ.
3. Энергетическая эффективность окисления глюкозы в аэробных условиях.

Вариант 10, 30, 50, 70, 90
1. Энергетическая эффективность β-окисления пальмитиновой кислоты.
2. Механизм передачи электронов по дыхательной цепи митохондрий. Строение и роль цитохромов.
3. Трансаминирование аминокислот. Значение этого процесса в обмене веществ.

Вариант 11, 31, 51, 71, 91
1. Декарбоксилирование аминокислот. Фермент, кофермент, биологическое значение.
2. Цикл трикарбоновых кислот и его биологическая роль.
3. β-окисление высших жирных кислот и его энергетическое значение.

Вариант 14, 34, 54, 74, 94
1. Непрямое окислительное дезаминирование аминокислот. Ферменты, коферменты.
2. Энергетическая эффективность окисления стеариновой кислоты (в количестве молекул АТФ).
3. Синтез гликогена и его биологическая роль.

Вариант 15, 35, 55, 75, 95
1. Синтез холестерина и его регуляция.
2. Окислительное фосфорилирование. Внутриклеточная локализация и биологическое значение процесса.
3. Протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта. Механизм активации и субстратная специфичность.

Вариант 16, 36, 56, 76, 96
1. β-окисление жирных кислот и его энергетическая эффективность.
2. Механизм биосинтеза белков, его основные этапы.
3. Расщепление углеводов в желудочно-кишечном тракте.

Вариант 17, 37, 57, 77, 97
1. Перекисное окисление жирных кислот и его роль в прогоркании жира.
2. Тканевое дыхание. Цепь митохондриального окисления. Механизм переноса электронов от окисляемого субстрата на кислород.
3. Механизм прямого окислительного дезаминирования глутаминовой кислоты. Значение этого процесса в обмене веществ.

Вариант 18, 38, 58, 78, 98
1. Гликолиз. Реакции, биологическая роль, энергетическая эффективность.
2. Конечные продукты распада нуклеопротеидов. Механизм образования мочевой кислоты.
3. Связь обмена углеводов и липидов через ацетил-коэнзим А.

Вариант 19, 39, 59, 79, 99
1. Окислительное фосфорилирование и его сопряжение с тканевым дыханием. Действие разобщителей и ингибиторов.
2. Биологический синтез жира.
3. Декарбоксилирование аминокислот. Свойства образующихся продуктов и их дальнейший распад.

Вариант 20, 40, 60, 80, 00
1. Реакции синтеза фосфолипидов..
2. Трансаминирование аминокислот. Его механизм и значение.
3. Написать реакции цикла трикарбоновых веществ, отметить энергопоставляющие реакции, рассчитать количество АТФ, которое может образоваться за счет одного оборота цикла.