Санкт-Петербургский национальный исслед. университет информационных технологий, механики и оптики

Химия пищи

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов
из консервирования холодом
Химия пищи
Рабочая программа и методические указания
к самостоятельной работе и контрольным заданиям
для студентов специальности 260301
всех форм обучения
Санкт-Петербург 2008

Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе
Выполнены следующие задачи:

Готовые задачи

Первая группа задач

Задача 3.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 50г перца красного сладкого, 170г отварного мяса говядины I категории и 200г кефира нежирного. Определить аминокислотный скор перца красного сладкого. Найти лимитирующие кислоты.

Задача 4.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 26 г шоколада пористого молочного, 150 г йогурта 1,61-й жирности и 250 г лука репчатого. Определить аминокислотный скор лука репчатого. Найти лимитирующие аминокислоты.

Задача 6.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 150г свеклы, 180г палтуса (белокрылого) и 10г кофе растворимого. Определить аминокислотный скор свеклы. Найти лимитирующие кислоты.

Задача 9.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 160 г шиповника свежего, 300 г свежих грибов (белых) и 150 г сметаны 20%-й жирности. Определить аминокислотный скор грибов. Найти лимитирующие аминокислоты.

Вторая группа задач

Задача 3.
Рассчитать теоретическую и фактическую энергетическую ценность 50г перца красного сладкого, 170г отварного мяса говядины I категории и 200г кефира нежирного. Определить аминокислотный скор перца красного сладкого. Найти лимитирующие кислоты.

Задача 4.
Рассчитать пищевую ценность (по белкам, углеводам и жирам) готового блюда «Сырники». Рецептура: 500 г творога, 200 г сметаны 10%-ной жирности, 60 г яйца, 20 г сахара, 100 г муки, 3 г соли, 3 г ванилина, 50 г изюма. Сырьевой набор всего – 936 г, выход готового продукта – 815 г.

Задача 6.
Рассчитать пищевую ценность (по белкам, углеводам и витамину B2) готового блюда «Рыба отварная». Сырьевой набор: рыба замороженная (треска), хранившаяся в течение 10 мес при температуре -18C. Потери белков, жиров и витамина B2 в этот период хранения составили соответственно 3,0; 2,1 и 20%, а при варке — 8,0; 12,2 и 40%. Рецептура: рыба замороженная (треска) — 600г, соль — 2г, перец — 0,01г, лавровый лист — 0,1г, вода — 500г. Сырьевой набор всего — 1002,11г, выход готового продукта — 440г (без воды).

Задача 9.
При холодильном хранении 100т яблок в течение 6 мес содержание воды уменьшилось на 8,0%, белков – на 0,3%, витамина С на 8,4%, крахмала – на 1,8%, количество сахаров увеличилось на 2,9%, органических кислот уменьшилось на 0,6%. Определить пищевую ценность яблок (по белкам, углеводам и витамину С) через 6 мес хранения. Рассчитать энергетическую ценность 1кг яблок до и после 6 мес хранения.