Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья Химия пищи; пищевые и биологически активные добавки
Рабочая программа,методические указания
и контрольные задания для студентов
специальностей 260202 и 260204
факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2008
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... рублей Выполнены следующие варианты:
Вариант 03
1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Натуральные пищевые красители. Общая характеристика, источники получения, типичные представители.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Ферменты и ферментные препараты как пищевые добавки. Номенклатура. Классификация. Факторы, влияющие на реакции ферментации. Принципы подбора ферментных препаратов для пищевых целей.
Дата выполнения: 24/03/2014
Вариант 04
1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Синтетические пищевые красители. Общая характеристика, источники получения, типичные представители, отрасли применения.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения. Общая характеристика, механизм действия. Представители, область применения.
Дата выполнения: 21/03/2014
Вариант 09
1. Вещества, регулирующие вкус, цвет, аромат пищевых продуктов. Ароматические вещества. Эссенции. Химическая природа, основные представители.
2. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Катализаторы гидролиза и инверсии. Общая характеристика, химизм действия, представители.
Дата выполнения: 24/03/2014
Вариант 14
1. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов. Пенообразователи. Общая характеристика, химизм действия, представители.
2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов. Модифицированные крахмалы. Общая характеристика, методы получения, представители.