Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)
Mетодичка 287_2000
Министерство торговли Российской Федерации Санкт-Петербургский торгово-экономический институт Кафедра Экономики и управления торговлей Методические указания и задания к контрольным работам по дисциплине Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания для студентов заочного обучения по специальности 271200 Санкт-Петербург 2000
Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе
Вариант 08
Содержание
1. Сущность и содержание организации производства. Роль производства в функционировании предприятия. Структура производства. Цели и направления формирования рациональной производственной структуры в современных условиях хозяйствования. 3
2. Работоспособность работников предприятий питания и факторы ее повышения 8
Литература 11
Дата выполнения: 11/09/2007
Вариант 11
Содержание
Классификация и организационная характеристика методов и форм обслуживания потребителей в предприятиях питания
Практическое задание
Организация работы рыбного цеха заготовочных предприятий питания
Организация проведения банкета.
Наименование банкета – День Победы.
Количество участников – 20 чел.
1. Разработка сценария проведения банкета
2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
3. Разработка меню для банкета
4. Разработка карты схемы сервировки стола
5. Выбор методов и форм обслуживания банкета
6. Разработка правил подачи блюд по меню
7. Расчет потребности в посуде, приборах, белье
8. Форма расчета заказчика за банкет
Дата выполнения: 05/10/2007
Вариант 15
Практическое задание
Организация проведения банкета.
Наименование банкета – Юбилей.
Количество участников – 20 чел.
1. Разработка сценария проведения банкета
2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
3. Разработка меню для банкета
4. Разработка карты схемы сервировки стола
5. Выбор методов и форм обслуживания банкета
6. Разработка правил подачи блюд по меню
7. Расчет потребности в посуде, приборах, белье
8. Форма расчета заказчика за банкет