Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания к выполнению контрольных работ студентов
по дисциплине
Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров
Квалификация(степень) выпускника: бакалавр
Санкт-Петербург
2013

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... рублей
Стоимость одного готового вопроса составляет ... рублей.
Стоимость готовой задачи составляет ... рублей.


Готовы следующие варианты работ:

Вариант 28

Товароведение и экспертиза рыбных и мясных товаров.

1. Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы.

2. Сравнительная характеристика рыб семейства окуневых. Районы промысла. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент продукции из окуневых рыб.

3. На холодильник поступила партия сельди соленой тихоокеанской, упа-кованной в 50-литровые пластиковые бочки. В сопроводительных доку-ментах и на мар¬кировочных этикетках бочек указано: сельдь тихоокеан-ская, жирная, крупная, среднесоленая, неразделанная, 1-й сорт. Всего поступило 60 бочек.
При приемке партии соленой сельди установлено, что у 12 % рыбы поломаны жаберные крышки, у 3 % рыбы имеются срывы кожи, 2 % рыбы имеют ослабев¬шую консистенцию и слегка лопнувшее брюшко, пожелтение поверхности и запах окислившегося жира.
Размер рыбы 18–20 см. Содержание соли 12,5 %. По ре¬зультатам приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.
1)укажите причины проведения экспертизы поступившей партии соле-ной сельди.
2)укажите порядок отбора проб для проведения экспертизы партии со-леной сельди.
3)Сделайте заключение о качестве и крупности поступившей сельди.

Дата выполнения: 20/02/2014