Организация производства

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 06

Организация работы рыбного ресторана на 150 мест

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка предприятий питания в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 6
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Франчизные предприятия питания 6
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 9
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана 10
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане. Дополнительные услуги 11
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 14
2. Экспериментальная часть 17
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 17
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 18
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 20
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 21
2.5. Меню и карта вин предприятия 22
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 24
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 24
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресторана. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 25
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 27
Заключение 28
Список использованной литературы 29

Организация работы предприятия питания при бизнес-центре на 50 мест

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка предприятий питания в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 6
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных предприятий питания. Франчизные предприятия питания 6
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 8
1.3. Особенности организации производственного процесса кафе 8
1.4. Формирование системы обслуживания в кафе. Дополнительные услуги 9
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 10
2. Экспериментальная часть 11
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 11
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 12
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 13
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 13
2.5. Меню и карта вин предприятия 14
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 15
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 15
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресторана. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 16
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 17
Заключение 18
Список использованной литературы 19

Организация работы ресторана городского типа русской кухни на 100 мест

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка предприятий питания в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 8
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Франчизные предприятия питания 8
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 12
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана 13
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане. Дополнительные услуги 14
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 16
2. Экспериментальная часть 20
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 20
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 21
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 22
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 23
2.5. Меню и карта вин предприятия 26
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 32
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 34
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресторана. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 34
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 36
Заключение 37
Список использованной литературы 38

Организация работы ресторана паназиатской кухни на 80 мест

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка ресторанов паназиатской кухни в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 6
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Франчизные предприятия питания 6
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 8
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана 8
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане. Дополнительные услуги 10
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 15
2. Экспериментальная часть 17
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 17
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 18
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 20
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 21
2.5. Меню и карта вин предприятия 22
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 25
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 25
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресторана. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 25
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 28
Заключение 29
Список использованной литературы 30

Организация работы ресторана русской кухни на 50 мест

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка ресторанов в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 7
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Франчизные предприятия питания 7
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 11
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана 13
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане. Дополнительные услуги 15
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 16
2. Экспериментальная часть 19
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 19
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 19
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 22
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 22
2.5. Меню и карта вин предприятия 23
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 25
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 25
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресторана. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 26
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 27
Заключение 28
Список использованной литературы 29

Организация работы ресторана русской кухни на 70 мест при спортивном комплексе, г. СПб в Московском р-не

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка ресторанов в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 5
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Франчизные предприятия питания 5
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 8
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана 8
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане. Дополнительные услуги 10
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 11
2. Экспериментальная часть 13
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 13
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 14
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 15
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 16
2.5. Меню и карта вин предприятия 17
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 19
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 20
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресторана. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 20
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 23
Заключение 24
Список использованной литературы 25

Организация работы кафе общего типа на 50 мест

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка кафе в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 6
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных кафе. Франчизные предприятия питания 6
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг кафе (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 10
1.3. Особенности организации производственного процесса кафе 10
1.4. Формирование системы обслуживания в кафе. Дополнительные услуги 12
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 13
2. Экспериментальная часть 16
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 16
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 17
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 20
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 20
2.5. Меню и карта вин предприятия 22
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 26
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 26
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов кафе. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 27
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 30
Заключение 31
Список использованной литературы 32

Организация работы кафе-пиццерии на 50 мест

Содержание
Введение. Тенденция развития рынка кафе (кафе-пиццерий) в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 6
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных кафе (кафе-пиццерий). Франчизные предприятия питания 6
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг кафе (зал предприятия, кейтеринг и т. д.) 8
1.3. Особенности организации производственного процесса кафе (кафе-пиццерии) 8
1.4. Формирование системы обслуживания в кафе (кафе-пиццерии). Дополнительные услуги 10
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств 11
2. Экспериментальная часть 14
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия 14
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 15
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь 15
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам) 16
2.5. Меню и карта вин предприятия 18
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии 22
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия 22
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов кафе. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу 23
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 25
Заключение 26
Список использованной литературы 27

Проектирование столовой в вузе на 60 мест

Содержание
Введение. Тенденции развития столовых при учебных заведениях в стране и за рубежом...4
1. Аналитический обзор...8
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных столовых при высших учебных заведениях. Франчизные предприятия питания...8
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг столовой (зал предприятия, кейтеринг и т. д.)...10
1.3. Особенности организации производственного процесса столовой...12
1.4. Формирование системы обслуживания в столовой при вузе. Дополнительные услуги...13
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств...15
2. Экспериментальная часть...18
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия...18
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки...18
2.3. Структурная схема помещений столовой при вузе и их функциональная взаимосвязь...20
2.4. Особенности производственной деятельности столовой при вузе (по цехам)...24
2.5. Меню столовой при вузе...27
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии...30
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия...30
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление зала. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу...31
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...33
Заключение...35
Список использованной литературы...37

Проектирование ресторана кавказской кухни на 70 посадочных мест

Содержание
Введение. Тенденции развития рынка ресторанов в стране и за рубежом...4
1. Аналитический обзор...8
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов. Франчизные предприятия питания...8
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (зал предприятия, кейтеринг и т. д.)...10
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана...11
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане. Дополнительные услуги...12
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств...15
2. Экспериментальная часть...17
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия...17
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки...18
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь...20
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам)...23
2.5. Меню и карта вин предприятия...26
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии...29
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия...30
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов ресторана. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу...30
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...32
Заключение...34
Список использованной литературы...35

Проектирование столовой на 60 мест, расположенной в Санкт-Петербурге

Содержание
Введение...4
1. Аналитический обзор...8
1.1. Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных столовых. Франчизные предприятия питания...8
1.2. Рынок сбыта продукции и услуг столовой (зал предприятия, кейтеринг и т. д.)...11
1.3. Особенности организации производственного процесса столовой...13
1.4. Формирование системы обслуживания в столовых. Дополнительные услуги...14
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств...16
2. Экспериментальная часть...19
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия...19
2.2. Закупочная политика проектируемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров). Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки...20
2.3. Структурная схема помещений предприятия и их функциональная взаимосвязь...22
2.4. Особенности производственной деятельности предприятия (по цехам)...26
2.5. Меню и карта вин предприятия...29
2.6. Методы и формы обслуживания в проектируемом предприятии...33
2.7. Разработка графика выхода на работу персонала предприятия...33
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Дизайн и оформление залов столовой. Фирменная одежда. Разработка мероприятий по мерчандайзингу...34
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...36
Заключение...38
Список использованной литературы...40