Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Методические указания к выполнению контрольной работы по курсу
Холодильная техника и технология
(для студентов специальности 260501 и 080104)
Контрольная работа 2
Cанкт-Петербург
2008

Вы можете ознакомиться со списком готовых ответов на вопросы и решенных задач по холодильной технике и технологии

Решенные задачи

В контрольной работе 2 необходимо решить задачу по холодильной технике и технологии (объем оформленного решения 7 страниц Word).

Задача на сборные холодильные камеры
1.1 Расчет и подбор одиночной сборной холодильной камеры
1.1.1 Структура теплового расчета сборной холодильной камеры
1.2 Холодопроизводительность холодильной машины
1.3 Расчет площади поверхности испарителя (воздухоохладителя)

Имеются решения следующих задач
1) Молочные продукты - 450
2) Молочные продукты - 500
3) Молочные продукты - 950
4) Мясопродукты - 450
5) Мясопродукты - 500
6) Мясопродукты - 600
7) Мясопродукты - 700
8) Мясопродукты - 850
9) Мясопродукты - 900
10) Напитки - 1000
11) Напитки - 1150
12)Напитки - 1250
13)Напитки - 1300
14) Рыбопродукты - 500
15) Рыбопродукты - 550
16) Рыбопродукты - 600
17) Рыбопродукты - 650
18) Рыбопродукты - 700
19) Хлебобулочные и кондитерские изделия - 650
20) Хлебобулочные и кондитерские изделия - 700
21) Хлебобулочные и кондитерские изделия - 750
22) Хлебобулочные и кондитерские изделия - 800
23) Хлебобулочные и кондитерские изделия - 850
24) Бакалея - 700
25) Бакалея - 800
26) Бакалея - 900
27) Бакалея - 950
28) Бакалея - 1050
29) Гастрономия - 400
30) Гастрономия - 500
31) Гастрономия - 600
32) Гастрономия - 700
33) Гастрономия - 800
34) Плодоовощные - 750
35) Плодоовощные - 800
36) Плодоовощные - 900

Дата выполнения: 10/11/2008

Теоретические вопросы

Вопросы из контрольной работы на которые уже есть готовые ответы отмечены знаком +.

1. Основные методы холодильной обработки продуктов и их краткая характеристика.(+)В.1
2. Микрофлора продуктов. Особенности питания и дыхания микрофлоры. Методы борьбы с микрофлорой.(+)В.10
3. Параметры теплоотводящей среды. Влияние параметров теплоотводящей среды на сохранность исходных свойств продуктов при холодильной работе и хранении.(+) В.11
4. Основные отличия теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины от цикла Карно.(+)В.12
5. Целесообразность замены в схеме холодильной машины расширительного цилиндра дросселирующим устройством.(+) В.13
6. Достоинства и недостатки сухого хода компрессора. Показать в диаграмме T - S.(+) В.14
7. В диаграмме T - S и LnP - i в цикле холодильной машины с учётом перегрева паров на всасывании в цилиндр компрессора и при переохлаждении холодильного агента перед дросселирующим вентилем, отобразить величины q0,qк, l.(+) В.15
8. Чем обусловлена необходимость переохлаждения холодильного агента перед дросселирующим вентилем ? Показать в диаграммах T - S и LnP - i.(+) В.16
9. В цикле в диаграммах T - S и LnP - i показать теплоту конденсации.(+) В.17
10. Какие объёмные потери наблюдаются в компрессоре и чем они обусловлены ? Ответ иллюстрировать диаграммой P - V.(+) В.18
11. Раскрыть физические процессы, протекающие в каждом аппарате холодильной машины. (+) В.19
12. Методы интенсификации охлаждения продуктов. Цель выполнения процесса.(+) В.2
13. Отобразить влияние температуры конденсации и кипения холодильного агента в испарителе на величину удельной массовой холодопроизводительности килограмма холодильного агента.(+) В.20
14. Достоинства и недостатки систем охлаждения воздуха в холодильной мере и торговом холодильном оборудовании.(+) В.21
15. Эксплуатационные особенности компрессоров открытого типа.(+) В.22
16. Достоинства и недостатки рассольной системы охлаждения. Схема рассольной холодильной машины.(+) В.23
17. Эксплуатационные особенности ротационных компрессоров.(+) В.24
18. Эксплуатационные особенности компрессоров с экранированным ротором.(+) В.25
19. Назначение теплоизоляционных материалов. Оценка эффективности теплоизоляционного материала.(+) В.26
20. Основные виды теплопритоков, поступающих в торговое холодильное оборудование. Расчёт и подбор камерного холодильного оборудования.В.27
21. Испарители и воздухоохладители. Требования к эксплуатации теплообменных аппаратов холодильных машин.(+) В.28
22. Работа компрессора холодильной машины сухим ходом. Отделители жидкости и теплообменники холодильной машины.(+) В.29
23. Теплофизические характеристики продуктов. Особенности изменения теплофизических характеристик при замораживании. (+) В.3
24. Регулирование подачи холодильного агента при помощи терморегулирующего вентиля (ТРВ). (+) В.30
25. Приборы автоматики холодильных машин, обеспечивающие регулирование температуры воздуха в торговом холодильном оборудовании.(+) В.31
26. Влияние цикличной работы холодильной машины на температуру воздуха в охлаждаемом объёме и качество хранимых продуктов.(+) В.32
27. Фильтры и осушители в схеме холодильной машины. Устройство, место установки в схеме холодильной машины. (+)В.33
28. Сравнение холодопроизводительности холодильной машины, работающей в разном температурном режиме. Номинальный (стандартный) температурный режим.(+) В.34
29. Физико-химические изменения в охлаждённом (замороженном) продукте животного происхождения. (+) В.35
30. Льдогенераторы. Принцип получения чистого прозрачного льда.(+) В.36
31. Фризеры мягкого мороженного. Получение взбитого мороженого высокого качества.(+) В.37
32. Технические средства для охлаждения продуктов. Целесообразность охлаждения. Методы интенсификации охлаждения.(+) В.38
33. Технические средства для замораживания продуктов. Целесообразность процесса. Методы интенсификации замораживания.(+) В.39
34. Интенсификация замораживания продуктов. Цель выполнения процесса, краткая характеристика методов замораживания.(+) В.4
35. Дополнительные средства воздействия на продукт при холодильном хранении.(+) В.40
36. Основы кондиционирования воздуха. Технические средства.(+)
37. Вентиль постоянного давления, его место в холодильной машине, целесообразность применения.(+)В.41
38. Понятие о кондиционировании воздуха в предприятиях общественного питания и торговли.(+) В.42
39. Централизованные системы охлаждения для магазинов типа “Универсам”. Достоинства и недостатки систем охлаждения.(+) В.43
40. Методы экономии воды, подаваемой на водяные конденсаторы холодильных машин.(+) В.44
41. Методы утилизации тепла в системах централизованного холодоснабжения.(+) В.45
42. Фризеры мягкого мороженного. Методы получения мороженного.(+) В.46
43. Отделители жидкости холодильных машин. Устройство, место в схеме холодильной машины, целесообразность применения.(+) В.47
44. Домашние холодильники. Основные типовые конструкции. Холодильники “No Frost”. (+)В48
45. Биохимические процессы в продуктах животного и растительного происхождения и их влияние на свойства продукта.(+) В.5
46. Транспортное холодильное оборудование. Основные типы автомобильного холодильного транспорта. (+) В.49
47. Льдообразование в продуктах при замораживании. Особенности течения процесса. Связь с качеством замороженного продукта. (+) В.6
48. Теплофизические основы процесса размораживания продуктов. Длительность процесса. Связь процесса размораживания с качеством продукта.(+) В.7
49. Холодильное хранение продуктов. Возможная продолжительность хранения охлажденных и замороженных продуктов. Влияние основных параметров теплоотводящей среды на длительность процесса.(+) В.8
50. Потеря влаги продуктом (усушка) при холодильной обработке и хранении. Методы борьбы с усушкой.(+) В.9

Дата выполнения: 01/04/2007