Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Контроль качества

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и варианты контрольных работ по дисциплинам
"Технология продукции общественного питания"
"Технология продукции специального назначения" и
"Контроль качества продукции общественного питания"
для бакалавров
с заочной сокращенной формой обучения
по направлению 260800
Санкт-Петербург 2013

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ уточняйте.
Стоимость одного готового вопроса ... рублей.
Стоимость одной готовой задачи ... рублей.


Готовые варианты контрольной работы:

Вопросы(часть 2)

Вопрос 01

Методы определения сухих веществ, их функциональная характеристика. Техника выполнения работ. Методы определения влажности. Их характеристика, техника выполнения.

Вопрос 03

Методы определения жиров в кулинарной продукции. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 04

Методы определения сахаров в кулинарной продукции. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 05

Методы определения наполнителя в рубленых мясных изделиях. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 06

Методы контроля прожаренности мясных и рыбных кулинарных изделий. Назначение, сущность, техника выполнения работ.

Вопрос 07

Методы определения содержания поваренной соли в кулинарной продукции. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 08

Методы определения содержания наполнителя в кулинарной продукции. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 09

Методы определения содержания витамина С в кулинарной продукции. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 10

Методы определения кислотности кулинарной продукции. Назначение, сущность, техника выполнения работ.

Вопрос 11

Методы определения активной кислотности кулинарной продукции. Назначение, сущность, техника выполнения работ.

Вопрос 12

Методы контроля (качества) молока в кулинарной продукции. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 14

Особенности определения жиров экстракционно-весовым и валюмометрическим методами. Назначение, сущность, техника выполнения работ.

Вопрос 15

Особенности определения сахаров цианидным и йодометрическим методами. Их характеристика, техника выполнения работ.

Вопрос 18

Методы определения норм вложения в первые блюда. Характеристика методов, определение показателей качества.

Вопрос 19

Методы определения норм вложения во вторые блюда. Характеристика методов, определение показателей качества.

Вопрос 20

Методы определения норм вложения в творожные блюда. Характеристика методов, определение показателей качества.

Вопрос 31

Контроль качества блинчиков с фаршем и голубцов. Перечень показателей качества, характеристика методов определения показателей.

Вопрос 32

Контроль качества сладких блюд (киселей, муссов, кремов, компотов, блинчиков со сладкой начинкой). Перечень показателей качества, характеристика методов определения.

Вопрос 33

Контроль качества холодных блюд. Перечень показателей качества, характеристика методов определения.

Вопрос 35

Контроль качества полуфабрикатов из мяса птицы (натуральных, рубленых). Перечень показателей качества, характеристика методов определения .

Дата выполнения: 16/10/2014