Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Санкт Петербургский политехнический университет Петра Великого
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ
по выполнению курсовой работы по дисциплине
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
для студентов очной и заочной
формы обучения по направлению 19.03.04
Санкт-Петербург
2017

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ ... руб.

Примерная тематика курсовых работ:
1. Организационные проблемы создания кулинарной индустрии в стране и за рубежом
2. Организация обеспечения предприятия питания продовольственными товарами и материально-техническими средствами
3. Совершенствование организации рабочих мест на заготовочных (доготовочных) предприятиях индустрии питания
4. Организация складского хозяйства в предприятиях питания
5. Организация работы ресторана (на выбор студента: бара, кафе, столовой, закусочной и т.д.)
6. Формирование системы обслуживания в ресторане (на выбор студента: кафе, баре, столовой, закусочной)
7. Формирование системы обслуживания проживающих в гостиничных комплексах
8. Организация работы предприятий питания при учреждениях и промышленных предприятиях (на выбор студента: заводе, фирме)
9. Организация работы предприятий питания при образовательных учреждениях
10. Формирование системы обслуживания потребителей в предприятиях при высших учебных заведениях и колледжах
11. Формирование системы обслуживания питанием пассажиров авиа, водного, железнодорожного и автотранспорта
12. Организация общественного питания в местах массового отдыха населения
13. Организация изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания
14. Организация и планирование рекламы в предприятии питания
15. Организация обслуживания потребителей по системе кейтеринг

Есть готовые работы по следующим темам:

Тема 02

Тема 2. Организация обеспечения предприятия питания продовольственными товарами и материально-техническими средствами
Введение.
Основные тенденции развития закупочной политики предприятий питания.
1 Классификация продовольственного сырья и материально-технических средств, используемых в предприятиях общественного питания.
2 Обзор рынка поставщиков продовольствия и материально-технических средств в стране и за рубежом.
3 Логистика, ее виды, логистические цепи.
4 Закупочная политика предприятий питания.
5 Виды закупок, выбор поставщиков и оформление договоров. Особенности организации закупок по тендеру (Федеральный закон № 44).
5.1 Организация закупок материально-технических средств предприятиями питания.
5.2 Методы определения количества продовольственных товаров для производственно-торговой деятельности предприятия питания.
6 Характеристика основных транспортных средств для доставки продовольствия предприятиям питания.
7 Характеристика посуды, емкостей, контейнеров для перевозки продукции из заготовочных предприятий в доготовочные.
Заключение.
Совершенствование закупочной политики предприятия.

Тема 03

Тема 3. Совершенствование организации рабочих мест на заготовочных (доготовочных) предприятиях индустрии питания
Введение.
1 Организационно-экономическая характеристика заготовочных (доготовочных) цехов, их месторасположение в структурной схеме помещений в отечественных и зарубежных предприятиях питания.
2 Классификация и подробная характеристика типовых рабочих мест предприятий питания.
3 Основные требования к организации, планировке, устройству, оснащению, обслуживанию рабочих мест.
4 Современные тенденции в размещении и оснащении рабочих мест
Заключение.
Рекомендации по совершенствованию рабочих мест

Тема 05

Тема 5. Организация работы ресторана (бара, кафе, столовой, закусочной)
Введение.
Тенденции развития рынка ресторанов (баров, кафе, столовых, закусочных) в стране и за рубежом.
1 Назначение, классификация и характеристика отечественных и зарубежных ресторанов (кафе, …). Франчизные предприятия питания.
2 Рынок сбыта продукции и услуг ресторана (кафе, …) (зал предприятия, кейтеринг и т.д.).
3 Особенности организации производственного процесса ресторана (кафе …).
4 Формирование системы обслуживания в ресторане (кафе, …). Дополнительные услуги.
5 Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств.
Заключение

Тема 06

Тема 6. Формирование системы обслуживания в ресторане (кафе, баре, столовой, закусочной)
Введение.
Назначение, классификация ресторанов (кафе, баров, …).
1 Основные тенденции развития ресторанного рынка (рынка кафе, баров, …) в стране и за рубежом.
2 Характеристика отечественных и зарубежных ресторанов (кафе, баров, …).
3 Методы и формы обслуживания, организация досуга в ресторане (кафе, баре, …).
4 Виды рекламы ресторанов (кафе, баров, …)
5 Оборудование торговых помещений ресторанов (кафе, баров, …). Виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия с использованием элементов декора (зелени).
6 Виды меню ресторана (кафе, бара, …) и особенности его оформления.
Заключение.

Тема 09

Тема 9. Организация работы предприятий питания при образовательных учреждениях
Введение.
Актуальность организации питания по месту учебы и временного пребывания детей.
1 Обзор законодательных и нормативных актов по организации питания в школьных и дошкольных учреждениях.
2 Обзор рынка предприятий, организующих питание учащихся в стране и за рубежом.
3 Организация централизованного производства и снабжения кулинарной продукцией образовательных учреждений
4 Особенности организации закупок продовольственных и материально-технических средств (согласно 44-ФЗ).
5 Особенности составления меню для учащихся образовательных учреждений.
6 Требования к структуре и оснащению помещений предприятий питания.
7 Методы и формы обслуживания питанием учащихся школ.
Заключение.

Тема 10

Тема 10. Формирование системы обслуживания потребителей в предприятиях при высших учебных заведениях и колледжах
Введение.
Актуальность организации питания студентов в высших учебных заведениях и колледжах.
1 Тенденции развития предприятий питания при высших учебных заведениях в стране и за рубежом. Типы предприятий питания для обслуживания студентов и сотрудников вузов.
2 Формирование ассортимента и форм обслуживания в студенческих предприятиях питания по месту учебы, в общежитиях, студенческих клубах.
3 Рынки поставщиков продукции для студенческих столовых в стране и за рубежом. Особенности организации закупок по тендеру (Федеральный закон № 44).
4 Кейтеринговая индустрия для обеспечения питанием студентов.
Заключение.

Тема 12

Тема 12. Организация общественного питания в местах массового отдыха населения
Введение.
Назначение предприятий питания в местах отдыха населения.
1. Состояние индустрии отдыха в стране и за рубежом.
2. Характеристика сети предприятий питания в местах отдыха населения.
3. Особенности курортного и санаторного питания.
4. Методы и формы обслуживания в предприятиях питания в местах отдыха населения.
Заключение.

Тема 13

Тема 13. Организация изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания
Введение.
Значение изучения рынка сбыта продукции и услуг предприятий питания.
1 Микроспрос на продукцию и услуги общественного питания, его содержание и особенности.
2 Факторы, определяющие микроспрос на продукцию и услуги предприятий питания.
3 Методы изучения микроспроса на продукцию и услуги предприятий питания и их характеристика.
4 Применение результатов изучения микроспроса для оптимизации меню (АВС-анализ, портфельный анализ, метод М. Касанавы и Д.Смита).
Заключение.

Тема 14

Тема 14. Организация и планирование рекламы в предприятии питания
Введение.
Реклама на рынке предприятий питания, ее сущность и задачи.
1 Виды, средства и носители рекламы, используемые для предприятий общественного питания.
2 Дизайн в экстерьере и интерьере предприятия питания (тенденции в стране и за рубежом).
3 Фирменный стиль предприятия.
4 Мерчандайзинг и реклама – средства увеличения продаж.
5 Планирование рекламной деятельности предприятия.
Заключение.

Тема 15

Тема 15. Организация обслуживания по системе кейтеринг
Введение.
Понятие кейтеринга как услуги предприятия питания.
1. Структура рынка услуг кейтеринга
2. Виды и формы кейтеринга. Их характеристика
3. Методы и формы обслуживания для различных видов кейтеринга
4. Специализированное оборудование, используемое при приготовлении, доставке и обслуживании потребителей по системе кейтеринга
Заключение