Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

№ Варианта

Номер рецептуры по Сб. и кондиция сырья

Перечень блюд

Выход, г

Количество порций

1

№ 100

№ 279/2, 288/2

№ 595/1, 762

Говядина II  категории, февраль

Салат мясной

Бульон мясной прозрачный с омлетом

Антрекот с зеленым маслом и картофелем жареным во фритюре

100

400/40

100/15/150

100

100

50

2

№ 167

№ 250/2

№ 761/2, 761

Говядина II категории, январь

Студень из говядины

Солянка сборная мясная со сметаной

Бефстроганов с картофелем жареным

100

500/20

150/150

100

100

50

3

№ 94/2

№ 183/2

№ 602/1, 757/1

Свинина обрезная, март

Салат «Рассолс» (со  свининой)

Борщ сибирский с  фрикадельками из свинины

Котлеты натуральные из свинины с картофелем отварным

100

500/50

120/5/150

100

100

50

4

№168/2

№189/2

№611/2, 759/2

Свинина обрезная, февраль

Студень из свинины

Борщ украинский со свининой

Шницель натуральный с картофельным пюре

100

500/35

91/5/150

100

100

50

6

№ 158/3, 808, 891/3

№ 245/2

№ 678/1

Баранина II категории, январь

Баранина жареная с гарниром и соусом хрен

Суп-харчо с бараниной

Люля-кебаб

75/50/20

500/50

265

100

100

50

7

№ 155/1, 810, 891/1

№ 246/2

№ 607/1, 761, 826

Баранина II категории, март

Баранина отварная с гарниром и соусом хрен

Кюфта-бозбаш

Эскалоп с соусом красным вином и картофелем жареным

75/75/30

500

100/100/100

100

100

50

8

№ 166

№ 197/1

№ 610/2, 760

Телятина, февраль

Паштет из телятины в тесте

Щи из свежей капусты с телятиной

Котлеты отбивные из телятины с картофелем жареным из отварного

100

500/35

97/150/5

100

100

50

9

№ 101/2

№ 277/1

№ 720, 762

Кура потрошеная I категории, март

Салат столичный

Суп-пюре из курицы

Курица жареная во фритюре с картофелем жареным во фритюре

150

300

135/150/10

100

100

50

10

№ 163/1, 809, 887

№ 253/1

№ 720, 785

Кура полупотрошеная I категории, январь

Курица фаршированная (галантин) с гарниром и соусом майонез с корнишонами

Солянка из птицы со сметаной

Котлеты по-киевски с кабачками жареными

75/50/25

500/30

135/150/10

100

100

50

11

№ 157/2, 884, 807

№ 209

№ 705/2

Бройлер-цыпленок полупотрошеный I категории, январь

Филе цыпленка под майонезом с гарниром

Рассольник московский с цыпленком

Плов из цыпленка

50/50/35

500/50

300

100

100

50

12

№ 142/2, 895, 810

№ 255/2

№ 547/2, 857, 757

Горбуша потрошеная с головой замороженная,март

Горбуша под майонезомс гарниром

Солянка рыбная

Тефтели рыбные (из горбуши) с томатным соусом и картофелем отварным

75/35/15/75

500

100/75/150

100

100

50

14

№ 99/2

№ 312/2

№ 533/2

Лосось  каспийский  неразделанный, январь

Салат деликатесный с  лососем

Ботвинья с лососем

Лосось, запеченный с картофелем по-русски

150

500/75

350

100

100

50

15

№ 145/2

№ 206/1

№ 523/2, 863, 744

Судак неразделанный, февраль

Судак фаршированный заливной

Рассольник с судаком

Судак жареный с гречневой кашей и соусом сметанным

150/40/15

500/75

100/75/150

100

100

50

17

№72, 71

№266/1

№541/2, 857, 757

Пикша неразделанная, апрель

Салат картофельный с сельдью

Суп-пюре из картофеля с луком-пореем

Котлеты из пикши с соусом томатным и картофелем

200

400

100/75/150

100

100

50

19

№ 81/1

№ 196/2

№ 540/2

Говядина II категории, горбуша неразделанная, январь

Салат из белокочанной капусты, стертой с солью, маринованными плодами

Щи из свежей капусты с говядиной

Солянка с горбушей на сковороде

150

500/35

320

100

100

50

20

№ 157/2

№ 209

№ 705/2

Бройлер-цыпленок потрошеный I категории, январь

Филе цыпленка под майонезом с гарниром

Рассольник московский с цыпленком

Плов из цыпленка

50/50/35

50/50

300

100

100

5

21

№ 95/2

№ 267/2

№ 517/2, 779

Нельма неразделанная, морковь, февраль

Салат из моркови с яблоками

Суп-пюре из моркови

Нельма, тушенная в томате с овощами с овощным рагу

150

400

200/150

100

100

50

22

№ 141/1,808,891

№ 256/1

№ 530/1,887

Белуга с головой, март

Белуга отварная с гарниром и хреном

Солянка донская

Белуга жареная в тесте с соусом

75/75/25

500

200/50/7

100

100

50

23

№ 158/2, 813, 891

№ 252/1

№ 713/2

Гусь полупотрошеный I категории, февраль

Гусь жареный с гарниром и соусом хрен

Солянка по-ленинградски с гусем

Гусь, фаршированный яблоками

100/75/25

500/30

250/7

100

100

50

24

№253/2

№712/2, 773/2

№708/2

Утка полупотрошеная I категории, январь

Солянка из утки

Утка жареная

Утка по-домашнему

500/25

100/150

350

100

100

50

25

№ 102/2

№ 235/2

№ 735/2, 758

Индейка полупотрошеная I категории, март

Салат с индейкой

Суп-лапша домашняя с индейкой

Биточки рубленные из  индейки, фаршированные шампиньонами с картофелем в молоке

150

500/50

120/8/150

100

100

50

26

№98/1

№294/2, 292

№544/2, 857, 757

Клыкач неразделанный, январь

Салат из клыкача

Уха из клыкача

Зразы рубленые из клыкача с соусом томатным и картофелем отварным

150

400/75

110/75/150

100

100

50

30

145/2

206/1

523/2, 863, 744

Сом неразделанный крупный, февраль

Сом фаршированный  заливной

Рассольник с сомом

Сом жареный с гречневой кашей и соусом  сметанным

150/40/15

500/75

100/75/150

100

100

50

31

№ 99/2

№ 312/2

№ 533/2

Лох неразделанный, январь

Салат деликатесный с лохом

Ботвинья с лохом

Лох, запеченный с картофелем по-русски

150

500/75

350

100

100

50

32

№ 102/2

№ 235/2

№ 735/2, 758

Индейка потрошеная I категории, январь

Салат с индейкой

Суп-лапша домашняя с индейкой

Биточки рубленные из  индейки, фаршированные шампиньонами с картофелем в молоке

150

500/50

120/8/150

100

100

50

33

№ 102/2

№ 235/2

№ 735/2, 758

Индейка потрошеная I категории, январь

Салат с индейкой

Суп-лапша домашняя с индейкой

Биточки рубленные из  индейки, фаршированные шампиньонами с картофелем в молоке

150

500/50

120/8/150

100

100

50

34

№168/2

№189/2

№611/2, 759/2

Свинина жирная, февраль

Студень из свинины

Борщ украинский со свининой

Шницель натуральный с картофельным пюре

100

500/35

91/5/50

100

100

50

35

№ 158/3, 816, 891/3

№ 203/2

№ 657/2, 760

Свинина обрезная, декабрь

Буженина с гарниром и соусом хрен

Щи из квашеной капусты со свининой

Шницель натуральный рубленный с картофелем жареным из вареного

75/50/20

500/35

100/5/150

100

100

50