|
№ Варианта
|
Номер рецептуры по Сб. и кондиция сырья
|
Перечень блюд
|
Выход, г
|
Количество порций
|
|
1
|
№ 100
№ 279/2, 288/2
№ 595/1, 762
Говядина II категории, февраль
|
Салат мясной
Бульон мясной прозрачный с омлетом
Антрекот с зеленым маслом и картофелем жареным во фритюре
|
100
400/40
100/15/150
|
100
100
50
|
|
2
|
№ 167
№ 250/2
№ 761/2, 761
Говядина II категории, январь
|
Студень из говядины
Солянка сборная мясная со сметаной
Бефстроганов с картофелем жареным
|
100
500/20
150/150
|
100
100
50
|
|
3
|
№ 94/2
№ 183/2
№ 602/1, 757/1
Свинина обрезная, март
|
Салат «Рассолс» (со свининой)
Борщ сибирский с фрикадельками из свинины
Котлеты натуральные из свинины с картофелем отварным
|
100
500/50
120/5/150
|
100
100
50
|
|
4
|
№168/2
№189/2
№611/2, 759/2
Свинина обрезная, февраль
|
Студень из свинины
Борщ украинский со свининой
Шницель натуральный с картофельным пюре
|
100
500/35
91/5/150
|
100
100
50
|
|
6
|
№ 158/3, 808, 891/3
№ 245/2
№ 678/1
Баранина II категории, январь
|
Баранина жареная с гарниром и соусом хрен
Суп-харчо с бараниной
Люля-кебаб
|
75/50/20
500/50
265
|
100
100
50
|
|
7
|
№ 155/1, 810, 891/1
№ 246/2
№ 607/1, 761, 826
Баранина II категории, март
|
Баранина отварная с гарниром и соусом хрен
Кюфта-бозбаш
Эскалоп с соусом красным вином и картофелем жареным
|
75/75/30
500
100/100/100
|
100
100
50
|
|
8
|
№ 166
№ 197/1
№ 610/2, 760
Телятина, февраль
|
Паштет из телятины в тесте
Щи из свежей капусты с телятиной
Котлеты отбивные из телятины с картофелем жареным из отварного
|
100
500/35
97/150/5
|
100
100
50
|
|
9
|
№ 101/2
№ 277/1
№ 720, 762
Кура потрошеная I категории, март
|
Салат столичный
Суп-пюре из курицы
Курица жареная во фритюре с картофелем жареным во фритюре
|
150
300
135/150/10
|
100
100
50
|
|
10
|
№ 163/1, 809, 887
№ 253/1
№ 720, 785
Кура полупотрошеная I категории, январь
|
Курица фаршированная (галантин) с гарниром и соусом майонез с корнишонами
Солянка из птицы со сметаной
Котлеты по-киевски с кабачками жареными
|
75/50/25
500/30
135/150/10
|
100
100
50
|
|
11
|
№ 157/2, 884, 807
№ 209
№ 705/2
Бройлер-цыпленок полупотрошеный I категории, январь
|
Филе цыпленка под майонезом с гарниром
Рассольник московский с цыпленком
Плов из цыпленка
|
50/50/35
500/50
300
|
100
100
50
|
|
12
|
№ 142/2, 895, 810
№ 255/2
№ 547/2, 857, 757
Горбуша потрошеная с головой замороженная,март
|
Горбуша под майонезомс гарниром
Солянка рыбная
Тефтели рыбные (из горбуши) с томатным соусом и картофелем отварным
|
75/35/15/75
500
100/75/150
|
100
100
50
|
|
14
|
№ 99/2
№ 312/2
№ 533/2
Лосось каспийский неразделанный, январь
|
Салат деликатесный с лососем
Ботвинья с лососем
Лосось, запеченный с картофелем по-русски
|
150
500/75
350
|
100
100
50
|
|
15
|
№ 145/2
№ 206/1
№ 523/2, 863, 744
Судак неразделанный, февраль
|
Судак фаршированный заливной
Рассольник с судаком
Судак жареный с гречневой кашей и соусом сметанным
|
150/40/15
500/75
100/75/150
|
100
100
50
|
|
17
|
№72, 71
№266/1
№541/2, 857, 757
Пикша неразделанная, апрель
|
Салат картофельный с сельдью
Суп-пюре из картофеля с луком-пореем
Котлеты из пикши с соусом томатным и картофелем
|
200
400
100/75/150
|
100
100
50
|
|
19
|
№ 81/1
№ 196/2
№ 540/2
Говядина II категории, горбуша неразделанная, январь
|
Салат из белокочанной капусты, стертой с солью, маринованными плодами
Щи из свежей капусты с говядиной
Солянка с горбушей на сковороде
|
150
500/35
320
|
100
100
50
|
|
20
|
№ 157/2
№ 209
№ 705/2
Бройлер-цыпленок потрошеный I категории, январь
|
Филе цыпленка под майонезом с гарниром
Рассольник московский с цыпленком
Плов из цыпленка
|
50/50/35
50/50
300
|
100
100
5
|
|
21
|
№ 95/2
№ 267/2
№ 517/2, 779
Нельма неразделанная, морковь, февраль
|
Салат из моркови с яблоками
Суп-пюре из моркови
Нельма, тушенная в томате с овощами с овощным рагу
|
150
400
200/150
|
100
100
50
|
|
22
|
№ 141/1,808,891
№ 256/1
№ 530/1,887
Белуга с головой, март
|
Белуга отварная с гарниром и хреном
Солянка донская
Белуга жареная в тесте с соусом
|
75/75/25
500
200/50/7
|
100
100
50
|
|
23
|
№ 158/2, 813, 891
№ 252/1
№ 713/2
Гусь полупотрошеный I категории, февраль
|
Гусь жареный с гарниром и соусом хрен
Солянка по-ленинградски с гусем
Гусь, фаршированный яблоками
|
100/75/25
500/30
250/7
|
100
100
50
|
|
24
|
№253/2
№712/2, 773/2
№708/2
Утка полупотрошеная I категории, январь
|
Солянка из утки
Утка жареная
Утка по-домашнему
|
500/25
100/150
350
|
100
100
50
|
|
25
|
№ 102/2
№ 235/2
№ 735/2, 758
Индейка полупотрошеная I категории, март
|
Салат с индейкой
Суп-лапша домашняя с индейкой
Биточки рубленные из индейки, фаршированные шампиньонами с картофелем в молоке
|
150
500/50
120/8/150
|
100
100
50
|
|
26
|
№98/1
№294/2, 292
№544/2, 857, 757
Клыкач неразделанный, январь
|
Салат из клыкача
Уха из клыкача
Зразы рубленые из клыкача с соусом томатным и картофелем отварным
|
150
400/75
110/75/150
|
100
100
50
|
|
30
|
145/2
206/1
523/2, 863, 744
Сом неразделанный крупный, февраль
|
Сом фаршированный заливной
Рассольник с сомом
Сом жареный с гречневой кашей и соусом сметанным
|
150/40/15
500/75
100/75/150
|
100
100
50
|
|
31
|
№ 99/2
№ 312/2
№ 533/2
Лох неразделанный, январь
|
Салат деликатесный с лохом
Ботвинья с лохом
Лох, запеченный с картофелем по-русски
|
150
500/75
350
|
100
100
50
|
|
32
|
№ 102/2
№ 235/2
№ 735/2, 758
Индейка потрошеная I категории, январь
|
Салат с индейкой
Суп-лапша домашняя с индейкой
Биточки рубленные из индейки, фаршированные шампиньонами с картофелем в молоке
|
150
500/50
120/8/150
|
100
100
50
|
|
33
|
№ 102/2
№ 235/2
№ 735/2, 758
Индейка потрошеная I категории, январь
|
Салат с индейкой
Суп-лапша домашняя с индейкой
Биточки рубленные из индейки, фаршированные шампиньонами с картофелем в молоке
|
150
500/50
120/8/150
|
100
100
50
|
|
34
|
№168/2
№189/2
№611/2, 759/2
Свинина жирная, февраль
|
Студень из свинины
Борщ украинский со свининой
Шницель натуральный с картофельным пюре
|
100
500/35
91/5/50
|
100
100
50
|
|
35
|
№ 158/3, 816, 891/3
№ 203/2
№ 657/2, 760
Свинина обрезная, декабрь
|
Буженина с гарниром и соусом хрен
Щи из квашеной капусты со свининой
Шницель натуральный рубленный с картофелем жареным из вареного
|
75/50/20
500/35
100/5/150
|
100
100
50
|
WhatsApp:
Telegram: +79119522521