Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедры экспертизы потребительских товаров
Товароведение и экспертиза
молока и молочных продуктов,
пищевых жиров
Методические указания и варианты контрольных работ
для студентов всех форм заочного обучения
специальности 080401
Санкт-Петербург 2011

Выполняем контрольные работы по данной методичке на заказ
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.

Готовые следующие варианты:

Вариант 04

1. Процессы, происходящие в сливочном масле при хранении. Их влияние на качество масла. Дефекты. Условия и сроки хранения на холодильниках и в розничной сети.

2. Производство растительных масел прессовым и экстракционным способом. Преимущества и недостатки отдельных способов производства.

Дата выполнения: 03/11/2013

Вариант 05

1. Кисломолочные продукты. Виды. Пищевая ценность. Особенности производства. Сущность биохимических процессов их производства. Требования к качеству. Хранение.

2. Предельные жирные кислоты. Строение, свойства. Их влияние на консистенцию, температуру плавления, пищевую ценность и сохраняемость жиров. Приведите конкретные примеры.

3. В гипермаркет поступила партия пастеризованного молока 3,2 %-й жирности. В результате экспертизы установлено, что молоко имеет чистый вкус и запах, без выраженного привкуса пастеризации; по внешнему виду и консистенции – однородная жидкость без отстоя сливок; цвет белый с желтоватым оттенком. На титрование 10 см3 молока пошло 2,45 см3 0,1н раствора щелочи (К=0,981). Плотность при 20 о С – 1,023 г/см 3. Возможна ли реализация молока?

Дата выполнения: 19/02/2013

Вариант 06

1. Полутвердые сычужные сыры. Классификация и ассортимент. Основы производства. Дефекты. Требования к качеству.

2. Майонез. Характеристика и особенности сырья и процессов производства. Пищевая ценность и потребительские свойства. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

3. Магазину предложена партия твердого (брускового) маргарина «Сливочный» в количестве 15 ящиков по 25 кг, расфасованного в пачки по 250 г. Фактический средний вес потребительской тары маргарина составил 239,5 г. Каковы будут ваши действия? Сделайте заключение о качестве маргарина «Сливочный» высшего сорта, имеющего следующие показатели: вкус и запах свойственные, консистенция крошливая, плотная, на поверхности среза капли влаги; цвет светло-желтый; на поверхности маргарина слой штаффа; массовая доля влаги 18 %; кислотность 2,7 ° Кеттсторфера.

Дата выполнения: 21/11/2013

Вариант 10

3. Было отказано в выдаче сертификата на партию майонеза «Соrоnа» производства Нидерланды, так как при лабораторном исследовании было выявлено, что: содержание сорбиновой кислоты равно 1500 мг/кг; количество дрожжей в 1 см3 составило 526 КОЕ; плесеней – 47 КОЕ; свинца – 0,28 мг/кг. Обоснуйте правильность данного решения.

Дата выполнения: 26/11/2013

Вариант 11

1. Углеводы, жиры и минеральные вещества молока. Их содержание, значение в питании и влияние на процессы переработки молочной продукции.

2. Виды тары и упаковочных материалов для расфасовки растительных масел и животных топленых жиров. Влияние упаковочных материалов на стабильность пищевых жиров при хранении.

3. Возможна ли реализация пастеризованного молока 2,5% жирности, расфасованного по 0,5 л, если при оценке качества был замечен незначительный отстой сливок; при определении кислотности на титрование 5 см3 молока пошло 1,1см3 0,1н щелочи ; плотность молока при 18˚С – 1,026 г/см3.

Дата выполнения: 03/02/2013

Вариант 13

1. Масло из коровьего молока. Классификация. Способы производства, их отличительные особенности. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения сливочного масла.

2. Физико-химические основы рафинации жиров. Сравнительная характеристика нерафинированных и рафинированных растительных масел.

3. В лабораторию по сертификации поступил средний образец рафинированного дезодорированного кукурузного масла. Произведя соответствующие расчеты, дайте мотивированное заключение о сырьевой принадлежности масла и его качестве. Температура, при которой проводили исследования, была +17 °С. Значение по шкале рефрактометра при этой температуре 1,476; относительная плотность 0,921. Масло прозрачное, без осадка, без вкуса и запаха. Для цветного числа – пробирка № 15. На определение кислотного числа в навеске масла 2,0 г израсходовано 0,1 см3 КОН.

Дата выполнения: 29/11/2013

Вариант 15

3. На базу поступило 500 кг «Вологодского» масла в ящиках массой нетто 25,4 кг. При оценке качества установлено: вкус и запах чистый, без посторонних привкусов и запахов, консистенция плотная, однородная; поверхность на разрезе слабоблестящая, с наличием одиночных мельчайших капелек влаги; цвет светло-желтый, однородный по всей массе; содержание жира 83,0 %, влаги – 15,8 %, кислотность плазмы – 18 оТ. Может ли данное сливочное масло быть отнесено к маслу «Вологодскому»? Если нет, то к какому виду сливочного масла следует отнести, и каким стандартом пользоваться при оценке качества?

Дата выполнения: 15/04/2014

Вариант 17

1. Ассортимент сливочного масла. Влияние процессов производства на формирование ассортимента. Экспертиза качества. Современные виды упаковки. Хранение.

2. Сравнительная товароведная характеристика подсолнечного и оливкового масел. Особенности производства, требования к качеству. Упаковка.

2. Что можно сказать о качестве молока, если при установлении группы чистоты на фильтре имелись отдельные частицы механических примесей, а при проведении качественной реакции на крахмал на дне пробирки обнаружены синие зерна?

Дата выполнения: 04/10/2013

Вариант 18

3. В экспертную лабораторию на исследование поступил образец топленого жира. После проведенной экспертизы были получены следующие результаты: температура плавления 46 °С; показатель преломления 1,460; относительная плотность 0,920 г/см3; йодное число 64 % йода; цвет жира белый с сероватым оттенком, при реакции с нейтральным красным – розово-красный; вкус и запах салистые; консистенция зернистая; кислотное число 2,9 мг КОН; массовая доля влаги и летучих веществ 0,35 %. Дайте мотивированное заключение о виде жира, его качестве и возможности использования на пищевые цели.

Дата выполнения: 21/11/2013

Вариант 20

1. Творог и творожные изделия. Схема производства, сущность биохимических и физико-химических процессов, происходящих во время производства. Требования к качеству. Хранение.

2. Характеристика кукурузного, соевого и хлопкового растительных масел. Особенности производства. Требования к качеству.

3. В лабораторию на экспертизу поступил образец кондитерского жира, хранившегося на холодильнике при температуре -15 °С в течение 7 месяцев. После проведенной экспертизы были получены следующие результаты: температура плавления 35 °С; температура застывания 29 °С; кислотное число 0,5 мг КОН; массовая доля влаги и летучих веществ 0,3 %; цвет белый; вкус и запах чистые без посторонних привкусов и запахов; консистенция колющаяся. Дайте мотивированное заключение о виде жира, его качестве и возможности дальнейшего хранения и реализации.

Дата выполнения: 17/11/2013

Вариант 21

3. Магазину предложена партия подсолнечного масла в бутылках по 1 л из полимерного бесцветного материала в количестве 5 т; по накладной «Масло подсолнечное Кубанское прессовое». В соответствии с удостоверением о качестве масло имело темно-желтый цвет; прозрачное с осадком; вкус и запах без привкусов горечи; цветное число 25 мг йода; кислотное число 4,2 мг КОН/г; перекисное число 8,5 ммоль активного кислорода / кг. Произведите идентификацию продукции на соответствие требованиям нормативно-технической документации на конкретный вид продукции. Каковы предельно допустимые значения кислотного и перекисного чисел для растительных масел согласно Техническому регламенту? Можно ли данное масло пустить в реализацию?

Дата выполнения: 12/11/2013