Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)
Mетодичка 288
Федеральное агентство и образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский торгово-экономический институт Кафедра Экономики и управления торговлей Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания для студентов дневного и заочного обучения по специальности 271200 Санкт-Петербург 2000
Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе
Тема 5.4.1
Организация работы ресторана "Васаби" в Санкт-Петербурге
Содержание
Введение
1. Аналитический обзор
1.1. Назначение, классификация и характеристика кафе и ресторанов. Франчизные предприятия питания
1.2. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана (кафе)
1.3. Особенности организации производственного процесса ресторана (кафе)
1.4. Формирование системы обслуживания в ресторане (кафе). Дополнительные услуги
1.5. Обзор поставщиков продовольствия и материально-технических средств
1.6. Реклама, интерьеры и убранства залов ресторана (кафе)
2. Экспериментальная часть
2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого ресторана, кафе
2.2. Бизнес – география предприятия (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия)
2.3. Закупочная политика исследуемого предприятия (поставщики, виды закупок, виды договоров)
2.4. Структурная схема помещений предприятия
2.5. Особенности производственной деятельности
2.6. Анализ меню и карты вин
2.7. Методы и формы обслуживания в исследуемом предприятии
2.8. Рекламная деятельность предприятия. Фирменный знак. Дизайн и оформление залов ресторана (кафе), фирменная одежда
Заключение