Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт

Вариант 13Н

1. Посмертные изменения в организме рыбы.
2. Сравнительная характеристика рыб семейства карповых. Районы промысла. Строение, химический состав, пищевая ценность. Ассортимент продукции из карповых рыб.
3. Каковы санитарно-гигиенические нормы по микробиологическим показателям для рыбы мороженой и охлажденной, горячего и холодного копчения? Объясните, почему в свежей рыбе нормы показателя общего микробного обсеменения выше, чем в рыбе копченой, а в рыбе холодного копчения выше, чем в рыбе горячего копчения? Ваши действия при получении рыбной продукции без гигиенической сертификации.

Дата выполнения: 07/08/2010