Менеджмент

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра менеджмента
МЕНЕДЖМЕНТ
Методические указания по выполнению контрольных работ
для студентов специальности 260501
"Технология продуктов общественного питания"
Санкт-Петербург
2010

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб

3. Ситуация

Ситуация 1.
Проанализируйте систему оплаты труда на известном Вам предприятии общественного питания с учетом характеристик систем эффективного вознаграждения. Какую иную систему оплаты труда Вы можете предложить?

Ситуация 2.
Оцените теорию Ф.Герцберга. Как соотносятся между собою мотивы и удовлетворенность? Какие управленческие инновации целесообразно использовать на предприятии общественного питания, чтобы добиться более высоких результатов?

Ситуация 3.
Анализируя ситуации из собственного опыта и обращаясь к теоретическим вкладам разных школ, оцените, может ли менеджер, обладающий властью и авторитетом, но не являющийся лидером, успешно справляться со своими обязанностями. Определите черты, свойственные лидеру предприятия общественного питания.

Ситуация 5.
Приведите примеры контроля качества продукции, определите, к какому виду контроля они относятся. Проанализируйте, какую реакцию у работников вызовет тот или иной тип контроля. Продумайте, какие новые инструменты контроля Вы можете добавить к традиционно называемым в литературе, чтобы повысить эффективность осуществления этой функции.

Ситуация 6.
Определите методы удовлетворения потребностей высших уровней. Укажите резервы повышения эффективности труда в области привлечения работников к процессу подготовки и принятия управленческих решений и причины, затрудняющие применение этих методов в различных предприятиях общественного питания.

Ситуация 7.
Сформулируйте рабочую группу для решения различных категорий задач, связанных с нарушением качества продукции общественного питания, используя методику «распределения ролей». С какими трудностями может столкнуться руководитель при внедрении методики распределения ролей? Какие стратегии борьбы с деструктивными конфликтами можно выработать?

Ситуация 8.
Исходя из специфики современного этапа развития экономики России, предложите систему мер стимулирования труда технолога предприятия общественного питания, его всестороннего развития, поощрения в соответствии с достигнутыми результатами.

Ситуация 9.
Предложите пути обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания. Оцените роль и функции технолога для повышения конкурентоспособности общественного питания.

Ситуация 11.
Классифицируйте Ваших сотрудников (подчиненных, коллег), исходя из «теории X-Y Д. Мак-Грегора». Определите численность групп и охарактеризуйте в целом Ваш коллектив по признаку «отношение к работе и ответственности». Укажите наиболее эффективные инструменты управления группами каждого выделенного вида.

Ситуация 12.
Сформулируйте способы эффективной организации технологом своего рабочего времени. Оцените основные причины перегруженности и нерационального его использования.

Ситуация 13.
Проанализируйте коммуникационный процесс между Вами и Вашим руководителем, применяя различные модели коммуникации. Встречается ли невербальная коммуникация на предприятии общественного питания? Перечислите различные приемы преодоления коммуникационных барьеров и повышения эффективности коммуникаций.

Ситуация 15.
Проанализируйте систему делегирования полномочий на известном Вам предприятии общественного питания. Оцените факторы, влияющие на ее выбор. Составьте перечень необходимых вопросов к руководителю для технолога, которому делегированы значительные полномочия (не менее 10 вопросов).

Ситуация 16.
Составьте схему возможного развития конфликта на конкретном предприятии общественного питания. Определите объект конфликтной ситуации, положительные и негативные функции данной ситуации (с точки зрения ее участников). Оцените инциденты, которые могут превратить конфликтную ситуацию в конфликт. Предложите стратегии разрешения создавшейся ситуации.

Ситуация 17.
Рассмотрите причины, заставляющие людей, работающих в Вашем коллективе, примыкать к неформальным группам и организациям. Определите диапазон мер, позволяющих устранить эти причины для каждой группы работников.

Ситуация 18.
Определите, какие формы власти наиболее распространены в Вашем коллективе и какие причины определили это распространение. Укажите меры, которые необходимо принять руководителю в случае дисбаланса форм власти.

Ситуация 19.
Оцените особенности применения «менеджмента посредством постановки целей» в системе управления качеством продукции. Сформулируйте его сильные и слабые стороны на современных предприятиях общественного питания.

Ситуация 20.
Проанализируйте опыт молодого руководителя, не имеющего специальных управленческих знаний и неожиданно назначенного на управленческую должность. Укажите меры по избеганию и исправлению подобных ошибок.