Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)
Методичка 67(2011)
Министерство образования и науки РФ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский торгово-экономический институт»
(ФГБОУ ВПО "СПбТЭИ")
Кафедра технологии и организации питания Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания и задания
к контрольным работам для студентов
заочного обучения специальности 260501
Санкт-Петербург
2011
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость выполнения только практической части на заказ ... руб.
Практическое задание I (задачи 1-15)
Организация проведения различных типов банкетов
Этапы выполнения:
Разработка сценария проведения банкета
Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
Разработка меню банкета
Разработка карты-схемы сервировки стола
Выбор методов и форм обслуживания банкета
Разработка правил подачи блюд по меню
Расчет потребности в посуде, приборах, белье
Расчет-заявка (заявка на производство к банкету)
Практическое задание II (задачи 16-29)
Проведение реконструкции предприятия питания (открытие "под ключ")
Условия хозяйственной ситуации
Разработка организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
Разработка сетевой модели последовательности выполнения плана организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
Расчет продолжительности критического пути подготовки ресторана к обслуживанию
Определения срока начала комплекса работ, реконструкции ресторана и предельного срока закрытия предприятия на капитальный ремонт
Составление календарного плана мероприятий по подготовке ресторана к обслуживанию гостей и участников игр
Вариант 02
1. Организация работы различных типов предприятий питания за рубежом.
2. Формирование системы обслуживания иностранных туристов. Виды туризма, методы и формы обслуживания, особенности обслуживания.
3. Практическое задание: задача № 2.